Алтернативи на зеленчуково месо од Русија; 7 прашања за iaулија Марсел од Гринвајс; Русија
Гринвајс е руски старт-ап од Москва и еден од првите руски производители на алтернативи за чисто растително месо Во производствениот капацитет во Калуга, младата компанија произведува производи од регионални суровини. Гринвајс користи зелени технологии во производството. Произведените чисто растителни производи е тешко да се разликуваат од вистинското месо поради нивната структура и текстура со високи влакна.
1. Гринвајс е еден од првите производители на алтернативи за месо од зеленчук во Русија. Како се појави идејата, како е основана вашата компанија и какво е опкружувањето за почетни компании во Русија?
Идејата
Започнавме да работиме на проектот пред една и пол година. Во тоа време работев за најголемиот руски производител на состојки за храна, Партнер-М. Партнер-М произведува растителни состојки на храна, како што се текстурирани растителни протеини, скроб, брашно и влакна од руски растителни суровини, како што се соја, пченица и грашок. Компанијата е специјализирана за длабока обработка на растителни суровини и ги подобрува нивните својства со цел да произведе производи богати со протеини, интензивно на скроб и високо влакна. За време на моето време таму, стекнав основни познавања за пазарот на состојки од храна од растително потекло преку присуство на трговски изложби, пазари, изложби и конференции.
Тим, другиот основач на Гринвајс, исто така работеше во Партнер-М и околината, одржливоста и благосостојбата на животните отсекогаш биле теми за кои сме биле страствени. За време на нашите мајстори во Холандија, одржлива земја со голема loveубов кон екологијата и благосостојбата на животните, бевме инспирирани од хранливите и регионални производи. Таму почнавме да размислуваме како можеме да понудиме слични производи во Русија. Да се работи за најголемиот производител на состојки за храна во Русија беше совршена можност. Партнер-М е активен во секторот Б2Б, поради што решивме да ги насочиме крајните корисници и да произведеме растителен краен производ што би можеле да го ставиме на полиците во руските продавници. Потоа, започнавме да експериментираме заедно со одделот за истражување и развој и наскоро го развивме нашиот прв производ: сушено растително месо со содржина на протеини до 39 проценти.
Основање на компанијата
Додека патувавме во САД и Европа, го видовме големото движење на растенијата и бевме инспирирани да развиеме поширок спектар на производи. Во февруари 2019 година основавме сопствена компанија Гринвајс. Неколку месеци подоцна, во мај 2019 година, започнавме со продажба. Денес ги продаваме нашите производи во 13 градови во Русија, од Москва до Владивосток и се наоѓаме на полиците на повеќе од 180 продавници. Засега, главно го продаваме во здрав начин на живот или во вегански или вегетаријански продавници и во луксузна малопродажба, бидејќи алтернативите за месо од растително потекло сè уште не се толку популарни во големите, редовни продавници за малопродажба. Додека можете да најдете некои алтернативи за млеко или јогурти скоро насекаде, пазарот за алтернативи за месо е сè уште многу млад во целина.
Услови за стартување во Русија
Условите за стартапи во Русија зависат од индустријата. ИТ стартапите се силно поддржани. Спротивно на тоа, ситуацијата во секторот за храна е различна. Ние не добиваме никаква поддршка од владата. Наместо тоа, ние самите треба да воспоставиме врски со носителите на одлуки и властите за да добиеме поддршка при промовирање на растителна и балансирана диета за руското население. Главно затоа што потрошувачката на месо во Русија е традиционално многу голема, алтернативите за зеленчук не се распространети. Поради недостаток на поддршка во нашата индустрија, ние ги перцепираме условите како стартување поинаку од нашите колеги од индустриите поврзани со технологијата. Сепак, мислам дека тоа ќе се промени за неколку години, бидејќи диетата од растителна основа е одржлив начин за хранење на населението на долг рок. Покрај тоа, веганската група во Русија расте секој ден, а сега скоро секоја продавница, кафуле и ресторан во Санкт Петербург или Москва нуди растителни опции или алтернативи на јогурт, млеко, сирење, колбаси, па дури и колачиња.
2. Споменавте дека луѓето во Европа се многу свесни за својата храна и околината. Според вас, каков е односот на Русите кон животната средина и растителната храна?
