Бисквити од бадеми директно од рајот
Колачиња директно од рајот
Ериче е на половина пат до рајот. Постојат многу прекинувања за да се стигне до средновековниот град во западна Сицилија. Погледот од планината висока 750 метри е спектакуларен: моќни планини, море со трите Егади острови, пристанишен град Трапани - со малку среќа може да се види дури и африканскиот брег. Но, она што го гледате секогаш и секаде се бадемите. Бидејќи Сицилија е остров на бадеми. Дури и во февруари, кога тука е ладно, дрвјата цветаат прекрасно и се чувствувате како да сте во првиот налет на пролетта.
Уметност на бисквит: бисквити од бадеми
Познатиот фестивал на цвет на бадем се слави во Агриџенто. Сицилијанците ги преработувале плодовите на дрвјата во марципан и ги извезувале уште во средниот век. Познато е дека сакаат слатки - мора да се должат на арапското влијание. Арапите се шират на островот скоро 200 години. Сега тоа се туристите. Во лето, групите се мешаат по тесните улички, а Сицилијанците исто така бараат засолниште тука од горештините. Може да јадете желато или да купите познати бисквити од бадем од iaакомо Пиро или нејзината тетка Марија Граматико.
И двете жени имаат своја продавница, производите се исти. Секој што страда од слабо донесување одлуки, тешко поминува во малата продавница на iaакомо Пиро. Дали треба да бидат 250 грама „Lingue di suocera“ (свекрварски јазици), фино, долго, ронливо пециво? Или, повеќе би сакале „Бели е Брути“, грутки од бисквити на бадем, не убави за гледање, но исклучително вкусни? Или „Соспири“ (воздишка), бадемови топчиња прашкани со шеќер во прав? Туристите, исто така, сакаат да ги имаат спакувано класичното, сјајно овошје од марципан. Но, две од бананите или бодликавите круши попладне и можете да заборавите на вечерата. . . Рачно изработените калориски бомби со dубов се обвиткани со големи чинии и добро осветлени - уметност на бисквит.
Iaакома, 38-годишна шефица и мајка на три ќерки, ги обожава своите креации. Јаде многу од тоа, дури и за појадок, испробува нови рецепти, честопати се труди летото од утро до вечер. Вашите раце се прилично големи за ситното тело. Со текот на годините доби лоши заби - одмазда на страста. Во екот сезона, до неа работат до 15 лица, претежно жени. Шефот, кој малку од светот видел освен Рим, изгледа дека е решен, но не и авторитарен.
Бизнисот оди добро, таа и нејзината тетка извезуваат во Америка и Јапонија. Тие ги купуваат бадемите на југот на островот, директно од земјоделците. Во зима, кога пастикеријата се затвора неколку месеци, iaакомо станува немирен, she недостасува меката маса меѓу прстите. Од каде потекнуваат рецептите? Тоа е луда приказна, скоро како роман. Iaакомо се смее. Седиме во пекарницата, дебели кифлички марципан лежат на масата пред нас.
"Мајка ми и тетка ми го изгубија татко им рано, баба ми беше презаситена со шест деца. Така, двете девојчиња дојдоа во манастирот Сан Карло во Ериче, кој исто така примаше сирачиња". Калуѓерките, вели iaакомо, правеле и продавале бисквити од бадем. Сепак, тие сакаа да ги задржат своите рецепти за себе. Девојките мораа да го месат тестото и да обликуваат бисквити, но не смееја да креваат глава - не требаше да видат кои состојки се користат во кои количини. „Сепак, тетка ми шпионираше. Кога го напушти манастирот во 1962 година, ги знаеше сите рецепти“.
Две години подоцна, Марија Граматико отвори своја продавница во Ериче. Бидејќи не била омажена, постојано ја нарекувале „проститутка“ на зли јазици. Но, бадемовиот претприемач не беше спречен. И продавницата, во која работеше и мајката на iaакома, оствари профит. „Таа им ги украде рецептите на монахињите“, вели задоволство Gакома, „и ми ги пренесе на мене“. Денес манастирот е затворен. Марија, која сега има 66 години, сè уште е во нејзината продавница од утро до вечер. Таа нема деца, но iaакомо, кого ја сака повеќе од сè и која бучно шмрка кога двете жени се гледаат. За ручек. Да зборуваме за - за Бог, колачи и светот.
Како дете, iaакомо повремено слушаше за манастирските приказни. За немилосрдните сестри, монотоната манастирска храна, тајните рецепти. Тоа, секако, ја задржа вашата фантазија. Но, исто така, го оправда нивниот изразен прагматизам. „Тетка ми и мајка ми мораа да започнат рано, па како дете беше природно да работам со Марија“, вели iaакомо. Веќе на девет години стоеше зад шалтерот по училиште - на прсти - и им служеше на клиентите. „Тоа ми даде самодоверба, претходно бев прилично срамежлива.“ Таа го напушти училиштето на 14 години. Нејзините родители не сакаа нивната ќерка да оди во средно училиште во Трапани, оддалечена 15 километри, премногу далеку за една млада девојка. . . Iaакома доби книги за литература и историја и продолжи да чита дома после работа. Го запозна нејзиниот сопруг кога тој купуваше колачиња од бадеми во продавницата - тој е исто така манијак од марципан. Таа се омажи на 18 години, имаше три ќерки и отвори своја пастицерија во Ериче во 1995 година. Бидејќи живее со своето семејство во Трапани, секој ден ги вози серпентините до нејзината пекара на планината.
