Аспарагус Здравиот зеленчук од пол треба да биде на маса што е можно посвеж
Аспарагусот - без разлика дали е зелен или бел - е во сезоната во пролет. Но, од каде потекнува аспарагусот? И, дали аспарагусот е здрав? Во Германија се одгледува и консумира главно бел аспарагус со најлесни можни совети. Зелениот аспарагус е малку поредок и често се увезува од странство. Квалитетот, а со тоа и цените се предмет на силни флуктуации секоја година поради времето.
Историја и потекло на аспарагусот
Аспарагусот се користел како лековито растение во Кина пред повеќе од 5000 години. И во античко време, луѓето знаеле за нејзиниот ефект врз ублажувањето на болестите. Римјаните го ценеле убавиот вкус и донеле одгледување аспарагус на секој агол од нивната голема империја. Точното потекло на аспарагусот не е познато, потеклото најверојатно ќе биде на Блискиот исток или во региони со умерена клима како што се Северна Африка, Централна или Јужна Европа.
Сорти и вкусови на аспарагус
Белиот аспарагус, кој е многу популарен во оваа земја, е една од културните култури: редовите на растенијата мора да се натрупаат во полињата, така што стебленцата да бидат долги и да останат лесни. Пред главите да стигнат до површината на земјата, аспарагусот малку се раскопува и потоа се боцка со посебен уред, машина за аспарагус или нож. Белиот аспарагус има нежна арома, понекогаш со мала горчлива нота. Зелениот аспарагус мора да дозволи да расте над површината за да се задржи неговата боја. Зелениот аспарагус има посилен вкус и неговата арома донекаде потсетува на брокула.
Сезона на аспарагус
Сезоната на аспарагус во Германија е кратка. Традиционално во Германија, сезоната на аспарагус е од средината на април до Денот на Свети Јован, 24 јуни. Крајот на сезоната на овој фиксен датум е неопходен за коренските топчиња на растенијата сепак да имаат доволно сила за следната берба година. Едно растение може да произведува вкусни копја на аспарагус секоја година повеќе од десет години.
Набавка на аспарагус
Купете го скапоцениот зеленчук што е можно посвеж. Во најдобар случај, се собираше истото утро. Ова е особено корисно ако не сакате да готвите аспарагус во ист ден. Можете лесно да ја препознаете свежината по влажните интерфејси. Ако протриете две копја од аспарагус, треба да слушнете и посебен шум. Во текот на сезоната можете да купите свеж аспарагус на неделни пазари, продавници на фарми и супермаркети.
Складирање на аспарагус
Аспарагусот има најдобар вкус кога не го чувате подолго време и подгответе го веднаш по купувањето. Благородните стебленца на аспарагусот се состојат од повеќе од 90 проценти вода и брзо се сушат без заштита. Ако сакате да чувате аспарагус, завиткајте ги стебленцата во влажна крпа и покријте ја парцелата во фрижидер. Овој мал трик ќе го задржи свеж околу два до три дена.
Подготовка на аспарагус
Обично се бројат 500 грама неизлупен аспарагус по лице, ако сака да ја има главната улога во оброкот. Ако ја подготвувате белата верзија, мора да го излупите аспарагусот пред да го подготвите. Аспарагусот секогаш се лупи од горе надолу - т.е. од главата до крајот на сечењето - самиот врв на аспарагусот е изоставен. Бидете сигурни дека рамномерно го лупите аспарагусот и не заборавајте дамки. Пилингот од зелениот аспарагус е помалку време: доволно е да се лупи пониско третина од долната третина. Вуди краевите на аспарагусот треба да се отсечат само по лупење. Колку тука треба да се отсече зависи од свежината на аспарагусот. Со малку искуство, наскоро ќе почувствувате колку е деликатна решетката со овој рез.
Гответе го белиот аспарагус
Без разлика дали се бели или зелени, можете да испарите аспарагус, пареа аспарагус или да ги пржете на путер. На белиот аспарагус му требаат околу 10 до 20 минути во лесно солена вода, во зависност од квалитетот и посакуваната цврстина. Дебелината на решетките исто така игра важна улога тука. Така што сите стапчиња се готват истовремено, не треба да бидат премногу густи. Со нежно испарување, тешко дека може да се изгуби аромата.
Гответе зелен аспарагус
Ако готвите зелен аспарагус, времето за готвење ќе биде значително пократко. Случаен примерок за време на готвењето може да биде корисен тука. Зелениот аспарагус може да се подготви и на многу начини. Како бел аспарагус, може да се варат или да се парат во солена вода. За азиските јадења со пржење, тоа е само кратко и зачинето, така што е жешко, но сепак крцкаво. Во медитеранската кујна, може да се готви малку подалеку, но не треба да ја губи својата цврстина за да се задржи целосниот вкус. Стапчињата често се сечат на парчиња со големина на залак за вкусни тави пржени јадења.
Замрзнете го или намалете го аспарагусот
Проширете ја сезоната на аспарагус со замрзнување на сировиот аспарагус. Излупете ги стапчињата и ставете ги во соодветен сад. На околу -18 ° C, аспарагусот може да се чува околу 6-8 месеци. Најдоброто нешто што треба да се направи е да се готви веднаш јака чорба од аспарагус, која можете да ја користите веднаш - или подоцна замрзнување - за вкусна кремаста супа од аспарагус. Алтернативно, излупените стапчиња можете да ги разбудите во тегли со солена вода.
Нутриционистички вредности на аспарагусот
Аспарагусот се смета за исклучително здрав зеленчук бидејќи е богат со витамини: бета-каротен (претходник на витамин А) и витамин Е го прават корисен за организмот. Аспарагусот исто така содржи фолна киселина, ниазин и важни минерали како јод, магнезиум и железо. И двете сорти се малку калорични и имаат диуретично дејство преку аспарагин и калиум.
Посебни карактеристики на аспарагус
Во случај на проблеми со мочниот меур, може да биде корисно да се пие вода од аспарагус за да се стимулира бубрежната активност. Аспарагинската киселина предизвикува непријатен, но безопасен феномен за некои луѓе: урината мириса на аспарагус. Дали знаеше? Во минатото, аспарагусот секогаш се јадел рачно, бидејќи неговите соединенија што содржеле сулфур предизвикале оцрнување на вредниот сребрен прибор за јадење. Денес, нож и вилушка обично се користат за консумирање.
Совети за подготовка и класични рецепти за аспарагус
Како да се одреди точната точка на готвење: Внимателно боцкајте копје од аспарагус во тенџерето со зашилен предмет (на пример, нож). Ако лесно се лизне и излезе, аспарагусот е готов. За едноставно и совршено јадење со аспарагус, можете да испарите аспарагус во путер со малку вода, сол и малку шеќер. Послужете со нов компир и стопен путер или сос од холанд. Ако сакате, со неа можете да уживате во нежна шунка, филе од свинско месо, живина или риба.