Болница К; че храна f; рс срце - Ротенбург
Советодавниот одбор за постари лица погледнува зад сцената на болничката кујна
- 03.06.2019 10:29 часот
РОТЕНБУРГ - Веќе 19 години, директорот на кујната eraералд Вишнер во болницата во Ротенбург поставува стандарди во однос на здравата исхрана со медитеранска храна.
Директорот на кујната eraералд Вихнер (2-ри од лево) им ги објаснува процесите во болничката кујна на членовите на советничкиот одбор на постарите граѓани.
Членовите на Советодавниот одбор за постари граѓани неодамна дознаа за фактот дека ова е нешто сосема друго од пица, тестенини и ќебап и дека работните процеси се координирани така што оброците да бидат со најдобар квалитет и, пред сè, пријатни за пациентите убеди.
Секојдневно се служат околу 1.500 ручеци во клиниките АНрегиомед, објаснува eraералд Вихнер, кој е одговорен за кујните во сите четири куќи. Во болницата во Ротенбург отпаѓаат околу 20 проценти. Вкупно на 17 вработени со полно работно време им е доверено да обезбедат пациентите, вработените и посетителите да добијат нешто топло на табличките. Тоа се готвачи, мајстори во кујна, асистенти за угостителство, диететичари и домаќинки.
Вашата област на одговорност започнува со прашањето на пациентот кое јадење би сакале да го јадат следниот ден и се протега од подготовка до порција. Тие се исто така одговорни за дистрибуција на оброци на соодветните одделенија. Closералд Вихнер ја гледа оваа блискост помеѓу кујната и пациентот како ефективен „мост“ преку кој може побрзо да се одговори на барањата и предлозите.
Како директор на кујната, тој ја поставува рамката за кујната, преговарајќи за договори со добавувачи, на пример. Во Ротенбург е поддржан од Криста Кизел-Химелејн и главниот готвач Јан Харттунг во менаџерскиот тим. Менито, од кое пациентите можат да изберат помеѓу три менија (медитеранско, светло целосна храна и вегетаријанска) секој ден, се повторува на секои четири недели и е исто во сите продавници на ANregiomed. 60 проценти од пациентите избираат медитеранска варијанта.
Домати од Динкелсбил, риба од Фејхтванген
Бидејќи болничката кујна се гледа себеси како деловен и економски фактор во регионот, раководството гарантира дека исто така купува и регионално. Имате месари и пекари од областа со која работите, вели saysералд Вихнер. Покрај тоа, на пример, доматите се добиваат од Динкелсбул, рибите потекнуваат од Феухтванген.
Некој се обидува да избегне отпад од храна што е можно повеќе. Благодарение на испрашувањето на пациентите во врска со нивните преференции за храна, кујната може да пресмета количина на храна што е потребна многу прецизно, заснована на плановите за производство. Можете исто така да изберете помеѓу цели и половина порции. Менаџерот на кујната нагласува дека искуството стекнато со раководството на кујната помага да се осигура дека оброците не се произведуваат „од ведро небо“.
Сите јадења се свежо зготвени во ист ден, нагласува тој. На загреани алуминиумски плочи, топла храна стигнува до пациентот во соодветната количка на потребната температура - во рок од 30 минути по разделувањето.
Eraералд Вихнер го опишува скулптурата како „најважниот дел од кујната“. Ако има проблеми, сè ќе застане во место. Ова веќе се случи двапати. Секојдневно, 6.000 предмети садови минуваат низ импресивното „миење автомобили“, кое исто така е во функција уште од првото отворање на болницата. Ако го земете предвид медицинскиот квалитет на болницата, кујната е апсолутно неопходна, вели главниот лекар и кардиолог д-р. Кристијан Вакер. Тоа е важен дел од медицинскиот концепт. Тој дури и припишува „барем иста вредност“ во третманот, како и сè што медицинските професионалци можат „да направат хируршки“. Лекарите од Ротенбург не само што ја знаат кујната според кажувањата, бидејќи и eraералд Вихнер ги иницираше во практиката на подготвување медитеранска кујна.
За да се избегнат или позитивно да се влијае на кардиоваскуларните заболувања, медитеранската диета е првиот избор. Медитеранската кујна вклучува 80 проценти од сите болнички диети, објаснува eraералд Вишнер. Посебна диета пропишана од лекар е потребна само за специјални болести. И придобивките од медитеранската исхрана се очигледни и во секојдневниот живот. За разлика од другите диети, зад оваа варијанта стои „разумен концепт“ кој исто така може да се спроведе, вели др. Кристијан Вакер.
Неделното печење е дозволено, додека во спротивно треба да јадете многу овошје, зеленчук и салати, билки, високо квалитетни масла како и риба, живина и мешунки како носители на протеини. Малата употреба на сол значи дека болничките јадења се сметаат за помалку зачинети од вообичаените јадења.
Постојат уште повеќе достапни капацитети
Бидејќи клиниката не се грижи само за благосостојбата на пациентите, туку и на нејзините вработени, eraералд Вихнер воведе дека персоналот може да ужива и во медитеранската кујна. Со „Совет на неделата“ имате дополнително јадење за избор, така што менито, кое се повторува на секои четири недели, не доведе до кулинарна досада.
Кога шетате низ болничката кујна, се забележува дека нема мирис на кујна дури и за време на фазата на подготовка и дека димензиите се прилично дарежливи. Ништо не е променето откако е нарачано пред 30 години - затоа што немаше потреба од тоа. „Кујната беше планирана многу разумно и се поставува многу логично“, вели eraералд Вихнер. Бидејќи беше наменета и за снабдување на болницата Шилингсфирст во тоа време, таа беше само преголема за Ротенбург самостојно. Сосема е можно, според директорот на кујната, „да се снабдат други куќи“.
Покрај домашните пациенти, вработените и посетителите, станицата за дијализа во Ротенбург и некои локални компании во моментов се снабдуваат со оброци. Eraералд Вихнер сугерира дека има уште многу капацитет да се понуди, на пример „Оброци на тркала“.
Фактот дека медитеранската кујна е многу популарна во регионот покажува и фактот дека над 5000 луѓе веќе учествувале на еден од курсевите за готвење на Gералд Вишнер. Во соработка со Германската фондација за срце, тој веќе напиша неколку книги за готвење на тема здрава исхрана. Неговата најнова работа сега е достапна на печат (ќе објавиме подоцна).