Аромски симфониски сосови и пасти - ПОСОБНИ ЗА ЗАБАВА
Никаде на друго место во светот не ставате толку акцент на аромата, мирисот, бојата и вкусот на храната, како во азиската кујна. Секое јадење е исто така искуство за сите сетила.
Целиот спектар на азиска кујна е очигледен во нејзините зачини, сосови и пасти зачини. Еве краток преглед на најчестите од нив:
Сос од остриги:
ароматичен, густ сос направен од екстракт од остриги, скроб и разни зачини. Вкусови помалку риби отколку што може да сугерира името. Погоден е за зачинување јадења од риба, месо и живина.
Риба сос:
Овој многу интензивен, солен сос е особено популарен во виетнамската и тајландската кујна. Обавезно пробајте претходно, бидејќи сосовите имаат многу различен вкус. Исто така е многу богата со протеини и витамини!
Хоисин сос:
еден вид кинески сос за скара направен од соја, масло од сусам, лук, чили, оцет, сол и шеќер, со кои многу јадења не само што се зачинети, туку се користат и како натопи. Има вкус силно, топло и слатко во исто време.
Кокосово млеко/паста од кокос:
се достапни во конзерви во азиските продавници. Внимавајте на незасладена стока. Кокосовата паста е особено неопходна во тајландската кујна - таа е дел од кари и супи, меѓу другото.
Мишо:
Јапонска паста од соја, која се користи за правење супа, меѓу другото. Вкусот се движи од сладок и благ до силен и интензивен, во зависност од сортата. Секоја јапонка троши скоро пет килограми мисо годишно!
Оцет од ориз:
се користи за зачинување сосови и јадења, понекогаш исто така и за маринирање зеленчук или риба. Различен по вкус во зависност од земјата. Јапонскиот и тајландскиот оцет од ориз е благ и јасен, додека кинескиот оцет е силен и темно кафеав.
Самбал:
многу жешки зачинети сосови и пасти направени од варени чили пиперки. Внимавајте, користете умерено! Следниве видови се достапни:
• Самбал Олек: многу жешко, содржи и семе од чили пиперки
• Самбал Баџак: малку поблаг од Самбал Олек
• Самбал Тјампоер: со екстракт од рак, многу врел!
соја сос:
Без нив, скоро ништо не работи во азиската кујна. Може да се користи за зачинување на скоро сите јадења од азиско месо, риба, зеленчук, ориз и јуфки. Мора да се направи разлика помеѓу лесниот сос од соја, кој има убав вкус и солен, и темниот сос од соја. Послатко е и посилно.