БЕР ПАЛЕО - Готвач од камено време
Првиот запис за Палео се појави во форма на книга во 1975 година. Американскиот гастроентеролог и автор Валтер Л. Вогтлин ја објави „Диетата со камено доба“ .
Оттогаш, терминот палео, кој потекнува од зборот палеолит (палеолит), се прошири бесно и го опишува потеклото и значењето на целиот концепт на исхраната со еден збор: Палео се базира на оригиналната диета и го имитира со храната што е достапна денес. Основата е формирана од храна што била достапна во слична форма во текот на приближно 2,5 милиони години човечка еволуција и затоа секогаш била здрава и добра за човечката раса. Елке Ајснер готвач од камено време
Што точно е диета со камено доба?
Диетата со камено доба или диетата Палео е диета без житарки, со малку јаглени хидрати што оди чекор понапред од диетата без глутен, бидејќи диетата во камено доба не содржи никакви производи од жито без глутен, како ориз, просо, пченка, киноа, амарант итн. нема мешунки. Се јаде што било претходно ловено или собрано.
Палео е нутриционистички метод кој ви помага да останете витки и фит на долг рок. Иако е познато само под оваа или името диета од камено време околу 30 години, тоа е пробано и тестирано 2,5 милиони години - сè додека ние луѓето.
Во диетата „Палео“, јадете само храна што веќе била достапна во иста или слична форма во камено време. Храна на која нашето тело се користи милиони години. Според ова, палео е најдобриот начин за јадење за многу луѓе затоа што е форма на исхрана која работи во хармонија со нашите гени.
Што всушност јаделе нашите предци?
За период од над 2,5 милиони години, пирамидата на човечката храна изгледаше сосема поразлично од денес. Познати како ловци-собирачи, нашите предци од Палео јаделе многу малку јаглени хидрати. Главно овошје, зеленчук, печурки, корен зеленчук, билки, ореви, семиња, јајца, мед, риба, месо и морска храна од слободен опсег.
На нивното палео мени немаше млечни производи, житарки, мешунки, шеќер и - секако - готови производи. Врз основа на оваа диета на палео-камено доба, човечката раса, како што ја познаваме денес, се развила во период од околу 2,5 милиони години.
Само пред околу 10.000 години со почетокот на неолитот, луѓето почнаа да се населуваат. За прв пат се практикуваше земјоделство (одгледување жито) и добиток и храна се чуваше на залиха. Се верува дека само во тоа време луѓето почнале да јадат жито.
Нашите црева се уште се во камено доба
Од ова се заклучува дека овој релативно краток временски период едноставно не бил доволен за нашите тела, а особено за нашиот гастроинтестинален тракт еволутивно и генетски да се прилагодат на денешните типични навики на јадење (со прекумерна потрошувачка на жито и премногу јаглени хидрати). Зрна, дури и цели зрна, го оштетуваат нашиот гастроинтестинален тракт, кој очигледно генетски потекнува од камено време и го иритира. Оштетениот гастроинтестинален тракт ни дава болести како што се нетолеранција на глутен, сите нетолеранции на храна и докажано е дека се причина за повеќето болести на цивилизацијата што не мачат денес.
Накратко: за 2,5 милиони години, луѓето јаделе според рецептот за камено време, според Палео. Јадевме жито и млечни производи само околу 10 000 години, т.е. само околу 333 генерации.
Јас сум исто така убеден дека нашите навики во исхраната и храната што ја јадеме се масовно променети во изминатите 50 години. Јадеме тони готови производи (вклучувајќи не само нездрава храна, туку и сите преработени производи што треба да ги купиме) и вишок шеќер. Квалитетот на житото, кое денес го трошиме во преголеми количини, веќе нема никаква врска со „природниот“ квалитет - особено не со оној од пред 10 000 години.
Докажано е дека сето ова доведува до повеќе болести на цивилизацијата, како што се дебелина, кардиоваскуларни болести, дијабетес, автоимуни болести или алергии на храна.