БЕЛ ЈАГЛЕН - Бинчотан Најскапиот јаглен во светот 🔥 МекБрикет
БЕЛ ЈАГЛЕН
Јапонците генерално сакаат да бидат многу строги и се познати по својот перфекционизам. Во техничките работи една од водечките нации во светот, но исто така и со едноставни работи секогаш мора да биде најдобрата. Со вашиот јаглен не се разликува. Таканаречениот бинхотан се произведува повеќе од 1.000 години и ги става сите други јаглен во сенка. Во следниот текст ќе дознаете за што точно станува збор, како се прави и зошто Бинчотан е толку скап.
Што е јаглен Бинхотан?
Во Јапонија традиционално се произведуваат два вида јаглен, црн (куро-зуми) и бел (широ-зуми). Црниот јаглен (претежно хризантемски јаглен) е таков каков што го знаеме во Европа, со добро познатите својства во однос на бојата, запаливоста и квалитетите на горење. Белиот јаглен или Binchotan го добиле своето име по својата бело-сребрена боја.
Ако погодите две парчиња заедно, ќе слушнете светла, металик звук кој малку потсетува на ксилофон. Текстурата на Бинхотан е тврда, пресекот е треперлив и сјаен, а својството на горење се карактеризира со многу мирен, па дури и сјај, долго време на горење и силно далеку-инфрацрвено зрачење (FIR).
Но, бинхотанот не е само најдобриот избор за печење на скара, туку се користи и заради ситните пори и минерализирачките својства за изедначување на влажноста во куќите и за филтрирање и третирање вода за пиење. Но, повеќе за тоа подоцна.
Историја и потекло на Бинчотан
Изворите за одредување кога е произведен и користен бел јаглен, т.е. бинхотан во Јапонија, не се целосно во согласност. Некои велат 400 години, други велат 1200 години. Историјата на "нормалниот" јаглен во Јапонија се враќа многу илјадници години наназад, па се чини дека и двата датуми не се малку веројатно. Во едно се самите
но секако, потеклото е во Танабе во округот Вакајама, јужно од Осака. Центарот за јаглен се наоѓа и денес овде.
Јагленот порано беше многу баран. Од една страна како извор на топлина за греење и готвење, од друга страна, и во поголеми количини, за производство на железо и челик. Со доаѓањето на индустријализацијата и употребата на нафта како извор на енергија на почетокот на 19 век, црното злато ја изгуби својата важност. За време и по Втората светска војна, имаше уште еден бум, бидејќи целото снабдување со нафта и бензин беше наменето за војската. Некое време, сè до педесеттите години на минатиот век, во Јапонија имаше дури и автомобили на јаглен, сè додека економијата и индустријата не се опоравија од последиците на војната.
Особено белиот јаглен доживува ренесанса веќе неколку години и, благодарение на неговите уникатни својства, станува сè попопуларен низ целиот свет. Binchotan стана неопходен дел и на врвните готвачи во угостителската индустрија и во здравствениот сектор.
Како се прави белиот јаглен?
Во принцип, скоро секое дрво може да се користи за производство на бел јаглен/бинхотан, бидејќи процесите произведуваат посебни својства во дрвото. Оригиналниот Binchotan е направен од даб од холм (Quercus phillyraeoides), Јапонецот Убами Гачи, исклучително тврдо дрво што може да се најде само на полуостровот Кии во Јапонија. Дрвјата не се сечат за Бинчотан, се сечат само одделни гранки и дрвото останува живо.
Гранките треба да бидат со дијаметар од најмалку 6-8 см за да може да се претвори во бинхотан. За да го направите ова, гранките се поставуваат исправени во печка од тули со површина од околу 3 x 3 метри.
Веднаш штом ќе се наполни шпоретот, во него се разгорува мал оган и се затвора тесната влезна врата со тули и глина со одредена постапка.
Рерната останува во оваа затворена состојба најмалку 20 дена пред првите дупки внимателно да се пробијат во глината. Ова е проследено со постојан процес во кој температурата се одржува и се снабдува воздух или притисок или температурата се зголемува. Додека господарот не помисли дека јагленот сега е подготвен. Овој процес трае и уште неколку дена и на крајот се достигнуваат врвни температури од над 1.000 степени.
Доста многу работа. И, зошто правиш таков напор? Едноставно, господарот се обидува целосно да ги исфрли гасовите во дрвото, така што на крајот останува чист јаглерод без странски супстанции. Јаглен во својата најчиста форма.
Постојат повеќе од десетина различни гасови во дрво, запаливи како метан, пропан, бутан и јаглерод моноксид и не-запаливи како јаглерод диоксид и азот. Целта е да се отстрани целото дрво или јаглен што е можно повеќе. Ова може да се постигне само со знаење на која температура кој гас ќе испари. Соодветно на тоа, различните температурни зони се контролираат и одржуваат за време на процесот на јагленосање, со што се гарантира дека сите гасови можат да излезат.
Ако дрвото е само умерено до умерено јагленосано, готовиот јаглен сè уште содржи многу гасови, кои потоа бегаат само при печење на скара. Понекогаш овие се видливи како чад, понекогаш се невидливи, но тие секогаш одат во тело и се сомневаат дека се канцерогени. И тоа е токму она што Јапонците сакаат да го избегнат. Затоа е важно да се користи само високо квалитетен јаглен без чад. Ако го усовршите процесот на чистење и рафинирање на јагленосање, добивате бинхотан. Најчистиот јаглен на светот. Толку чиста и чиста што скарата не е единствената област на примена за тоа.
Како скара со Бинхотан - бел јаглен?
