Биолошката вредност Ослабете со Алмасед
Протеини: градежни материјали на животот
Протеинот, исто така наречен белка од јајце, е биолошка молекула со широк спектар на функции.
Протеините даваат живот (грчки протос: „првокласен“); тие се основни елементи на нашето тело.
За разлика од јаглехидратите и неесенцијалните масни киселини, протеините не можат да се заменат со други хранливи материи. Кога има недостаток на протеини, постои ризик од кршливи коски и слаб имунолошки систем. Протеините, пак, тешко служат како извор на енергија. Телото користи мускулен протеин само кога има подолг недостаток на калории или интензивно вежбање на издржливост.
Потребен ни е протеин првенствено како градежен материјал. Клетки и ткиво, кожа и органи, скелет и мускулна сила: можеме да ги создадеме и одржуваме само со протеини. Протеините, исто така, формираат сигнални супстанции како што се ензими, хормони, антитела, фактори на коагулација и протеини за транспорт.
Варењето на протеините - што се случува таму?
Протеинот што го внесуваме со храна се распаѓа на неговите најмали компоненти во дигестивниот тракт, т.н. аминокиселини. За време на овој процес, сложените протеински структури прво се раствораат. Ова создава таканаречени пептидни ланци, низа до 100 аминокиселини. Во следниот чекор на варење, овие пептиди се поделени понатаму се додека не останат само одделни аминокиселини и мали пептиди на крајот. Само овие најмали соединенија и аминокиселини можат да се апсорбираат во крвта. Тие поминуваат низ цревната лигавица во порталната вена, крвен сад што ги пренесува сите хранливи материи апсорбирани од цревата до црниот дроб. Ова гради различни протеини од него или ги ослободува во крвта за понатамошен транспорт во ткивото.
Но, протеините не се само протеини.
Сега знаеме дека протеините се составени од аминокиселини. Бројот и комбинацијата на аминокиселини одредуваат колку ефикасно ги претвораме протеините од храна во протеини од телото. Клучот е содржината на есенцијални аминокиселини.
За да може телото да го претвори прехранбениот протеин во свој протеин, тој мора редовно да се снабдува со доволни количини на сите таканаречени есенцијални аминокиселини (АА) со храна, бидејќи не може да ги произведе самите овие есенцијални АА.
Со цел да се оцени квалитетот на протеините во изворот на протеини во споредба со другите извори, се проверува не само содржината на аминокиселини, туку и нејзината сварливост.
Најчестите концепти за проценка на протеините:
- Биолошка вредност (BW)
- Хемиски резултат (ЦС) или резултат на аминокиселина (ААС)
- Корегирана оценка за аминокиселина во однос на варењето на протеините (PDCAAS)
Ајде внимателно да ги разгледаме резултатите од аминокиселина (AAS) или хемиски резултат (CS). Хемискиот резултат покажува колку ефикасно може да се изградат протеини во телото од протеини во исхраната. Хемиски резултат на Алмасед е 158, што значи дека мулти-компонентен протеин може да се претвори во протеин на телото, т.е. мускулен протеин, особено ефикасно.
Протеини: сето тоа е во мешавина
Ако комбинирате растителни и животински протеини во правилен сооднос, ги комбинирате предностите на обете протеински групи. Половина до две третини од комбинираните протеини идеално треба да доаѓаат од растителни извори.
Кај повеќекомпонентните протеини, аминокиселините се надополнуваат едни со други, биолошката вредност на комбинираниот протеин ја надминува индивидуалната протеина. Ова се однесува на комбинации на мешунки со јајца, житарици или млеко, како и мешавина од месо или риба со други извори на протеини. Но, постои и неповолност:
Биолошката вредност ги „гледа“ само протеините, но не и маснотиите и јаглехидратите содржани во изворот на протеини. Содржината на протеини во компирот е на пр. Б. само со 2%. Значи, треба да се јаде многу повеќе компири отколку јајца за да се постигне биолошка вредност од 136 (види табела).
Примери за биолошка вредност (BW) на повеќекомпонентни протеини
(Целото јајце = 100 [референтен протеин]) *:
| Компир + цело јајце | 64: 36 | 136 |
| Сурутка + компир | 70:30 часот | 134 |
| Млеко + пченица | 75:25 | 125 |
| Целото јајце + соја | 60:40 часот | 124 |
| Целото јајце + млеко | 76: 24 | 119 |
* Однос на мешање врз основа на содржината на протеини, а не количината на храна што се користи.
Пример: 64 делови од протеини од компир + 36 делови од протеини од цело јајце = БВ од 136.
Соја протеин: сè што е вклучено
Сојата е протеинска бомба и - мерена според природната содржина на протеини - извор на растителен протеин со најголема биолошка вредност. Малото гравче ги носи сите аминокиселини од кои нашето тело прави протеини. Така и сите есенцијални аминокиселини. Благодарение на молекуларната структура со краток ланец, соинскиот протеин овозможува и брза апсорпција: Го користиме како и животински протеини и извлекуваме исто толку протеини од телото.
Ако ја разгледате неговата сварливост при проценка на квалитетот на протеинот, соја протеинот постигнува најдобра вредност во споредбата на протеинот.
Примери за квалитет на протеини земајќи ја предвид сварливоста:
(Според Биесалски, Бишоф, Пучштајн: Нутриционистичка медицина: Според наставната програма за медицинска исхрана на Германското лекарско здружение и ДГЕ. 4-то целосно ревидирано и проширено издание 2010 година)
| Алмасед | 158 | 1,0 |
| Целото јајце | 100 | 1,0 |
| Протеин од сурутка (концентриран протеин од сурутка) | 100 | 1,0 |
| Кравјо млеко | 85 | 1,0 |
| Брашно од соја | 84 | 1,0 |
| говедско месо | 87 | 0,9 |
| компир | 96 | 0,6 |
| ориз | 82 | 0,6 |
| Пченка | 72 | 0,5 |
| пченица | 59 | 0,4 |
| Грав | 73 | 0,4 |
Протеини: Сè одговара
Се повеќе спортисти се свртуваат кон повеќекомпонентни протеини. Оние кои комбинираат растителни и животински протеини ги комбинираат предностите на обете протеински групи. Профилите на аминокиселини се надополнуваат едни со други. Биолошката вредност ја надминува индивидуалната компонента. Прашокот, незабележителен на прв поглед, го има сето тоа: Алмасед комбинира висококвалитетни протеини од соја и обесен млечен јогурт и со тоа се постигнува висока биолошка вредност (CS 158) и биорасположивост.
Благодарение на шејковите, се снабдуваат протеини важни за спортистите.
Протеините помагаат во одржување и зголемување на мускулната маса.
Покрај тоа, храната богата со протеини за спортисти ги обезбедува важните аминокиселини со разгранет ланец валин, леуцин и изолеуцин, кои се особено неопходни за градење протеини, особено за градење мускули.