За жал, Русија не е многу богата земја кога станува збор за просечен потрошувач. Како потрошувач, човек може да си дозволи да размислува за исхраната и одржливоста откако ќе бидат исполнети сите други потреби. Во земји како Германија, Швајцарија и Австрија, просечните потрошувачи се релативно богати, додека во Русија е поинаку: луѓето бараат ефтина и полна храна и луѓето веруваат дека месото е токму она што им треба.
Ние се обидуваме да промовираме билни алтернативи со акцент на нивната висока содржина на протеини и конкурентна цена. Нашите производи се одлична опција не само за луѓето кои сакаат да ја намалат потрошувачката на месо поради наклонетост кон животните или околината, туку и за оние кои бараат прифатлив извор на протеини и исхрана. Сепак, потрошувачите во Русија не се свесни за придобивките од храната од растително потекло.
Затоа мора да сториме повеќе за да ја подигнеме јавната свест, да ги едуцираме нашите потрошувачи и да ги убедиме да пробаат диети и јадења од растително потекло. Врз основа на повратните информации за нашите канали на социјалните медиуми и реакцијата на саемите и пазарите, гледаме дека многу Руси се отворени да пробаат нови работи. Мислам дека треба само малку повеќе време да го запознаеме рускиот потрошувач во светот на храната од растително потекло.
3. Според вашата веб-страница, сакате да бидете сигурни дека алтернативите за месо од растително потекло се норма во секое деловно работење. Дали постои такво барање во Русија? Која е вашата главна целна публика?
Нашата понуда во Русија првенствено е насочена кон вегани и вегетаријанци, т.е. луѓе кои веќе одлучија да ја намалат или целосно да ја запрат потрошувачката на производи од животинско потекло. Особено би сакале да им се обратиме на оние кои сакаат и го промашуваат вкусот на месото. Вегетаријанци и вегани во „периодот на транзиција“, кои неодамна се откажаа од месо и на кои им недостасуваат омилените јадења, се нашите главни клиенти. Општо земено, ние гледаме алтернативи за вегетаријанско месо како победа-победа: Можете да уживате во вашите омилени јадења без да му наштетите на животната средина или животните.
Која возрасна група ја има целната група?
Целната група е релативно голема. Најмладите имаат 16 години, а најстарите се максимум 35, би рекол. Главно насочуваме кон милениумците затоа што тие многу патуваат во Европа и САД, гледаат европски или американски ТВ серии и затоа имаат поотворена перспектива.
Што е со цената на вашите производи?
Алтернативите за месо од зеленчук треба да бидат достапни. Нашите производи се состојат од висококвалитетни суровини од Далечниот исток на Русија, кои ги обработуваме во производствениот капацитет во Калуга, користејќи еколошки технологии. Единствената состојка што ја добиваме од странство е нашата мешавина од вкусови. Овие ги купуваме од Европа, бидејќи сè уште не е произведен вкус на веганско месо во Русија. Смесата е прилично скапа и сочинува околу 30% од цената на производот. Нашите цени се засноваат на квалитет, земајќи ја предвид високата содржина на протеини, добриот профил на аминокиселини, вистинската месна текстура и висококвалитетните состојки на нашите производи.
Споменавте дека свеста за животната средина и исхраната во Русија не е споредлива со онаа во Европа. Кое е побарувачката за алтернативи за месо од растителна основа?
За жал, побарувачката во Русија е многу помала отколку во ЕУ, но се зголемува. Отпрвин не очекувавме да ги продаваме нашите производи надвор од Санкт Петербург и Москва, но секојдневно добиваме прашања од продавници во други градови кои ги сакаат нашите производи на нивните полици. Не знаевме дека дури и во најмалите градови во Русија има неколку продавници кои продаваат претежно храна од растително потекло. Тоа беше вистинско изненадување.
Дури и ако пазарот е сè уште во ембрионална фаза, можете да видите како се развива и расте движењето, особено ако работите во индустрија.
Гринвајс продава и алтернативи за месо во ресторани?
Продажбата на ресторани е покомплицирана. Со алтернативите за млеко е полесно затоа што изгледаат „невини“. Веганите и вегетаријанците немаат „отфрлање“, додека од време на време добиваме повратни информации дека нашите производи изгледаат многу како месо што луѓето не можат да ги јадат затоа што изгледаат како мртво животно.
