АНГУС ЗА МАРИНАЦИЈА ЗА ГОВИЦА - Карпатен премиум Ангус
МАРИНАЦИЈА НА МЕСО
ДЕ ВИТА АНГУС
Говедско марината има улога да го прави месото повеќе вкусно и нежно. Различните слатки, солени и кисели сосови се комбинираат со вкусот на месото за време на марината, а кога станува збор за подготовка на бифтек, тој ќе биде зачинет и сочен.
Еве како да добиете успешна маринада од говедско месо:
➤ Изберете го посакуваното парче говедско месо
Делови со низок процент на маснотии или посилни влакна бараат маринирање пред готвење. Ова се парчињата говедско месо, содржани во пакетот Семеен пакет - капак, орев, бела саламура, фриканду, супа од коски, но и лигавче, гребен или ребра. Не се препорачува маринирање на парчињата што се користат за шницли, тие се веќе совршени за готвење, а вкусовите на овие парчиња не заслужуваат да бидат засенети.
➤ Подготовка на месо за маринирање
Направете неколку парчиња месо, околу половина од неговата дебелина, така што сосовите одат длабоко. Маринирањето делува поради дејството на киселината во сосот што ги крши влакната и сврзните ткива. Ова е долг процес и ако парчето месо е густо, или внатрешноста нема да биде толку маринирана, или надворешноста нема да ги задржи своите квалитети. Колку е поголема површината на месото изложено на сос, толку подобри се резултатите.
➤ Создадете сос за маринирање на говедско месо
Еве ги основните правила за кој било едноставен рецепт за маринада: класичен сос од маринада содржи киселина (која ќе ги скрши влакната), масло и зачини (билки, засладувачи, сол). Може да биде слатко или солено, слатко и кисело, со вкус на скара, со италијански сос, според вкусот и преференциите. Како киселина во оваа мешавина можете да користите: вино, оцет или сок од лимон, но не претерувајте, додека тие ќе ги скршат мускулните влакна и протеинските врски, употребата на многу кисел сос подолго од 2 часа може да има точно спротивен ефект., зајакнување на ткивата и елиминирање на сопствените сокови од месото. Треба да се грижите и за ѓумбир, киви, папаја и ананас. И тие содржат ензими кои можат да ги зајакнат месните влакна, доколку се во премногу големи количини. Производи како грчки јогурт, шлаг млеко или коцки, исто така, може да се користат во успешното маринирање на месото.
➤ Ставете го месото во сад и додадете го сосот одозгора
Може да се користи каков било вид на сад - керамика или стакло, пластика, дрво или метал. Истурете доволно сос над месото додека не се покрие целосно. За маринирање парчиња месо или рамни парчиња, многу е ефикасно да користите кеси со патент и ќе ви треба помалку сос, бидејќи полесно ќе го покриете месото. Ако сакате да го скратите времето на маринирање, ова можете да го направите со масажа на месото со сос. Во спротивно, маринирањето ќе се изврши самостојно.
➤ Оставете го месото во фрижидер.
Покриениот сад или торба ставете ги затворени во фрижидер од 2 до 24 часа, во зависност од употребениот сос.
➤ Гответе го стекот.
Избришете го вишокот сос од месото и оставете го да достигне собна температура. Потоа гответе по вкус. На овој начин ќе добиете мени за здрава храна за деца и возрасни. Бифтек од говедско месо може да се користи и во менијата за слабеење.