Брашно од хеwда - информации, хранливи вредности; вкусни рецепти
Брашно од хеuckда - заборавената класика
Брашно од орев - преглед
Звучи како жито, има вкус на жито, но не е: зборуваме за леќата (Fagopyrum esculentum). Тој е доделен на таканаречените „псевдографи“ и спаѓа во истата категорија како амарант, џуџе просо или киноа.
Леќата не е модерно откритие, таа се одгледуваше во Кина пред повеќе од 4500 години и е многу популарна состојка од која се прави каша од хеwда, особено во руската, украинската и полската кујна.
Во италијанскиот регион, брашното од хеuckда (грано сарачено) се користи за производство на разни тестенини (пицочерија), Французите го користат псевдо-житото за галети (палачинки), а Холанѓаните го прават за да прават паферје Добро е познато дека Американците ги сакаат своите „палачинки“, кои исто така често се прават од брашно од хеwда.
Леќата во моментов доживува пораст во оваа земја, бидејќи се смета за вредна храна со голем процент на протеини и скроб. Покрај тоа, тој е целосно без глутен, што го прави интересен за луѓето кои страдаат од целијачна болест, но исто така се повеќе се открива од оние кои ја ценат здравата исхрана или кои едноставно не толерираат житарки добро. Дури и диетата од камено доба, позната како „Паеловвортет“, се залагаше за консумирање на леќата.
Следниот напис е за брашното од хеwда во сите свои аспекти. Кое е оригиналното растение? Како се прави? Дали има различни видови брашно? Како може да се користи и што треба да се разгледа? Дали е тоа всушност здраво или е рекламен трик? Зошто се препорачува за дијабетичари? Погледот на хранливите материи покажува зошто брашното од леќата ги надминува и другите алтернативни брашно.
Што е брашно од леќата?
Како што споменавме на почетокот, леќата не е вид пченица, туку е плод на растение од јазол. Составот на ситните зрна потсетува на пченица, иако не содржи глутен. По бербата, малите зрна се лупат, се чистат, се подредуваат и по избор се продаваат како цели зрна, жито, гриз или брашно.
Особено внимание се посветува на брашното, бидејќи е одлична алтернатива на брашниците од житни култури, кои не секој може да ги толерира. Особено групите заболени од целијачна болест и оние кои страдаат од нетолеранција на глутен или пченица можат безбедно да користат брашно од хеuckда. Во целијачна болест, глутен не може да се обработи од телото, т.е. прецизно супстанцијата што не ја содржи леќата.
Брашното од хеuckда не е интересно само за луѓето кои се принудени да бараат алтернативи поради нивната болест - псевдо-житото носи разновидност во секоја кујна и мени поради неговиот вкус и леснотијата на обработка. Брашното може да се користи (скоро) како нормално пченично брашно и пред сè дава резултат со фактот дека е погодно и за слатки и солени јадења. Дури и ако фокусот е малку повеќе на рустикалните јадења, бидејќи псевдо-житото има малку горчлив вкус.
Вие барате добро брашно од леќата?
Овде можете да најдете брашно од хеwда со органски квалитет.
Погледнете сега директно на Амазон *
Каде можете да најдете леќата?
Тоа е прилично незабележително, едногодишно растение кое може да порасне на околу 60 сантиметри во дивината и под оптимални услови може да порасне и до над еден метар. Семињата на растенијата кои припаѓаат на семејството на јазолски региони се нарекуваат зрно хедер или гасеници од хедер, што се должи на поранешниот див раст на сувите, песочни и сиромашни хранливи почви на Лонебург Хит. Таму јазолката растеше и го снабдуваше населението како главна храна до 18 век, пред да биде раселено од одгледување компир.
Фабриката формира мала орев во триаголна форма по цвет. Тој е релативно мал, долг меѓу 4 и 6 милиметри и е сместен во робустен школка што не е погодна за потрошувачка. Во зависност од сортата, овој сад е црн или црвен. Од чисто биолошка гледна точка, леќата е поврзана со караница и киселица. Приносот во земјоделска употреба не е правилно пресметлив, бидејќи семето не зрее рамномерно. Зрели околу овошје, се бере.
Освојување на светот
Леќата како растение за гарнитури
Пчеларите особено ја ценат леќата затоа што е одлично растение за потрага по пчели. Еден цвет може да произведе 0,1 мг шеќер за 24 часа, што секако го прави популарен кај пчелите. Ако колонија пчели е близу до леќата, приносот на мед може да изнесува скоро 500 килограми по хектар обработлива површина. Токму од овој аспект можат да се најдат и денес изолирани диви растенија, кои, така да се каже, сè уште остануваат од времето кога пчеларите специјално засадија полиња за пчелите.
Како се прави брашното од леќата?
Како што веќе споменавме, лушпата од мали ореви не се јаде. Затоа, мора да се отстрани пред да се обработи. Во претежно неколку работни чекори, лушпата се отстранува со еден вид „стискање“, така што останува само малото зрно. Ова потоа се суши и потоа може да се преработи во брашно.
Направете брашно од леќата сами?
Леќата не е многу тврдо зрно, така што обично може да се меле со стандардно зрно, кафе или рачна мелница. Во зависност од вкусот, се купуваат печени или непечени цели зрна. Многу луѓе прават жито од целото жито, што се рефлектира во вкусна нота за вкус, особено со леб.
Употребата на брашно од леќата
Фини деликатеси може да се направат особено во врска со пченично брашно, брашното од леќата е идеален „партнер“ за брашното од житарки. Може да дејствува и како единствена основа, но печивата тогаш често станува малку трошка. Брашното е погодно за брзи јадења како што се палачинки, но исто така и за колачи, за рафинирање сосови и за печење леб.
