ARKADIEN Gьnther Rabl Рецепти за печурки по видови печурки
Неискусните берачи на печурки можат да ја збунат бисерната печурка со сите можни видови: со мушички агарик, со печурки пантери и со видови печурки. Секој што добро го знае, ќе го препознае во секоја сорта. Пред сè, областите со црвено-црвена боја во рачката и на капа се типични, но тие не се присутни на некои многу свежи примероци. Иако се јавува во изобилство во текот на летото, бисерната габа е непозната или не е ценета во големи делови на Централна Европа. Од друга страна, во Чешка, ми рекоа дека е многу позната и популарна печурка на многу места и таму е наречена и „кулинарски бисер“.
Соодветно на тоа еден Рецепт од Чешка, што е еден од најлесните и најдобрите рецепти за печурки што ги знам. (Голема благодарност до Петр, фагот, од кого го добив рецептот):
Вие само ги земате капите и ги исечете што е можно рамно. Отворените може да се остават цели или да се преполоват, затворените и дебело месо можеби ќе треба да се квартираат или малку да се распукаат за да лежат добро при печење.
Ставете го маслото во тава и веднаш додадете многу семе од ким и колку печурки има простор едни до други со ламелите свртени нагоре. Ставете сол во ламелите и повеќе семе од ким. Превртете го и завршете го пржењето додека месото не попушти (ако е потребно, притиснете малку со вилушка). Отстранете ги печурките, додадете малку масло доколку е потребно и пржете ја следната серија. Кога сите печурки ќе се испржат на овој начин, истурете го густинот во тавата со лесно пиво, додадете ги пржените печурки и повторно ставете да зовријат. Хранлив и лесно сварлив главен курс што исто така ќе им се допадне на децата кои не се целосно вермакдоналдизирани.
Сепак, бисерната печурка мора да биде добро направена, сурова и предизвикува стомачни проблеми.
Габа што се појавува во изобилство на места, што тешко може да се меша со сиво-сината, леплива обвивка и хром-жолто стебло. Geелатинозната, леплива кожа на капачето, која исто така го опкружува стеблото на свежата печурка, треба да се излупи бидејќи е несварлива. Понекогаш е многу лесно, со потрес, понекогаш е малку досадно. Но, вреди да се вложи напор.
Мојот рецепт: Исечете ги исчистените печурки заедно со стеблата на лисја.
Ставете мешавина од масло и путер во тава и оставете ситно исечен кромид и ситно сецкан зелен пипер.
Додадете ги печурките, солта и варете ги десет минути.
На крајот цртичка шери и малку магдонос и бибер.
Зачинет почетник, бидејќи самите печурки се малку кисели.
Дури и во неплодно крајот на летото, кога едвај растат печурки, слајдот на земјата се случува во голем број и опстојува до есента. Расте до значителна големина, до 30 см во дијаметар, а помалите печурки ретко се со дијаметар помал од 12 см и се дебели и цврсти. На некои места се нарекува „Ердшибер“ затоа што се пробива низ шумското дно како целосно развиена печурка. Можно е тоа да значи неколку родови или сорти во зависност од локацијата (листопадна шума или зимзелена шума).
Единствениот проблем: редок, воден сок од млеко е неподносливо врел (дури и за луѓе кои се навикнати на чили) и упорно гори на врвот на јазикот, како и другите врели млекари. Вкусот е смолест и горчлив. Меѓутоа, ако е пржено, вкусот се менува: острината исчезнува, смолесто-горчливиот станува зачинет. (Но, понекогаш останува малку горчливо)
Рецепт: Претежно печурките во форма на инка се сечат на четири дела, така што тие можат да лежат рамно или преку, во исечоци со дебелина на прстите. Ставете малку масло во железна тава и пржете го додека не стане жешко, како и обично прво со јагнињата свртени нагоре, можете веднаш да додадете сол, а потоа да превртите едно по едно и добро да пржете (евентуално притиснете со вилушка за да не се создадат празнини). На крај, изрендајте добро, слатко пармезан и оставете го да се стопи со покриена тава. Одличен почетник ако сакате горчлив и зачинет. (Може да се разгорите со јаки школки, дури и ако не е доволно зачинета).
Сивиот капак лошо излегува во многу книги со печурки, бидејќи мириса на цвекло и се смета за тешко варен. Следната подготовка ми се докажа:
Рецепт: Исечете ги печурките на големи парчиња, ставете ги во врела вода и варете ги десет минути. Отфрлете ја водата за готвење, исцедете ги печурките и исечете ги на ленти. Тост во железна тава, без маснотии, но со малку сол, до златно-кафеава и крцкава боја. Ова е добар додаток на рижото, тестенини или мешан зеленчук.
Потребни се доста печурки за да оставите грст печени ленти.
Под „печурка“ мислам на дивите, цврсти, густо месо и ароматични џиновски печурки кои имаат малку заедничко со одгледуваните печурки што ги имате во продавниците.