Иако работиме со неколку ресторани и кафулиња, честопати добиваме повратни информации дека луѓето не се подготвени за заменски производ со овој квалитет. Тие сè уште претпочитаат плескавица од фалафел или исецкање зеленчук отколку нешто што изгледа како вистинско месо, како Beyond Meat или Impossible Food. Клиентите честопати сè уште не го разбираат производот.
Само пред еден месец, семејството Бели зајаци започна да увезува хамбургери Beyond Meat во 13 ресторани во Москва. Надвор од месните производи дури имаат вкус на вистинско месо. Со своите плескавици со плескавици, Beyond Meat првенствено апелира до клиенти кои сакаат да пробаат нешто ново, а не вегетаријанци или вегани. Сепак, процентот на оваа целна група е многу низок, дури и помал од процентот на вегани и вегетаријанци во Русија.
Додека има многу флекситаристи во Германија, оваа категорија потрошувачи сè уште не постои во Русија. Ние се обидуваме да ја изградиме оваа група. Гринвајс не сака да се позиционира како производител на веганска храна. Ние произведуваме растителни производи за секого: потрошувачи на месо кои сакаат да ја намалат потрошувачката на црвено месо од здравствени причини, луѓе кои сакаат да пробаат нешто ново или луѓе кои сакаат закуски со висока содржина на протеини. Ние произведуваме вкусна храна што е исто така веганска.
Зошто го најдовте Гринвајз во Русија од сите места, каде што јадењата се традиционално многу месни?
Прво, затоа што сме Руси. Луѓето секогаш прашуваат зошто работиме на толку мал и тежок пазар и не го преместуваме нашиот бизнис во Европа или САД, каде што ваквите производи се многу популарни. Одговорот е едноставен: ние ја сакаме нашата земја, сакаме да работиме тука и исто така да ги едуцираме нашите клиенти, бидејќи исхраната е тема од огромно значење. Се разбира, во моментов се шириме и влегуваме на европскиот пазар, но сепак не сакаме да го напуштиме рускиот пазар, сакаме да бидеме присутни на двата пазари и да ги прифатиме најдобрите практики од САД и Европа и да ги донесеме во Русија.
Верувајте дека нивните производи се користат при подготовка на традиционални руски јадења?
Имаме десетина рецепти на нашиот канал на YouTube, вклучително и најтрадиционалните руски јадења, како што се говедско месо од строганов и пилешки пилаф. Ние сакаме да покажеме дека диетата растителна не е само супа од салата или леќа. Во секој рецепт го користиме нашето зеленчуково месо, кое се снабдува во сува форма, без додаден вкус. Има исти влакна како и вистинското месо и тешко се разликува од него и е погодно да го замени месото од кој било традиционален рецепт заснован на месо.
Говедско Строганов со „месо“ од Гринвајс
4. Што мислите дека е важно за да бидете успешни на пазарот за алтернативи на зеленчуково месо во Русија?
Мислам дека најважно е да комуницираме со целната група и да учествуваме на саеми, изложби, конференции. На рускиот пазар, имаме само четири конкуренти кои произведуваат растителни алтернативи на месо, и од наша гледна точка тие се многу мирни. За да се достигне поголема публика, секогаш треба да се биде видлив и достапен: не само на вегански и вегетаријански настани, туку и на „редовни“ настани во индустријата, како што се самити за исхрана или пазари за храна и пијалоци. Покрај тоа, никогаш не боли да се стекне искуство во странство. Во нашиот случај, ние го користиме знаењето на ProVeg International, водечката организација за подигање на свеста заснована на растенија и ProVeg Incubator, каде што сме член на втора почетна група.
Кои чекори ги преземате за да ги информирате вашите клиенти?
Ние често учествуваме на конференции како говорници, држиме предавања и комуницираме преку нашите канали на социјалните медиуми. Ние, исто така, организираме емисии за готвење на настани за да покажеме колку е лесно да се направи нешто растително и колку може да биде хранливо и вкусно. Ние исто така комуницираме со печатот и даваме кратки интервјуа во кои објаснуваме дека јадењата од растително потекло не се само салата од зеленчук, туку целиот свет полн со вкусни јадења.
