Бифтек Така функционира совршениот бифтек - ПОСОБНИ ЗА ЗАБАВА
Сонот за совршен бифтек: Во вториот дел од нашата серија, starвездениот готвач Кристијан Јиргенс покажува како бифтек може да биде убаво нежен и ароматичен дома.
Секако, можете да готвите бифтек. И веројатно има и добар вкус. Или можеби беше премногу тврдо, или аромата не излезе оптимално. Но, тука станува збор за совршен бифтек - кој се топи на јазикот, е сочен и лесен и ве прави фит. Кој подобро да ни објасни како да го сториме тоа, отколку најдобриот готвач во Германија: Го прашавме Кристијан Јиргенс (44). Готвачот на ресторанот Überfahrt во Seehotel Rottach-Egern не беше награден само со третата Michelinвезда Мишелин во ноември 2013 година, Голт Милау исто така го прогласи за готвач на годината 2013. За нас, тој создаде лесен за готвење гурмански рецепт со грутка стек. Неговиот прв совет: Успехот започнува со шопинг ...
Готвач на годината: Кристијан Јиргенс
Станици од неговата готвачка кариера: Феинкост Кофер, Тантрис, Резиденц Хајнц Винклер, тој готвеше заедно со Јерг Милер и Екарт Вицигман, во Überfahrt од 2008 година (seehotel-ueberfahrt.com)
Награди: 2 Michelinвезди од Мишелин (од 2002 година), освоени гласови на читатели на „Diners Club“ (2012), готвач на годината „Голт Милау“ (2013)
Можете да најдете новости и повеќе за Кристијан Јиргенс на christian-juergens.de
Патот до совршен бифтек
1. Техника на сечење Само не исекувајте стекови премногу тенки, во спротивно е подобро да ги исечете месарот!
2. Подмачкување Се шири сецкан зеленчук и печурки на малку подмачкан плех, па се наросува со малку повеќе масло и се зачинува со пиперка.
3. Ароматрик Месото лежи на решетката над плехот со зеленчукот. Сокот од месо е фатен и аромата се дистрибуира совршено.
4. Контрола Со дигитален термометар, можете да ја прочитате топлината надвор од рерната.
5. Заврши На крај, исечете парчиња со залак со остар нож и послужете.
Еве одете на рецептот на theвездениот готвач: Говедско месо со зачинет зеленчук од печурки!
Кристијан Јиргенс 3 врвни совети:
1. Квалитет = вкус
Кога станува збор за месото, првото нешто на што треба да обрнете внимание е најдобриот квалитет. Може да има вкус само толку добар колку што може да произведе суровината. Можам да се потпрам на моите редовни добавувачи, со кои знам каде и како растат животните. Купете го месото од вашиот доверлив месар и не само од каде било!
2. Месо од јуница за сочен бифтек
Зрното е важно за добар стек. Фините вени на маснотии треба да поминат низ парчето. Тие додаваат вкус и го чуваат месото сочно. Јас користам само јуници. Ова се млади женски говеда од една до една и пол година, кои сè уште не се родиле. Месото од јуница сеуште релативно ретко се нуди овде (досега има само добри 10 проценти на пазарот), но е со одличен квалитет. Тој е ситнозрнест, нежен и особено ароматичен. Друга предност: Честопати доаѓа од пасење. Слободно прашајте го вашиот месар за јуници. Можеби тој може да го добие за вас! Ако е можно, треба да дојде од регионот.
3. Вистинска дебелина
Бифтекот не треба да се сече премногу тенок. Јас секогаш ги исекувам шницлите дебели 4 сантиметри. Ако вашиот бифтек има дебел раб - дефинитивно оставете го да делува! Маснотијата е важен носач на вкус, се дистрибуира во тавата при пржење и обезбедува уште подобра арома. Ако сакате да јадете помалку маснотии, треба да ги отстраните само по подготовката или да ги исечете на чинијата. Патем: ако животинските масти потекнуваат од здрави животни, тие не се нездрави за нас луѓето!