Традицијата живее и понатаму
Покрај неа во автомобилот е нејзината 18-годишна ќерка, која го носи името на тетка Марија. И таа е заинтересирана за рецептите на строгите божји невести. На 16 години, таа повеќе не сакаше да оди на училиште, но претпочиташе да меси тесто. Iaакома беше против тоа, Марија треба да научи нешто, на крајот на краиштата и самата ја немаше оваа шанса. Марија, сепак, беше тврдоглава како магаре и не можеше да се одврати од марципанот. Така, таа го доби своето место во пекарницата - а страста од бадем веќе е во третата генерација. Веројатно мора да биде во гените.
Информации за патување: Сицилија
ОСТАНЕТЕХотел Е лимузина: Мал, елегантен хотел во Ериче, спектакуларна тераса; Двокреветни соби од 110 евра (Виа Виторио Емануеле, 23, Тел. 00 39/09 23 86 93 77, Факс 09 23 86 92 52, Хотел Е лимоAzienda A grituristica Duca di Castelmonte: Прекрасно агритуризам во близина на градината Трапани, базен и животни ги воодушевуваат децата. Многу добра кујна со многу зеленчук; Ниска сезона: 38 евра по лице со појадок, полупансион 55 евра. Висока сезона: 45 до 65 евра (Виа Салваторе Мотиси, 3, Ксита, Тел. 00 39/09 23 52 61 39, Факс 09 23 88 31 40, Дука ди Кастелмонте
ЈадиХотел Елимо Ристоранте: Добра шминка против паста, имагинативни јадења (Ериче, видете престој преку ноќ). Хотел Модерно Ериче. Добра регионална кујна, одлична риба (Ериче, Виа Виторио Емануеле, 63, тел. 00 39/09 23 86 93 00).
ПРОДАВНИЦАЕриче: Antica pasticceria del convento. Ова е името на продавницата на iaакомо Пиро (Via Guarnotta, 1). La Pasticceria di Maria G ramatatico и припаѓа на нејзината тетка (Виа Виторио Емануеле, 14, Амрија ГраматикоТрапани: Колихија. Секој во градот знае. Бисквити од бадем, овошје од марципан и лето „гранита“ (воден мраз), исто така со вкус на бадем (Виа деле Арти, 6/8 - Виа Каросио, 30/32). Бар 900 Филингери: Голем избор на овошје и бисквити од марципан. Пијалоци се достапни во барот (Виа Г. Б. Фардела, 84).
Рецепт: марципан
за 700 гр мешавина од марципан 400 гр излупени бадеми, 300 гр најубав шеќер, 1 пакет бурбон ванилин шеќер, можеби и шеќер во прав. • Ставете ја смесата од бадем и шеќер и преостанатиот шеќер во сад за мешање и користете ја куката за тесто на рачниот миксер за да направите трошка смеса. Ако тестото не се држи заедно, додадете неколку лажици вода. • Месете го марципанот енергично со рацете на работната плоча. Ако се залепи многу, замесете малку повеќе шеќер во прав. • Завиткајте го марципанот со фолија за храна и ставете го во фрижидер. Совет: Користете само цели бадеми, мелете ги свежи и преработете ги веднаш. Пред-меленото брашно од бадем брзо се суши и губи дел од аромата.
Рецепт: Соспири (колачиња „воздишка“)
75 парчиња 1 рецепт „Марципан“ (видете погоре), 1? 2 органски лимон, 1 лажичка течен мед, 2 белки (од мали јајца); Шлаг шеќер за прашина • Подгответе го рецептот „Марципан“ еднаш како што е опишано погоре. • Исплакнете го лимонот со топла вода, исушете го и ситно истријте ја кората. • Прво измесете кора од лимон, мед и белка од јајце за тесто од миксер за раце, а потоа со рацете под смесата со марципан. • Загрејте ја рерната на 160 степени, циркулирајќи воздух 140 степени, ниво на гас 2. • Со рацете превртете го тестото од марципан во топчиња со големина на цреша и ставете ги на растојание од 3 см на листови за печење обложени со хартија за печење. Доколку е потребно, израмнете ги топчињата со прстите. • Печете ги топчињата марципан во рерна околу 20 минути. Соспири не треба да стане кафеав. Извадете, оставете го да се олади кратко и прашина со шеќер за шеќер. По парче приближно 50 kcal, E 1 g, F 3 g, KH 5 g. Совети: • Ако тестото е многу лепливо, едноставно ставете го во фрижидер преку ноќ. Потоа ќе стане поцврсто и полесно да се превртува во топчиња. • Оставете прво соспири да се олади и извадете го од хартијата за печење. Тие се меки одвнатре и брзо се кршат кога се уште се топли.