Со текот на времето, дојдов до моја класификација, бидејќи едвај најдов печурка што јасно одговара на сите карактеристики на описите на видовите во книгите за печурки. Мојата разлика се заснова на аромата: има некои што мирисаат на бадем, други на анасон, други на сурово телешко месо, други на карболен. Ги избегнувам оние што мирисаат премногу карболични, иако никогаш не сум го сретнал „Карболегерлинг“, кој во многу книги со печурки е опишан само како отровен, во чиста форма. Печурките можеби сакаат да копиле и да формираат средни фази. (Можеби затоа воопшто се размножуваат).
Рецепт: Исечете ги печурките на дебели ленти и пржете ги на двете страни во смеса од масло и путер. Потоа стопете парче Горгонзола - готово. Но, можете и накратко да испотите една лажица сиви семиња пред Горгонзола.
Диносаурусот каранфил расте во ливадата. Како и многу печурки, таа се шири во форма на прстен во круг и мицелиумот што расте однадвор и умира навнатре ја оплодува ливадата, правејќи ја тревата на внатрешните рабови на кругот темно зелена. Печурката може да се најде на надворешниот раб на фрагменти од темнозелен круг веќе на крајот на мај или почетокот на јуни. Вие ги собирате капите само што треба да ги отсечете со остар нож затоа што стеблата се многу тешки. (Ако основата на дршката е шуплива, можете веднаш да ја решите габата, тоа е дефинитивно црв).
Неговата фина арома налик на бадем ја прави малата печурка пријатен додаток на сите видови рагу и мешан зеленчук. Доколку имате обилна жетва, се препорачува стандарден препарат со малку кромид, крем и магдонос или без крем, со цртичка од шери или суво вино од розов колк.
Најпозната и најпопуларна печурка за јадење во северна Европа, заедно со вргавецот, всушност е тешко сварлива. Некои луѓе, на пример јас, добиваат силен стомачен притисок од него. Сепак, ова може да се отстрани со печење претходно.
рецепт: Исечете ги печурките на лисја или преполовете ги и потоа печете ги во вок, без маснотии, но со малку сол, сè додека не испари целата течност што постепено се одделува на средината на вокот. Потоа ставете го маслото на средина, пот малку ситно исечен кромид и варете го садот во покриениот вок додека додавате малку вода. Додадете сецкан магдонос и заокружете го со крем или крем фрајше, како сакате.
Рецепт: Едните ги земаат само капите, по можност помалите, цврсти, и поголемите половини или четвртини. Ставете го маслото во тенџере, пот малку ситно исечен кромид и грубо рендан морков и додадете малку бобинки од смрека мелени во малтер. Потоа додадете ги печурките и варете покриено околу една четвртина од еден час. Додадете малку вода ако е потребно. На крај, ситно сецкан магдонос одозгора - готово.
Човек повторно и повторно слуша за Халимаш дека треба да биде малку отровен. Јас не сум свесен за ништо од ова. Напротив: Во овој препарат е еден од најварливите што го познавам. Сепак, предупредувањето се однесува на него дека не треба да се загреваат готови јадења од печурки - особено не во микробранова печка.
Рецепт: Исечете ги гулабите на не премногу тенки ленти или парчиња и задујте ги во мешавина од масло и путер во тава. Додадете свеж, ситно измерен копра и промешајте ги крем фрејкесите. (Само нека зоврие многу кратко за да се поврзе сè).
Тие всушност изгледаат како сиво-кафеаво-розово-црвени аурики и растат на стари стебла на постари лица преку целата година. Кога ќе се исушат, тие стануваат црни. Можете да ги соберете свежите печурки, но и оние што се сушат на трупот. Тие тешко дека имаат мирис или вкус, но имаат типична 'рскавична конзистенција која е многу популарна во кинеската кујна. Тоа е всушност ист вид печурка што можете да ја купите исушена под различни имиња (на пример „кинески морели“) во продавницата во Азија. Соодветно на тоа, тие се користат за разни кинески јадења.
Сè уште неразвиените примероци од смрдеата се нарекуваат вештерство, кои имаат големина на пилешко јајце до големина на тупаница и се скоро целосно закопани во земјата, така што претежно може да се види само мал, белузлав врв. Во оваа фаза, печурката сè уште нема свој продорен мирис, туку малку арома слична на ротквица. Сепак, тоа е една од најразочарувачките форми на печурки што може да се најде.
Ако ја пресечете вештерството, можете да видите неколку слоеви: белузлава, еластична надворешна обвивка, зеленикаво желатинозен слој, потоа темно зелена леплива маса и одвнатре бела 'рскавица.
Исечени и пржени, тоа прави интересен почетник што нешто потсетува на пржени компири, иако желатинозната маса ја задржува својата конзистентност. (За луѓе кои не сакаат лигави работи, тоа всушност не е ништо).