Белешки за гурманските патувања во Абхазија
Да, да, само неколку. Само сакам да ве предупредам - овој текст не е научна студија за нутритивните карактеристики на граѓаните кои живеат помеѓу реките Псоу на север и Ингур на југ. Тоа е само кулинарско искуство, донесено од празник и чувано со посебна грижа за „Кулинарскиот рај“. Затоа, не чекајте само приказна за националната храна Абаз. Да разгледаме посеопфатни работи - има толку многу вкусни работи на Кавказ!
Сепак, ќе започнеме со сопствениците, испраќајќи им почит. Што е абхазиска кујна? Во принцип, не е богат, не е руски или украински расносол. Разбирливо е дека бројот на јадења во абхазиската кујна - не е голем (добро, ако напишете 50). Ова е причината зошто многумина веруваат дека абхазиската кујна воопшто не постои, тие јадат на Кавказ може да се наречат кавкаска кујна. Се разбира, позајмувајте им на соседните нации рецепти на разни јадења - неизбежен процес. Но, сепак, гледате, би било чудно ако една земја со толку богата историја (за жал, запомнете дека нема, инаку текстот ќе ја земе ползајата) никогаш нема да има свои кулинарски традиции. Се разбира не.
Традиционално, Абхазијците јадат многу растителна храна. Ова не е изненадувачки, бидејќи земјата на која живеат е плодна и плодна. Богати со минерали, витамини, грав, пченка, ореви се чести гости на масата во Абхазија. Патем, оревите во Абхазија, како не само грчката - куќа во близина на Питсунда, што ја изнајмив за време на празниците, беше во леска грмушки. Разбудете се наутро, излезете на тремот, скршете ореви - и еве го, првиот појадок на нов ден.
Се разбира, месото се јаде и во Абхазија. Сепак, во помали количини отколку во другите региони на Северен Кавказ. Тие се многу задоволни со млечни производи и кисело млеко. Се разбира, алкохолот не се заборава. Во суштина во Абхазија пијте чачу (грозје од грозје, еден вид аналог на грапа) и вино.
Во Абхазија, не треба да јадете никаде. Не, се разбира, можете слободно да одите каде било - кафулиња и ресторани тука, како и во кој било регион, темнината е темна. Но, ако сакате да ја пробате локалната кујна и да готвите повеќе или помалку традиционално - имате директна рута до апажу.
Првично, апатск е едноставно кујна во дворот на куќата во Абхазија. Однадвор изгледа како плетена колиба. Всушност, ова е облека за работа на рододендрон конструкција. Во внатрешноста на апатичето се наоѓаше огниште, а над него најмалку двајца куглари. Едниот - да се подготви пченка, а другиот - за лобио (сега Абхазијците практично го нарекуваат ова јадење само „грав“, да не го користат грузиското име, ретко користено автентично „Акудим“). Покрај тоа, фокусот обично беше на месото.
Во принцип, ако сакате да ја почувствувате атмосферата на типична абхазиска маса - побарајте „неелитни“ апатши. На пример, има на патот од реката Псоу (граничи со Русија) до Сухуми (главен град на земјата) и јужно, во Сухуми, абхаз да во кој било мал град или село - прашајте ги локалните жители. Се разбира, не сите јадења во моментов apatshah подготвени на отворен оган и многу, според традициите на нивните предци: има гасни и електрични печки, други кујнски апарати (Абхазија не е чуден за напредок!). Но, сепак, од повкусното апатиште, веројатно може да се храните само за оброк дома, ако треба да посетите локално семејство. Сепак, зборувајте доволно за да имате нешто да јадете!
Главната плоча со брашно во Абхазија е, се разбира, хомина. Локалното име е „абиист“. Всушност, ова не е само национална плоча на Абхазија. Менгелците, Молдавците, Романците се подготвени за него… А Абхазијците се подготвуваат. Тие прават хоминих од пченкарно брашно (порано, доста долго време, го правеа од просо, но пченката постепено „победуваше“). Можете да додадете пченка и житни култури. Всушност, човекот за локалното население е ист леб. Иако „обичниот“ леб („тула“) од Абхазија се троши и во нашето разбирање. Плус, се разбира, лаваш.
Возев особено во еден од бранителите на автопатот помеѓу Гагра и Нови Афон. Ја советувал еден пријател од Сочи, кој патувал со неговиот автомобил на половина пат низ Абхазија и повеќе. Апата може да нема име. Едноставно, апатица и сè: „шиш-ќебап, хоџод, хачапур, хоминија“ - вели мал знак на патот. Одлично! Доаѓам и гледам табели на полицијата во Абхазија. Па, тогаш стигнавме таму каде што сакавме да бидеме - локалното население точно знае каде се јаде вкусно.
Нарачав хомина (45 рубли *). Почекајте кратко време - околу 10 минути, иако хомилинското време за готвење „од нула“ - сигурно не помалку од 40 минути. Подоцна беше откриено дека обично apatshah готви пченка наутро, добро, или кога е над и готви многу, а потоа во текот на денот виси во тенџере над мал оган и се гаси, "pobulkivaet" во пресрет на потрошувачите. Се случува, се разбира, да не виси - варено на шпоретот.
