Белиот леб е добар за здравствениот весник

Дали некогаш сте се запрашале како нашите баби и дедовци и прадедовци можат да јадат бел леб без да се разболат, а денес, како одеднаш, сите нутриционисти го осудуваат тоа? Се чини дека постојат неколку фактори кои влијаат на квалитетот на лебот, а количината што ја конзумираме е друг проблем.!

Како да се справите со алергии и респираторни инфекции во студената сезона?

Проф. Д-р Г. Менсиникопски: Глутен житни култури и целијачна болест. Кога пченицата може да не разболи

Алергии наспроти вируси: Како ги препознаваме и како се однесуваме кон нив?

Д-р asonејсон Фанг: Кодекс за дијабетес. Како да спречите или излечите дијабетес тип 2

Во 1911 година, белиот леб беше идентификуван како главен виновник за опаѓањето на здравјето на британското население. Во тоа време, интегралниот леб се сметаше за знак на сиромаштија, па затоа повеќето луѓе бараа да купат бел леб од рафинирано брашно. За време на Втората светска војна, белиот леб беше забранет во Велика Британија. Како резултат, до 1947 година, здравјето на Британците се подобри, трошејќи ограничени количини на леб од интегрално 8 години.

За жал, по завршувањето на војната, белиот леб повторно беше прогласен за легален, а денес, по повеќе од 70 години, нашите полици се полни со брашно и житни производи кои имаат понизок квалитет од пред 100 години. со години. И, исто како и во 1911 година, рафинираниот леб од бело брашно е фактор кој значително придонесува за болеста на населението и за зголемувањето на бројот на дебели луѓе.

Кои супстанции се кријат во лебот што го купуваме?

Неодамна влегов во супермаркет и застанав на полиците со леб и пецива. Дозволете ми да ви кажам кој е списокот со состојки на белиот леб: брашно од бело пченично месо тип 650, вода, квасец, јодирана сол, глутен, антиоксиданти (аскорбинска киселина), средства за третман на брашно (цистеин хлорид и соли на натриум калиум), ензими, конзерванс (калциум пропионат 0,07%), емулгатор (естри на моно и диацетил винска киселина со моно и диглицериди на масни киселини), брашно од соја.

Овие се вообичаени состојки на лебот денес. Другите лебови содржат и шеќер или сируп од пченка, што ги прави уште поздрави. Што се случи со лебот добиен само од брашно, вода, сол и квасец?

За жал, проблемот започнува со самата пченица затоа што видот на пченицата од кој денес се добива лебот не е ист со пченицата што ја користеле нашите предци. Во минатото имало околу 30 000 видови пченица, но денес само неколку сорти пченица претставуваат 90% од вкупно одгледуваните ширум светот. Овие сорти се одгледуваат на осиромашени почви поради употреба на хемиски ѓубрива, пестициди и други хемикалии. Потоа, пченицата се меле на високи температури и се рафинира, следејќи ги овие процеси, брашното останува скоро без хранливи материи.

Кои важни хранливи материи исчезнуваат по рафинирање на житарките?

Не е ни чудо што луѓето можат да јадат жито стотици години без да се разболат, но во денешно време тие станаа толку проблематични. Рафинираната храна повеќе не може да се смета за храна, бидејќи храната треба да биде хранлива, или житарките, по рафинирање, да се претворат во форма на шеќер. Кои хранливи материи исчезнуваат од житарките откако ќе поминат низ процесот на рафинирање?

Половина незаситени масни киселини (кои се корисни).
50% калциум.
80% железо.
50-80% од витамини од групата Б.
Целиот витамин Е.
70% фосфор.
98% магнезиум.

Значи, по преработката, белото брашно останува претежно со скроб и глутен. Кога одите на шопинг, дали барате да купите 000 брашно? Домаќинките кои прават многу колачи особено бараат ваков вид брашно бидејќи е најдобро, но е и најсиромашно со хранливи материи.