Брашното од леќата има малку вкус на курва, малку оревче. Ова го прави брашното посоодветно за срдечни јадења. Меѓутоа, ако околу 10 проценти од конвенционалното брашно се замени со брашно од хеuckда во нормална изматена торта, резултатот е фина нота која има вкус на повеќето.
Дали е здраво брашното од леќата?
Леќата е дефинитивно здрава алтернатива за луѓето со целијачна болест. Инаку, псевдо-житото може генерално да се класифицира во категоријата здрава храна. Порано беше главна храна за луѓето, па им даваше есенцијални хранливи материи врз основа на количината што се консумираше. Брашното од хеuckда веќе не се јаде во иста мера како порано, но се постигнува додадена вредност за здравјето - споредлива со друга здрава храна.
Барате одлични рецепти со леќата?
Тогаш книгата „Печење со леќата“ е соодветна за вас.
Погледнете сега директно на Амазон *
За кого псевдо-житото е особено погодно?
Не постои специфично дефинирана „целна група“ за брашно од хеuckда. Ако ви се допаѓа, направете си нешто добро. Како што веќе споменавме, тој е особено погоден за пациенти кои страдаат од целијачна болест или имаат нетолеранција на глутен или пченица. Исто така, на дијабетичарите им се препорачува да користат брашно од хеuckда, бидејќи има регулирачки ефект врз нивото на инсулин. Постои дури и студија во која беше можно да се докаже со експерименти врз животни дека нивото на шеќер во крвта паднало по администрација на леќата:
Леќата содржи и рутин, супстанца за која се покажало дека го намалува крвниот притисок и ги штити крвните садови. Сепак, останува секако да се напомене дека брашното од леќата е првенствено храна, што го покренува прашањето колку храна би требало да се јаде за да се утврдат неговите лековити својства. Но, резимирано, може барем да се каже дека брашното од леќата е вистинско збогатување во секојдневната исхрана. Ова е барем точно кога ќе размислите за фактот дека исхраната има големо влијание врз благосостојбата, мотивацијата и здравјето.
Состојки и хранливи вредности на леќата
Во просек, 100 грама леќата ги содржат следниве хранливи вредности:
| енергија | 1421 kJ/340 kcal |
| Јаглехидрати во грамови | 71 |
| Протеин во грамови | 9.8 |
| Маснотии во грамови | 1.8 |
| Диететски влакна во грамови | 4.0 |
| Влага во грамови | 11.2 |
| Минерали во грамови | 2.2 |
Аналитичките компоненти се поделени на следниов начин:
Во зависност од сортата, во брашното се крие 70 и 91 процентен скроб, кој се состои од 25 проценти амилоза и 75 проценти амилопектин. Содржината на протеини ги вклучува сите есенцијални аминокиселини и има биолошка вредност над 90 - така што протеинот може оптимално да се користи од телото. Брашното од хеwда содржи многу железо, цинк и селен.
Рецепти од брашно од леќата
Леб од леќата
Следниве состојки се потребни за лебот од хеuckда:
- 500 грама брашно од хеuckда
- 100 грама урда
- 400 мл млака вода
- 30 грама сув квасец
- 1 лажичка мед
- малку сол
- Леќата за леб
- Маст за формата
Прво квасецот се меша со медот и 100 мл вода додека не се раствори целосно. Потоа, брашното се меша со кваркот, солта и остатокот од водата. На крај, во тестото се додава мешавината квасец-мед-вода и сè се меси правилно.
Додека тестото се крева (околу 40 минути на топло место), формата е добро намастена и попрскана со малку брашно. По зголемувањето, тестото влегува во калапот и се пече на 200 степени околу 40 - 50 минути.
палачинки
За палачинки потребни се следниве состојки:
- 250 мл млеко
- 4 јајца
- 120 грама брашно од хеuckда
- малку сол
Добро измешајте ги сите состојки заедно. Исцедете малку растително масло во тава, користете лапа за да истурите малку течно тесто во центарот на садот и дистрибуирајте го брзо. Накратко печете од двете страни и има вкусни палачинки.
Заклучок
Леќата потекнува од Азија и со векови мигрирала подалеку и подалеку на запад. Во европските региони, придобивката од растението со јазол беше препознаена со фактот дека таа напредуваше таму каде што ништо друго не растеше поради недостаток на хранливи материи во почвата. Само компирот го возеше леќата од полињата.
Леќата порано се сметаше за храна на сиромашните луѓе, денес се претвори во вистинска алтернатива на пченичното брашно. Тоа е особено важно во исхраната на палео, веројатно и поради бројните хранливи материи што се кријат во малото овошје. Леќата е псевдо-жито и не содржи глутен. Тоа го прави интересно во кујната за заболени од целијачна болест, но луѓето кои не толерираат пченица добро, пронајдоа солидна замена со брашното што лесно се преработува. Леќата има малку вкус на вкус на орев и малку курва. Но, особено со леб, палачинки или други рустикални јадења, што додава малку нешто.
На секој со дијабетес кој некогаш бил советуван нутриционист, треба исто така да му се препорача да користи брашно од хе bда, бидејќи состојките што ги содржи имаат малку регулирачко дејство врз шеќерот во крвта и не го оптеретуваат организмот дополнително. Се на се, брашното од леќата е одлична алтернатива на конвенционалните брашно од житни култури, тој идеално е партнер со пченично брашно, но може да се користи и како едно брашно, а потоа има некако интересен вкус заради својата идеосинкратија, секогаш со полно тело и хармоничен.