Но, ајде да се држиме до скарата засега и да покажеме како Јапонците, а исто така и Корејците создаваат вистински кулинарски задоволства со Бинчотан. Двете земји се познати ширум светот по својата одлична кујна. Прво ви треба скара, споредена со Европа или Америка, тука се користат мали решетки како Конро, Хибачи или Шичирин. Сите три решетки обично се направени од керамика или шамот, што добро изолира и складира топлина. Соодветно на тоа, подготовката е исто така поделикатна. Повеќето јадења се скара на ражен.
За да ја добиете решетката, ја запалите посакуваната количина на бинхотан во оџак, идеално со горилник за гас под него. Ако го немате при рака, еколошки запалки исто така можат да работат. Се препорачува оџак бидејќи бинхотанот е помалку запалив од нормалниот јаглен поради неговата висока густина на енергија и недостатокот на гасови што ги содржи. Никогаш немојте да работите со запалка за течност, бидејќи тоа е опасно од една страна и би го фалсификувало вкусот при печење на скара.
Бидете внимателни при палење - ако се загрее пребрзо, јагленот може да пукне или дури и да експлодира. Овие се последните остатоци од гас кои се заробени во јагленот со висока густина и не најдоа излез. Ако брзо се загреат, тие можат да се прошират и да предизвикаат мала експлозија. Затоа, секогаш држете ги главата и рацете подалеку од јагленот кога ги палите. Со други зборови, не главата и држете ја раката над неа за да видите до каде е јагленот.
Кога Binchotan е целосно блескав, тој свети во длабока црвена боја, многу поинтензивен и потемен отколку што го знаете од јаглен. Јагленовите се исто така многу потивки, скоро статични. Можете да го користите за да ја наполните малата скара скоро до работ и да почекате додека не се смират жарчињата и повеќе не светат толку жешко по излевањето.
Треба да се претпостави спротивното, но Бинчотан природно свети на пониски температури од обичниот јаглен, но со можни 4-5 часа за многу подолго. А, она што Бинчотан го има пред сите други јагленувања е далеку инфрацрвеното зрачење, кое обезбедува месото да биде убаво и крцкаво однадвор и да остане убаво и сочно одвнатре. Го нагласува својствениот вкус на месото. Секој што можеше да доживее вистинска корејска или јапонска скара знае за што зборуваме.
Следната предност на Бинхотан е тоа што нема формирање пламен кога месото сок, маснотија или маринада капе на јагленот. Единственото нешто што се создава е бела пареа што го обвива месото и му ја дава таа типична арома на скара. Прекрасен. Друг важен совет за употреба: Бинчотан секогаш ставајте го на куп, бидејќи тие се многу лоши борбени осамени. Доколку некое парче истече, едноставно ставете го на средина на купот.
Кога ќе завршите со скара и ќе ви остане јаглен, тој може да биде покриен и задушен или раширен за да излезе сам. Потоа може да се користи повторно следниот пат кога ќе го печете на скара. Употребата како складирање на влага во почвата од саксии е исто така замислива и препорачана. Но, повеќе за тоа во следното поглавје.
Типични јапонски јадења на скара
Јаки е јапонски и значи „скара“. Многу јадења на скара се нарекуваат соодветно
Јаки-Х или Ј-Јаки. На чело и најпознат е Јакитори. Традиционално, ова значи пилешко во различни сорти и зеленчук на дрвени ражничи. Но, во денешно време јакитори е сè што се пече на скара. Дали риба, само зеленчук, говедско или свинско месо.
Ако сакате да знаете како изгледа оригинално Јакитори, како се подготвува и како има вкус, ова е најдоброто место за изглед:
Binchotan како филтер, регулатор на влага и резервоар за вода
Како што веќе споменавме, постојат многу други намени за овој висококвалитетен јаглен покрај решетката. Повеќето од вас можеби наидоа на еден - филтерот за вода.
Колку е поголем квалитетот на јагленот, толку е пофиниран. Во случајот на Бинхотан, станува збор за површина од 200 м² на грам, и овие безброј мали комори делуваат како сунѓер што апсорбира сè во својата околина. Малите комори првенствено се насочени кон загадувачи во водата. Научно е докажано дека водата по „третман“ со Бинхотан нема токсини како што се сребро, олово, жива, бакар, хлор, алуминиум и хлорамин, но истовремено е зголемена содржината на магнезиум, натриум и калиум и со тоа се случила минерализацијата.
За лекување на вода со бикотан, варете стапче долг 6-10 см двапати 10 минути во дестилирана вода. По втор пат, се разбира, сменете ја водата. Бинхотанот сега е активиран и може да се стави во карафа со вода, шише или слично. Ефектот на чистење трае околу 4-8 недели, во зависност од протокот на вода. Потоа едноставно повторно сварете го стапот и повторно активирајте го. Овој процес може да се повтори 6-8 пати. Тогаш не го фрлајте стапот, затоа што може да направи уште повеќе.
Друга апликација е филтерот за воздух. Тука Бинчотан е едноставно сместен во просторија чија влажност треба да се регулира. Бинхотан делува како магнет за влажност и го врзува H2O кога има доволно или премногу од него во воздухот. Главната работа е дека кога воздухот е сув, влагата се ослободува назад во околината. Совршена регулатива за пријатна клима дома. Ова е причината зошто Binchotan се користи и во Јапонија за изградба на куќи, каде што е инсталиран во wallsидови или во подот. Сепак, ниту еден персонал не е доволен за соба, па дури и за една
цела куќа. Потребен е околу 1 килограм бинхотан на метар квадратен. Ако сакате да бидете на безбедна страна, користете 2-3 килограми. Инвестицијата е секогаш исплатлива, бидејќи Бинчотан врзува загадувачи во воздухот, но не ги ослободува како вода. И така имате филтер за воздух без пластика кој трае цел живот.