Споменавте дека постои зголемен интерес за замена на билки. Се појавуваат и нови конкуренти?
За среќа, конкурентите од Европа сè уште едвај обрнуваат внимание на рускиот пазар бидејќи тој е релативно мал. Сепак, бидејќи Русија е огромна земја со многу потенцијал, европските производители сигурно ќе се прошират тука во следните неколку години. Сепак, изненадени сме што Beyong Meet влезе на рускиот пазар.
Сепак, ние сакаме да го прошириме нашиот опсег и да изградиме силна позиција на рускиот пазар во следните три години. Ние ги поздравуваме новите брендови, но сакаме да го заштитиме нашиот пазар и да ги поддржиме руските производители. Еден од нашите соништа е да изградиме мрежа на производители на алтернативни хербални производи во Русија и, штом имаме финансиска можност, да поддржиме и други стартапи и во оваа област.
5. Гринвајс во моментов продава производи во Москва, Санкт Петербург и уште 11 други градови во Русија. Што е следно?
Гринвајс е член на втората група на ProVeg Инкубаторот. ProVeg е стартен инкубатор од растително потекло и дел од ProVeg International, глобална организација чија цел е да ја намали потрошувачката на месо за 50% до 2040 година. Затоа решивме да се прошириме на европскиот пазар, од Германија - земјата со најголем број потрошувачи на билни алтернативни производи. Willе започнеме со проширување на пазарот во Германија од август 2019 година Досега, ние го преведовме нашето обележување на нашето пакување и сега работиме на нашите стратегии за маркетинг и продажба. По германскиот, сакаме да го освоиме пазарот во Велика Британија. Велика Британија е втор по големина пазар за храна од растително потекло.
Знаеме колку е голема конкуренцијата во Европа, но имаме единствен предлог за продажба и се многу прифатливи. Нашата технологија е скалабилна и најважно кај нашите производи е што тие се чувствуваат точно како вистинско месо и испорачуваат цврст залак што е можно поблиску до месото. Затоа, веруваме дека сè уште постои ниша на пазарот за алтернативи за месо од растително потекло во Европа и веруваме дека потрошувачите ќе имаат голема корист откако ќе сме таму.
6. Колку се свесни руските потрошувачи кога станува збор за конзерванси, ГМО и зелена енергија?
Русите ја отфрлаат потрошувачката на ГМО храна. Во Русија генерално е забрането производство на генетски модифицирана храна. Гринвајс ги има сите потребни сертификати и сите наши суровини се тестираат двапати во различни лаборатории за нивниот статус без ГМО.
Спротивно на тоа, луѓето во Русија се генерално слабо информирани за зелената енергија, технологиите и одржливоста. Честопати, само многу здравствени свесни потрошувачи се занимаваат со темата.
Што се однесува до конзерванси, Русите претпочитаат природни производи. Нема „органски“ производи како во Германија, но луѓето во групи со поголем приход се обидуваат да купат без ГМО, регионални и природни добра. Сепак, поголемиот дел од населението ретко може да си дозволи такви производи.
7. Фабриката на Гринвајс се наоѓа во Калуга. Зошто ја одбравте оваа локација?
Бидејќи изнајмивме дел од производствен капацитет од Партнер-М, ние самите не ја одбравме локацијата. Но, кога станува збор за регистрација на правна адреса, тие намерно го избраа Калуга, бидејќи станува збор за специјална економска зона и има добри програми за поддршка на малите бизниси. Дадени се многу грантови и условите за заем се многу добри. Покрај тоа, неодамна беше изграден и аеродром. Калуга е посебна економска зона која се развива секоја година.
Iaулија Марсел е коосновач на Гринвајс, еден од првите алтернативни производители на месо од зеленчук во Русија. Како СМО на компанијата, iaулија е одговорна за обезбедување стратешка и насочена комуникација за поддршка на вредностите, мисијата и визијата на Гринвајс.
Iaулија е вегетаријанец и страствен активист за правата на животните, кој се залага за односи со јавноста и работата на медиумите за зголемување на видливоста, за промовирање на движење засновано на растенија и зголемување на прифатеноста на потрошувачите низ Русија.