Биолошка вредност

На биолошка вредност на протеините во храната е мерка за ефикасноста со која храната може да се претвори во протеин на организмот. Колку е повеќе сличен диеталниот протеин со протеинот на телото во однос на неговиот состав на аминокиселини, толку помалку диетални протеини се потребни за кг телесна тежина за да се постигне протеинска рамнотежа (протеинска рамнотежа = 0, синтеза на протеини = распаѓање на протеини). Содржината на есенцијални аминокиселини е од особено значење. Целото јајце служи како референтна вредност, чија биолошка вредност беше произволно поставена на 100 или 1 (100%), бидејќи во тоа време тоа беше протеин за кој се претпоставуваше најголема биолошка вредност.

Понатаму препорачано специјалистичко знаење

Повисоки перформанси за мерење во 6 лесни чекори

8 чекори до чиста скала - и 5 решенија за да го одржите чист

Како брзо да ги проверите пипетите?

Ако протеинот од храна се користи во телото подобро од протеинот од јајце, тој има биолошка вредност со вредност над 100. Ако, пак, организмот полошо користи протеин отколку протеинот од јајце, биолошката вредност на овој протеин е под 100. Колку е поголема биолошката вредност на протеинот од храна е, толку е помала потребната количина. Со цел да се покријат потребите за протеини со белка од цели јајца, z. б потребно е минимално барање од 0,5 g/kg на чиста телесна тежина. Со зголемување на биолошката вредност, се намалува внесот потребен за протеинската рамнотежа; на пример, на 136 за компири + јајца до приближно 0,4 g/kg.

Преку паметна комбинација, храната со релативно ниска биолошка вредност може да стане високо квалитетен биолошки оброк, бидејќи аминокиселинските композиции на соодветните протеини се надополнуваат едни со други и со тоа ја подобруваат нивната вредност. Proteinивотински протеин е обично полесен за употреба од растителен протеин, бидејќи неговиот состав на аминокиселини е повеќе сличен на составот на аминокиселина на сопствениот протеин на телото.

Повисокиот квалитет не се поистоветува автоматски со „вреден“ или „полноправен“, бидејќи здравствената вредност на храната се одредува од бројни други фактори, на пр. Содржината на витамини, минерали, видот и количеството маснотии, јаглехидрати, влакна, секундарни растителни материи, Изложеност на антропогени токсини (на пр. Пестициди, видете Ökologische_Landwirtschaft) итн.

Општо, сепак, важноста на биолошката вредност не треба да се преценува, бидејќи во пракса, разликите во вредностите се само малку забележливи.

Примери (храна - Б.В.):

• Целото јајце: 100 (референтна вредност)
• Компири: 98-100
• Говедско месо: 92
• Туна: 92
• Кравјо млеко: 88
• Сирење Едам: 85
• Соја: 84-86
• Рајс: 81
• 'Ржано брашно: (82% мелење) прибл. 76-83
• Грав: 72
• Пченка: 72
• Пченично брашно (мелење 83%): 56-59

• 36% цело јајце плус 64% компир: 136
• 75% млеко плус 25% пченично брашно: 125

Исто така види

отече

Лофлер, Петридес: Биохемија и патобиохемија. 7-то издание. Спрингер-Верлаг, 2003 година, ISBN 3540422951, P.685ff

---