Како влијае врз нас прекумерната потрошувачка на бел леб и рафинирани житарки?

Искрено кажи ми, колку пати си купил топол леб од пекарницата и си јадел половина од тоа дома? Многу пати, не е така?

Ние, Романците, сме меѓу најголемите потрошувачи на леб во Европската унија, со 8,24 кг/месец по глава на жител (статистички податоци од 2016 година). Лебот не недостасува на нашите трпези, а некои дури се пофалат дека јадат цела ѓеврек на еден оброк, тврдејќи дека само така може да се уморат. За жал, големи количини бел леб и рафинирани житарки не можат да ја заменат потрошувачката на свеж зеленчук и овошје богато со витамини и минерали, толку неопходни за организмот. Кои се последиците? Многу луѓе, вклучително и деца, страдаат од дебелина, се повеќе случаи на дијабетес, кардиоваскуларни болести, алергии и астма. Нетолеранција на глутен и целијачна болест, за која можете да прочитате овде, и недостаток на витамин што доведува до други здравствени проблеми се исто така резултат на прекумерна потрошувачка на рафинирани житни култури.

Зошто претерано консумираниот бел леб е толку штетен? Прво на сите поради хемикалиите што се во составот на лебот и за кои зборувавме погоре. Потоа, затоа што е богато со јаглени хидрати и сиромашно со хранливи материи. Кога трошиме премногу јаглени хидрати, телото повеќе не ги согорува зачуваните масти за да ги претвори во енергија, туку ги чува, па дури и таложи нови слоеви. Јаглехидратите се исто така одговорни за зголемување на нивото на инсулин во организмот, што може да доведе до дијабетес и појава на метаболички синдром (синдром на отпорност на инсулин).

До неодамна се сметаше дека мастите ги дебелеат, но во последно време експертите велат дека всушност јаглехидратите, како што се шеќерот и рафинираните житарки, се одговорни за бројот на вишок килограми. Морам да истакнам дека нутриционистите се однесуваат на лоши јаглехидрати, рафинирани кои го стимулираат чувството на глад, категорија што исто така вклучува бел леб, а не на здрави јаглехидрати, како што се оние од цели зрна, грав, овошје или зеленчук. Можете да дознаете зошто е добро да се намали потрошувачката на јаглени хидрати со читање на написот овде.

Што правиме со бел леб?

Јасно е дека треба да ја ограничиме количината на леб што ја јадеме и тука зборувам за сите видови леб, особено за лебот од бело брашно! Решението не е да се откажеме од сите видови леб одеднаш, бидејќи на овој начин гладуваме и, инстинктивно, ќе се обидеме да го замениме со друга храна, честопати полна со шеќер. Кога сакаме да јадеме леб, би било добро да купиме една брашно од интегрално брашно или, ако дозволи времето, да подготвиме дома библиски леб Езекиел, од никнувани цели зрна. Можеби не сте го знаеле, но лебот Езекиел има полесно асимибилен протеин, влакна, витамини и минерали, содржи помалку штетни антинутриенти, како што е фитинска киселина и има помала концентрација на глутен. Како да направите леб Езекиел и кои се неговите придобивки, можете детално да ги прочитате во написот овде.

Еве неколку вредни информации откриени со мала статија објавена во априлскиот број на списанието „Здравје и среќен живот“ во 1932 година! Белиот леб не е хранлив, може да нè разболи, а црниот леб е поздрав!

Значи, не велам дека треба да живееме без леб, туку дека треба да го јадеме умерено! Повеќето нутриционисти препорачуваат 5-6 парчиња леб дневно ако не јадеме друга храна од пченица, и 2-3 парчиња леб дневно ако сакаме да изгубиме тежина. И, иако е многу повкусен, свежиот леб не е навистина здрав! Се препорачува да се јаде леб стар еден ден.

Каков вид леб обично јадете?