Па донесете ми чинија со насип светлина, на која има две парчиња сирење сулугуни. Со лажица, внесов малку од оваа густа каша во устата. Искрено, на почетокот не ми се допаѓаше - беше премногу свежо. Меѓутоа, ако има хоминија со сирење, што не е за ништо што се става на врвот - сè се менува. Салугуни со сирење е доста комплементарно на оваа „пченкарна пченка“.
Во принцип, густ хомин (и може да се готви поинаку) се јаде од рацете, честопати се случува да се сече со нож на парчиња. Ако е поавтентично, она што се нарекува „кавкаски“, тогаш треба да се нарача со друго лобио (дозволете ми да го кажам тоа). Многу локални жители формираат мали парчиња хомин, ги земаат и ги испраќаат до нивните усти. За mamalyga, исто така, сос од tkemali (локално име - "asadzbal"), пржено или пушено и пржено месо. Детали за второто - повеќе.
Како што споменавме погоре, месото обично се пиеше во Абхазија поради пожарот во Абхазија. Така беше и така е. Во современото апатска-кафе има и огниште, а над него и обесеното месо. Најчесто тоа е говедско месо. Општо, кравите во Абхазија се чини дека се истите свети животни како и во Индија. Ги има насекаде: искачување на планина, излегување на море, понекогаш застрашувачки придружници, во најнеочекуваниот момент може да се појават на автопатот и да се наоѓаат директно на лентата за одвојување
Но, ние се оддалечуваме. Пред пушењето, месото нанесуваат со сол и зачини, запомнете малку, натопете. Веќе ми беше кажано за ова во друга апакха, во Нов Атос. Признавам, не беше толку далеку од туристите (забележани кожи и рогови), но ми остави пријатен впечаток. Оваа апатица дури имаше и име (сосема вообичаено, случајно) - „Абхазиски суд“.
Значи, месото виси над оган, пуши. Колку чини овој процес? Всушност, нема дефинирано временско ограничување. Сè зависи од преференциите на вкусот: едниот сака лесно пушено месо, другиот - со силен чаден вкус. Но, обично не повеќе од 8-10 дена. Откако месото ќе достигне „до стандардното“, се сече на мали парчиња (за да можете веднаш да го испратите во уста) и лесно да се пржи во тава. Ако тава - во неа и се сервира, и ако е пржена на вообичаен начин - префрлете ја во чинија. Дел - 150 грама ќе чини задоволство 70 рубли (и сега замислете, без оглед колку долго бевте во ресторан во Москва). Заедно со пушено месо на скара („akuap“) е добро нарачано слатко и зачинето сос од сливи цреши, билки, зачини - истиот асадбал. Се разбира, тие исто така го јадат ова месо со хомина. Пијте подобро суво црвено вино. Но, може и со Чача, се разбира. Мандарина или "сок" - во Абхазија се продава насекаде (40-50 рубли по стакло капацитет од 0,5-0,6 литри), но, се разбира, тоа не е сок, како таков, наместо - овошен пијалок со пулпата.
Постои заедничка измама: очигледно единственото месо на Кавказ е шиш-ќебап. За жал (или за среќа) тоа не е случај. Шашлик, се разбира, се готви во Абхазија, во скоро секое кафуле, но овој предлог се раѓа поради побарувачката на посетителите.
Во минатото - хачапури. Буквата "и" - "Грузиски", како и во име на главниот град на земјата - Сухум (i). Затоа, тој поднесе оставка. Хачапур е уште една чинија брашно без која е тешко да се замисли абхазиска кујна. Во принцип, има друго име за тоа, локалното - „ахашв“.
Се верува дека сегашната ахазе хахапури - затворена пита (торта, ако сакате) од бесквасен тенок тесто со солено сирење како полнење. Тој е многу едноставен, а сепак неверојатно вкусен. Значи, самиот израз „Јам“ не е сосема соодветен. Прстите се касаат. Служеше топла качапури, која се нарекува „топлина од топлина“. Значи, оној што ќе мора да го проба, има уште неколку минути, додека хачапури чека малку да се олади, ќе му се восхитува и ќе ја дише примамливата арома и апетитот.
Хачапур сега се подготвува во електричен шпорет, слично како вообичаена пицерија за пица. Затоа, не барајте автентична национална рерна на местото каде што се служи Хачапур. Хачапур обично вреди 150 рубли. На последната посета на Абхазија, наводно, бевме „прекинати“ - тој нареди три хачапури за три и… Тие беа скоро вознемирени кога видоа колку треба да јадат. Запомнете - голем хачапур, ќе го донесете исечен на парчиња (само исечете пица). Една хачапура е доволна за два или три манастири. Ова е ако, освен него, во овој момент нема ништо. Затоа, бидете внимателни!
На ова, веројатно застанете. Кулинарска екстаза - добра работа. Но, уште подобро кога не ги ослободи сите јадења одеднаш, и уживајќи во секое и без брзање. Во вториот дел од ова импровизирано патување во Абхазија кулинарски садови за вечера и чахохбили, пијте пиво Чача не побрежгуем и локални вина. Исто така, не обиколувајте внимание на морска храна. Itabup, abziaras („Благодарам, збогум“ - АБХ.)!
* - сите цени се означени почнувајќи од август 2009 година