Аспарагус; со лимон; со домашна страцијатела

Ако сте решиле да пристапите кон рецептите од медитеранската кујна и особено од италијанската кујна, треба да го пробате рецептот за аспарагус „ал лимон“ со домашна страциатела. Тоа е многу едноставен рецепт, но со одличен ефект, бидејќи ги одржува вкусовите и аромите едноставни, автентични. Аспарагусот е помалку познат и користен во нашата земја, но на бреговите на Медитеранот, тој се одгледува и се консумира во безброј комбинации повеќе од 2000 години, а неговата историја заслужува да се знае.

Одгледуван уште од времето на Египќаните за медицински цели, аспарагусот или аспарагусот се сметал за извонредна билка, што се користел дури и во религиозни поворки, како жртва на боговите. Аспарагусот го одгледувале и Грците или Римјаните, развивајќи ефективни техники за зачувување со смрзнување.

Аспарагусот се споменува во делото за исхраната уште од 15 век, „За задоволствата и здравјето“ од Бартоломео Саки, папски библиотекар. Во Франција во осумнаесеттиот век, кралот Луј Шеснаесетти бил толку страстен за вкусот на аспарагусот што побарал да се градат специјални оранжерии за лично одгледување, за да се консумираат само свежи производи. Оттука и името „храна на кралевите“. Тоа беше и останува vegetableвезден зеленчук, а науката докажа дека навистина е чудесно растение.

Својства на аспарагусот

Јадењето аспарагус носи многу здравствени придобивки. Аспарагусот содржи калиум, супстанца која помага при намалување на маснотиите во стомакот. Покрај тоа, тој не содржи холестерол и има многу малку калории.

Аспарагусот гарантира диуретични и имуностимулаторни својства, благодарение на аспарагинот, соединение кое исто така помага за зајакнување на црниот дроб. Затоа, потрошувачката на ова растение се препорачува во диети, но и за лекување на мамурлак.

Аспарагусот е еден од најважните растителни извори на фолати, супстанца што покажа антиканцерогено карактер. Истражувањата покажаа дека фолатот има и антиинфламаторни својства, намалувајќи го ризикот од кардиоваскуларни заболувања.

Аспарагусот исто така содржи витамин К, за кој е познато дека ја зголемува густината на коските, спречува и ја подобрува остеопорозата. Покрај тоа, тој ја поддржува синтезата на остеокалцин, протеин кој помага во промовирање на наслаги на калциум онаму каде на телото повеќе му треба ова снабдување.

Како да изберете аспарагус

Аспарагус или аспарагус е дел од семејството на кринови. Консумирајте само млади пука и постојат 3 видови на јадење, бели, зелени или црвени:

Зелената е најчеста, бојата е светло зелена и може да има малку црвена боја на пупките.
Белиот аспарагус е, всушност, и зелениот аспарагус одгледуван во услови на слаба осветленост, така што не развива хлорофил. Вештачки се одгледува, тоа е поскапо.
Црвената е ретка сорта, затоа е и најскапа. Бојата доаѓа од високото ниво на антиоксиданти. Исто така, има помала содржина на влакна, овие две карактеристики му даваат посладок вкус.

Ако го јадеме соте, како во рецептот за аспарагус „лимон“ со домашна страцијатела, важно е да знаеме како да препознаеме свеж зеленчук. Свежиот аспарагус има гумена текстура, цврст и крцка кога ќе ја затегнеме вратоврската во раката. Зелениот дел од стеблото треба да има униформа боја, а пупките да бидат темно зелени, без знаци на венење или сушење. Проверете дали нема дамки, гребнатини или испакнатини и дека пресечената површина не е венета.

Како да подготвите „лимон“ аспарагус со домашна страциатела

Постојат само 2 начини да се јаде добар аспарагус. Соте во тава, или на пареа. Ова е единствениот начин да се задржат сите квалитети што ги наведов погоре. Покрај тоа, уживате во крцкавата конзистентност и апсолутно сензационалниот вкус. Кога се вари, тој ги губи повеќето минерали и изглед.

состојки

1 куп аспарагус
2 лажици маслиново масло
1 лажичка путер со 80% маснотии
½ лимон
1 мелница со сол
1 голем домат

Начин на подготовка

За да го подготвите за готвење, олабавете ја врската и проверете ги стеблата уште еднаш, исечете ги белите делови, доколку е потребно. Ако се зелени, исечете еден сантиметар од стеблото и потопете се во вода 20-30 минути за да се хидрира добро.

Потоа се остава да се исуши или избрише со салфетка. Подгответе го маслото и стопениот путер во тава на средна топлина. Ставете го аспарагусот во тавата 3-8 минути, во зависност од дебелината на стеблата. Мелете ја солта по вкус и извртувајте ја од сите страни во тавата, така што да се запржи што е можно порамномерно. Не оставајте премногу на оган, аспарагусот е добар „ал денте“ и малку фосфоресцентно зелен.

Исцедете малку сок од лимон одозгора, промешајте и потоа исклучете го огнот. Оставете малку да се одмори во тавата. За тоа време, подгответе ја страциателата, со сечкање на доматите што е можно помали. Ставете го аспарагусот на чинија и додајте ја доматната страцијатела, малку сол и малку пиперка.

Забавен факт: Stracciatella потекнува од италијанскиот глагол „stracciare“ што значи „да се скрши, да се искине“.

Како да се сервира аспарагус „ал лимон“ со доматна страциатела

Со оглед на тоа што сезоната на ова растение е пролет, може да послужите аспарагус со јагнешко нога или некои рифови од овчо месо. Може да се послужи и како гарнир за дел од лосос во кората.

Што се однесува до препораката за послужување на денешното јадење, аспарагусот „лимон“ со стракиатела од домати може да се ужива со чаша бело вино, добро оладено, суво или полусуво. Тоа ќе биде задоволство за целото семејство. Патем здраво задоволство!