Аспарагусот како улична храна Белиот гигант

Аспарагусот е достапен само неколку недели, што беше прифатено подолго време. Сега земјоделците ја продолжуваат својата сезона - но луѓето сè уште полудуваат: Белиц е во опасност! Извештај за столб.

„Целиот свет е маѓепсан, Вероника, аспарагусот расте!“ „Вероника, пролетта е тука“ од хармоничарите на комичари

Треба да биде само убаво саботно попладне. Луѓе во земјата, сонце, музика - и аспарагус. Франк Дуске од градежниот проект Refugium Beelitz го организираше настанот „Asparagus International“ заедно со Берлинската лабораторија за современа храна. Пазар на улична храна што сега е сеприсутен во Берлин. Само со две посебни одлики: наспроти романтичната позадина на старата белодробна болница Белиц Хајлштетен; со фокус на аспарагус. Класичен германски зеленчук, реинтерпретиран од готвачи од целиот свет.

Се сретнаа двајца копнежи, едниот за шармот на летото и оној за овој прекрасен вкус, за кој требаше да се чека повторно толку долго, аромата на аспарагусот. И така се случи. „На почетокот, нашата страница на Фејсбук имаше 300 фанови“, вели Френк Дуске. „На крајот, повеќе од 20.000 го објавија своето учество.“ Минатата есен имаше сличен настан во Белиц, само без аспарагус. Дојдоа 1.350 луѓе. И сега тоа?

Организаторите мораа да се префрлат на продажба на билети преку Интернет за да се ограничи бројот на посетители. Безбедносните проблеми беа премногу големи. „Луѓето дури ми се јавуваа навечер и ми бараа билети. Направени неколку приказни за тоа зошто морале да дојдат. Имаше и црн пазар за билети - непријатно. “И покрај ограничувањето на билетите за 2.500 официјални посетители, полицијата очекуваше 10.000 гости. Премногу за малата заедница Белиц-Хајлштатон. Дуске мораше да го откаже настанот. „Не успеавме заради нашиот сопствен успех. Но, за сега завршив со нервите. “Тој сè уште мора да се смее на предлогот да се обиде повторно со непопуларен зеленчук како што е цвеклото.

Значи, нема аспарагус во сириски стил? Нема иранско јадење со аспарагус? Лиа Хенебергер од Лабораторијата за современа храна дава јасно: „Спаргел Интернешнл е жив!“ Настанот, чија организација беше скоро завршена, ќе биде презакажан во помал обем. На 23-ти мај, на теренот на арената (од 14 до 22 часот, влез од 2 евра, бесплатно за деца до 12 години) „Јадењето е универзален медиум за да се доживеат други култури. Аспарагусот, кралскиот зеленчук на Германците, секако е идеален за ова. Ако вкусите нешто и го почувствувате сензуално, странското станува познато “.

За Лиа Хенебергер, Спаргел Интернешнл не е само гастрономски, туку и културен настан, особено во позадината на настаните во бегалската политика. Тогаш сириски бегалец, кој никогаш порано не видел аспарагус и сигурно не го јадел, готви јадење со аспарагус инспириран од неговата татковина и отвора нов аспект на многу стара loveубов кон берлинците.

„Секој создава нови кревети со аспарагус колку што може. Колку и да собираме, ниту еден стап не ја промаши целта. “Тафел-Лиед дер Брауншвајгер Спаргелбау-Геселсхафт, 1894 година

Growsубовта кон аспарагусот расте и расте. По Втората светска војна, одгледувањето беше ограничено и исклучително нискокалоричниот зеленчук беше забранет од полињата во полза на полнење на главна храна. Вчерашниот недостаток сега е плус точка: аспарагусот се состои од 95 проценти вода, има само 13 калории на 100 грама, малку маснотии и јаглехидрати, но е богат со витамини од групата Б, витамин Ц и минерали како калиум, железо, магнезиум и калциум . Британскиот „Гардијан“ пишува дека побарувачката за аспарагус во Обединетото Кралство се зголемила за пет пати за само неколку години. Секој сака нешто што е толку здраво и има толку вкусен вкус.

Тоа има последици. Големата побарувачка ги искушува производителите вештачки да ја продолжат сезоната. Одгледувањето на филмот долго време се сметаше за конвенционално: неколку недели пред почетокот на бербата, про transparentирниот термички филм се протега над гребените на аспарагусот со цел да се задржи топлината на земјата. Црна фолија, пак, има помал ефект на затоплување, но го штити аспарагусот од светлина и спречува врвовите да станат виолетови. Затоа што сите сакаат снежно-бели.

Growsубовта кон аспарагусот расте и расте.

Друга опција да се придвижи сезоната напред е еден вид подно греење на отворено: топла вода тече низ системот на цевки во земјата, близу до корените на аспарагусот. Како резултат, зеле ќе никне порано. Добрата совест при конзумирање на регионални производи станува самоизмама: климатскиот биланс не е нужно подобар отколку при купување перуански увезен аспарагус.

