Антички рецепти солени и пушени свинско месо

Разликуваме помеѓу брзото пушено месо и месото кое полека (пушено во кујна) се пуши низ и низ. Складирано ладно, воздушно и суво, полека пушеното месо има долг рок на траење. Бара
подолго време за готвење отколку брзо-пушеното месо. Се препорачува натопување во млака вода преку ноќ. Месото пушено во кујна се јаде и сурово.

солени

Измијте го пушеното месо, доколку е потребно, ставете го на ладно без сол, полека ставете го да зоврие и оставете го да се лизне на најмалиот оган. Може да го готвите во супа од грашок и јачмен или во кисела зелка и репка додека не омекнат.
Време за готвење: за брзо пушена храна 1 час, за храна пушена во кујна 2 часа.

Рецепт 1 сланина, гнаги, лафли, шунка или ребра (од книга за готвење од 1951 година):
1-3 литри вода, 300-500гр месо, остатокот видете забелешка погоре.

Рецепт 2 шунка (од готвачка од 1927 година):
1 средна шунка, вода. - Шунката се мие добро, со ладна или топла вода, така што е добро покриена, се става на оган и се вари покриена 2 до 2 1/2 часа. После тоа го оставивте и оставете го да се залади. Потоа, низата се отстранува, кората и дел од маснотиите се отсечени и се користи за пребарување на месото. Шунката се сече на убави, тенки парчиња и се украсува со магдонос и се сервира.

Подготовката на оваа листа за готвење беше спонзорирана од:
............................................. mk Guetä !