Блог Урс Месерли Посета на ресторан со алергии или диети - Швајцер Илустриете
Вечера надвор и алергии
Како врвен готвач, Урс Месерли постојано се среќава со гости со можни алергии. Нашиот блогер смета дека тие го отежнуваат животот и се едноставно непотребни.
Повторно и повторно, и почесто отколку не, има болни од алергија. Не мислам на оние кои се „алергични“ на музиката што им се слева, туку на „вистински“ страдаат од алергии на храна кои понекогаш дури и паѓаат од столицата од мирисот на нивното некомпатибилно јадење. Но, тука ќе им се обратам и на „лажните“ заболени од алергија.
Препорачувам секој што реагира на одредени состојки со тешки физички симптоми (отежнато дишење, вртоглавица, осип, воспаление на мукозните мембрани и сл.) Да ја извести својата нетолеранција јасно и недвосмислено однапред, по можност при резервација. За готвачите, а особено кога сè е направено „домашно“ во ресторанот, не е секогаш лесно да се каже точно дали рибниот фонд што бил направен ден или два пред тоа или замрзната супа од говедско месо е зачинет со или без целер беа. Покрај тоа, готвачот често му го дава јадењето неговиот личен допир и списокот на состојки може да варира во зависност од сезоната.
Би сакал да го свртам вашето внимание на фактот дека во случај на сомнеж, сè може да треба да биде специјално и новопроизведено. Со поголема маса од 6 лица, на пример, секој чека многу подолго затоа што еден алергиен го известува менаџерот на услугата за неговата нетолеранција «à la minute». Покрај тоа, составот на менито најверојатно ќе биде лишен од „идејата за уживање“ и веројатно од одлучувачкиот фактор на вкус.
Често се случува, како одговорно лице за кујната, ако не сум 100 процентен сигурен дали моето мавче содржи коријандер или не, одлуката да ја оставам на гостинот. Ова значи дека го информирам гостинот дека јадењето или сосот може да содржат траги од храна што е некомпатибилно со него. Во многу случаи, тогаш сум изненаден што сè е изедено и покрај мојот совет. За возврат, се сомневаат во сериозноста на пријавените алергии.
Со ова, исто така, го осветлувам "лажниот" страдалник од алергија. Имено, гостинот кој им кажува на вработените дека не може да јаде лук, но во основа не го сака толку многу. Се повеќе и повеќе гости имаат некаква нетолеранција што ја советувал „гуру“ или следат самонаметната диета што сакаат да ја поминат, а потоа зборуваат за алергија во таков случај.
Сметам дека е контрапродуктивно и, како што споменавме погоре, предизвикува сомнежи за сериозноста на страдателот од алергија. Ова за возврат може да биде фатално за „вистинскиот“ болен од алергија ...
Го доживеав самитот кога еден гостин ни даде до знаење дека е нетолерантен на лактоза. Потоа се потрудивме и подготвивме сè што е во менито одделно или го направивме различно и ново. Многу гости мораа да чекаат подолго на другите маси. Подоцна, додека пиеше кафе, истиот гостин истури многу кафе крем во кафето и им рече на вработените дека неговата нетолеранција на лактоза не е толку лоша. Всушност, тој исто така можеше да земе таблета пред вечера, тогаш тоа воопшто не би му пречело.
Тогаш се чувствувате навистина демонстрирано. Јас се залагам за искрена, претходна комуникација од двете страни: од гостин, како и од ресторанската кујна. Само да го разјаснам ова.
Во суштина, јас сум на мислење дека ресторанот не е клиника и готвачите на ресторани обично не се обучени готвачи за диети.
И, конечно, јас сум убеден лично: Добрата, избалансирана исхрана со добри производи како основа и конзумирана во точна количина не само што ќе го зголеми уживањето во животот, туку и ќе предизвика многу помалку страдалници од алергија. „En Gute“ и многу радост и уживање следниот пат кога ќе посетите ресторан.