„Кога јадете компири или аспарагус, го вкусувате песокот на полињата и благословите на корените, топлината на небото и студениот дожд, студената вода и топлото измет.“ Карл Цукмајер

Аспарагусот првпат се одгледувал во Белиц во 1861 година, првиот аспарагус бил продаден на пазарот во 1870 година, а по крајот на векот веќе имало 250 хектари површина за одгледување. Денес, 15 фарми одгледуваат аспарагус на 1.500 хектари. Како и да е, Стефан Хентшел, готвач во вегетаријанскиот гурмански ресторан Cookies Cream, смета дека количината на аспарагус декларирана како „Белицер“ на пазарот е утописка. „Сигурно дека ќе дојдат многу работи од Полска со камиони.” Тој самиот одлучува секоја година каде ќе ги добие своите аспарагуси. Бидејќи секоја сезона, квалитетот е различен, во зависност од временските услови и одгледувањето. Откако пред неколку години беше разочаран од аромата на аспарагусот Белиц, ги нарача своите стапчиња во Брухсал. „Кога гости од јужна Германија ме прашуваат од каде потекнува аспарагусот, тие секогаш се воодушевени. Некои од нив таму долу нарачуваат аспарагус од Белиц, иако на прагот имаат одлични производи “.

Како и да е, Белиц останува тврдината на аспарагусот за Берлин. Тие таму се особено горди што дури и државните гости како Барак Обама или Франсоа Оланд во Берлин беа третирани со аспарагус од Белиц. И да, секако имаше и сос од холандза за второто.

„Никогаш не ми пречеше што понекогаш ме споредуваа со аспарагус, бидејќи главата е најважната работа кај аспарагусот.“ Шарл де Гол

Прашање е карактер: како го јадете аспарагусот? Во ремек-делото на Ларс фон Трир „Нимфоманијак“, главниот лик ги дели луѓето на два различни типа: оние кои секогаш прво ги сечат ноктите на левата рака - затоа прво изберете ја лесната патека. И оние кои први ги исекле ноктите од десната рака - тоа е, започнуваат со тешката задача, а потоа се наградуваат со лесната. Вторите се јасно врвни познавачи кога станува збор за аспарагус. Не дека има тежок дел од јадењето аспарагус, вкусно е од врвот до дното. Како што правилно препозна Де Гол, главата е главната точка. Тој е круна на кралскиот зеленчук. Врвните познавачи го консумираат аспарагусот, ги спасуваат главите, ги редат уредно, оставаат едниот врв по другиот да се стопи на јазикот на крајот од оброкот - и завршете со крајниот удар со арома.

„Со аспарагусот се однесувате како жена: Внимателно допрете ја главата и нежно погалете ја надолу.“ Карл-Хајнц Функе,

Сојузен министер за исхрана 1998-2001 година

Тогашниот сè уште социјалдемократски политичар, генерално не обожавател на меки тонови, нека се понесе со аспарагус до овој прилично лош вкус на вкусот. Всушност, аспарагусот секогаш треба да се излупи од горе надолу, оставајќи ја главата. Товар за едниот, поттик за врвни перформанси за другиот: На шампионатот за пилинг во аспарагус во Зербст во 2013 година, господин од Стралзунд оствари победа со 3030 грама аспарагус за пет минути. Не само што му беше дозволено да понесе медал, сертификат и 250 евра со себе, туку и трите килограми аспарагус.

Growsубовта кон аспарагусот расте и расте.

Само неколку ресторани сè уште се лупат. „Исчистениот пакуван аспарагус е тешко поскап од нелупен“, објаснува Стефан Хентшел од кремот за колачиња. Со него има рачна работа. Но, освен фино јадење, ретко имате капацитет за тоа. Во зависност од тоа колку долго пакетот аспарагус бил на пат, ова природно значи губење на свежината.

„Не заборавајте до средната лето: Јадете аспарагус седум недели.“ Мудрост на Фармер

Не јадете ништо друго освен аспарагус седум недели - прекрасна идеја. Особено затоа што не станува досадно со сите можни варијанти на подготовка. Кога минатата година Стефан Хентшел од кремот за колачиња не сакаше да дојде до необична идеја за главно јадење аспарагус, тој додаде програма на десерт: совети за аспарагус, маринирани во сок од бозел, служени со воздушно чоколадо. Сладоледот од аспарагус станува сè попопуларен. И слатките комбинации на мус од аспарагус и јагоди се скоро класика.

По седум недели уживање во аспарагус, има најмногу едно што може да ви ги зафати нервите: мирисот на одење во тоалет. Аспарагинската киселина содржана во стапчињата и дава на урината продорен мирис, бидејќи ако се метаболизира во организмот се формираат миризливи соединенија на сулфур. Околу половина од населението може да уринира без мирис - им недостасува генот неопходен за разградување на аспарагинската киселина. Тој се наследува доминантно, слично на можноста за вртење на јазикот.

„Црвени цреши, мртви аспарагуси.“ Мудрост на земјоделецот

Да, може да го замрзнете аспарагусот. Да, има и конзервиран аспарагус. Но, понекогаш е само подобро да се прифати природниот свет. Аспарагусот и нас - тоа е како добра врска на далечина: Разделбата само го зголемува шармот, ја одржува loveубовта млада. Предадете се на копнежот наместо да добиете кратко задоволство од просечните алтернативи, тоа е тајната. Сега нè очекуваат неколку прекрасни недели. Тогаш е време да се збогуваме. Не е збогум засекогаш.