Блог - ИТАЛИСИМО
италовил = многу Италија
Италијански производи, книги за готвење, водичи за патувања и литература, патописи од патувања низ Италија. Покрај тоа, секогаш има придонеси од гостински автори на тема кулинарска уметност, мобилност, итн. Забавувајте се додека читате!
Автор: Мартин Мартшниг на 1 април 2015 година
Саламе од Луисет - Монферато (Пиемонт)
ДИЕТА ЗА INИНО И СИВИНСКИОТ ПАТ НА СОВРШЕНИОТ САЛАМ
Кој би помислил на тоа? Дури и свињите растат подобро со правилна диета! Гурманскиот занаетчија inoино Луисет не само што ја испраќа својата Materia Prima на свеж воздух, туку се храни и според соодветната возраст со помош на „диета натурал“ за да им се овозможи на свињите да развијат биолошки точен раст. Ова е единствениот начин да се добие зрело месо со вистинска содржина на маснотии, без неприродни мириси и други непријатни несакани ефекти за производство на производи од колбаси (салуми) со највисок квалитет.
Theивотните се Диемотеси ДОЦ од раѓање и се одгледуваат во мали колиби со доволен простор (30 животни на хектар), области со засенчени дрвја, калливи места за owидање и места за спиење. Колењето се одвива на фармата, што значи дека хормонот на стресот адреналин го достигнува месото во максимални елементи во трагови. Луисет е производство од мал обем, со максимум 14 свињи неделно. Вака изгледа, толку многу се зборува за одржливо сточарство што гарантира здрав производ - за кој потрошувач е подготвен да прифати тесни грла за испорака.
Буонгустајо се најде како увозник за Австрија, во чија продавница во Виена имам две варијанти (Саламе ал Бароло, Саламино Пиканте). Ако вкусите производи од Пиемонт и на тој начин извршите мало патување со задоволство во вашата глава, тогаш Бароло неизбежно го населува светот на мислата, со кој беше јасен изборот на почетен салам. Душкајќи во Саламе ал Бароло, вие всушност мислите дека сте во богатство на црвено вино. Есенската арома на зрело вино и влажната земја на Монферато непосредно пред хибернацијата се разминува низ Насерл. Ако ставите чаша од помлада година на Бароло или Барбера пред вас, тогаш, да, пристигнавте во Пиемонт. Полн, ароматичен вкус на месо од салам што се топи на јазикот, не дозволува други заклучоци.
Вториот примерок, Саламино Пиканте, е само во должина на носот од првиот вкусен салам во однос на пикантеријата. На непцето, се развива точна, уредно пропорционална игра на острина, бидејќи најквалитетниот пеперончини најверојатно се најде во обработката.
Ако можам да бидам целосно искрен, скоро ја претпочитам првата варијанта (како и Salame Tradizionale од Луисет), бидејќи во овие две варијанти пуристичкиот вкус на месо може подобро да одговара на пофалбите за едноставноста во амбиентниот воздух богат со бароло. Salame Piccante & al Barolo се достапни во пригодни парчиња од 150 до 200g, усогласени со ужинка, а Tradizionale исто така во голем формат на барање.
И во двата случаи на уживање, од голема важност е да го доведете саламето на собна температура или лесно да допрете малку од стаклото или да го оставите да се спушти неколку минути во рерната на решетката за да се загрее колбасот до стомакот. Како што сфатив во текот на дегустацијата, inoино Луисет заработи бројни награди за неговиот салуми во последните неколку години.
Се купува на:
Буонгустаио
Виена 1, Сингерстраже 13
Дорнбирн, плоштад на пазарот 14
Брегенц, Антон-Шнајдер-Штрасе 10
Ако разбирливо сте го добиле вкусот за малку одмор за задоволство во Пиемонт, следната идеја за патување се заснова на замок со лозар во непосредна близина на овој занаетчија за задоволство! Мала кулинарска пауза во Монферато (Пиемонт)