Целосно пченично брашно и пченично брашно
- Блог за био-теми
- Самостојност во коронската криза - нова серија за одгледување дома во домашната канцеларија
- Еколошка зграда со локално дрво
- Компресија и карпести градини или како да си го одземеме здивот
- Harетвата свежа буковка во градината
- Зелената алга Хлорела
- Релаксација со лековити растителни масла
- Мртво дрво - живеалиште за лековити и печурки за јадење
- Храна што го промовира здравјето на цревата
- Вегански добавувачи на протеини
- Козметика - чудесниот свет на производи за нега
- Ако сите беа вегетаријанци .
Био теми
на Твитер
Од Стефани Голдшејдер
Rainито низ целиот свет - приказна за цели зрна
Јачменот беше првото зрно
на човештвото. Пченицата стана
важно само со бел леб.
Најстарото зрно познато на човекот е јачменот, кој луѓето го користеле најмалку 17 000 години и кој веќе бил одгледуван пред 10 000 години во Месопотамија и Нил. Огромната важност на пченицата денес се појави само откако белиот леб и производите од бело брашно го започнаа својот триумфален напредок. За жал, тоа беше почеток на сè понездрава диета.
Во сите антички високи култури на Блискиот исток и Европа, јачменот бил особено популарен. Римските легионери го освоија светот со јачменска каша и интегрален леб, секогаш направен од свежо мелено или мелено жито. Легиите со себе носеле зрна и воденици, а не брашно!
Што всушност е жито?
Rainитото припаѓа на семејството на треви на растенија, поточно слатките треви, или Poaceae или Gramineae. Низ историјата, сите наши зрна се одгледувани од различни видови трева. Gитото има осамени плодови наречени житни зрна. Зрното расте на стебленца (лева слика: стебленца, врзано во бразди) во уши, паники или лушпи. Терминот "жито" се однесува на пченка во САД, 'рж во Источна Европа и пченица во Западна Европа, од кои секоја е најважниот вид жито. Киноата од жито од Андите е само псевдо-жито, но е основа на диетата за Инките.
После лешењето, житото е целосно за јадење бидејќи нема тврда лушпа. Излупените зрна, кои вклучуваат правопис, но исто така и овес, просо и ориз, се лупат (пишуваат, овес, просо) или се полираат (ориз) пред понатамошна обработка. Сите житни зрна се состојат од расад, ендосперма и лушпа што е цврсто прицврстена за неа. Оваа повеќеслојна обвивка со алеуронскиот слој [1] содржи не само влакна, туку и многу витамини и есенцијални аминокиселини. Расадот на житото е исполнет и со здрави состојки: витамини, минерали, аминокиселини и висококвалитетни незаситени масни киселини. Алеуронскиот слој [1] и расадот ги прават житарките богати со скроб, пред сè, полноправни внатре.
Од жито до брашно
Мелење
Мелењето брашно е скоро старо како и употребата на жито. Многу рано, зрната може да се мелат на камени малтери, а подоцна и помеѓу ротирачки воденички камења, за да се добие груб зглоб, гриз, пареа или конечно фино брашно. Тогаш сè беше цели зрна.
Финоста на брашното е прашање на времето што е потребно за мелење. Брашно од цело пченично исто така може да биде ситно мелено. Грубото брашно или оброкот исто така прави леб. Ситно меленото брашно е предуслов за силен пораст на тестото и воздушен леб или за деликатни колачи. Грубиот оброк резултира со зрнести печива и леб, цврсто чувство на уста за житни каши или пломби од житни култури и паштети.
Просејување и мелење
Белиот леб и ролните се прават од бело брашно или лесно ржано брашно. Бојата на брашното од бело до кафеаво е прашање на просејување или, со други зборови, на степенот на мелење. Степенот на мелење од пченично брашно од типот 405 е во просек 50%. За овој вид брашно, житото од пченица се лупи и никне се отстранува пред мелењето. Кората ги отстранува не само влакната, туку и алеуронскиот слој [1]. Она што останува е чистата бела ендосперма, чија содржина на протеини е од 7,5 до 14%, но веќе не е со висок квалитет. Доминира глутенскиот протеин или глутен. Тоа го прави тестото да нарасне. Екстрактното брашно речиси и да нема минерали, витамини и само неколку есенцијални аминокиселини. Она што се лупи се нарекува трици. Триците се нутриционистички вредни.
Во индустриското мелење, по секој процес на мелење, грубите состојки се просејуваат и повторно се мелат. Колку од мелените надворешни слоеви се мешаат во соодветното брашно, го одредува видот на брашното. Дури и најтемниот вид брашно, 1700 за пченица и 1800 за 'рж, не го содржи целиот расад, а не и целиот алеуронски слој. Само вистинското интегрално брашно ги има овие предности. Секако, можете да користите и просеано и просеано брашно за бисквити, колачи и вафли - трици за мусли или како замена за нелизгаво брашно.
Брашно од цело жито
Брашното од цело зрно има минерална содржина од околу 2% во споредба со само 0,4% за пченично брашно од типот 405. Високата содржина на магнезиум е особено позитивна кај целото жито. Високата содржина на витамини од групата Б, како и ниацин и пантотенска киселина се исто така предност на житото, но содржано само во надворешните слоеви практично се отстранува со бело брашно, како и есенцијалните масни киселини. Поради овие високо квалитетни масни киселини во цели зрна, свежо мелење брашно е толку важно. За време на складирањето, незаситените масни киселини (како што е α-линоленската киселина) оксидираат и стануваат расипани. Ова исто така важи и за релативно маснотии овес. Во секој случај, овесот треба да биде грубо мелен поради нивната содржина на маснотии и никогаш да не се меле ситно. Дури и со другите зрна слични на зрна, т.н псевдоцерални леќата, амарантот и киноата, високата хранлива вредност, особено вредните полинезаситени масни киселини, се задржува само ако брашното е свежо мелено директно пред преработката (слика лево: мелница за жито во домаќинството).
Ниско ниво на јаглени хидрати со целосна храна и леб од цели зрна
Во споредба со белиот леб, лебот од цели зрна има малку јаглени хидрати, бидејќи има во просек 10% помалку јаглехидрати од белиот леб. Ова го прави интегралниот леб со низок хидрати [2] со само околу 250 килокалории на 100 грама и помалку од 40% јаглехидрати. Бидејќи интегралните житарки се богати со растителни влакна и отекуваат во желудникот, па затоа се многу полни, производите од цели зрна се погодни за намалување на дневниот внес на калории и ослободување од вишокот тежина без протеинска диета штетна по здравјето [3]. Со диета богата со растителни влакна, треба да пиете доволно. Иако диеталните влакна го стимулираат цревниот премин, варењето сепак трае подолго и е сосема поинакво отколку кај производите од бело брашно. Интегралните житарки ве прават гладни многу часови подоцна. Меѓу нив, енергијата потребна за мозокот и физичката активност е достапна во соодветна доза. Исхрана со производи со цели растителни влакна од цели зрна е погодна за намалување на прекумерно високото ниво на шеќер во крвта. Диететските влакна помагаат и во намалувањето на нивото на холестерол. Особено ефикасни се диеталните влакна од овес, јачмен и 'рж, како и од ленено семе и псевдоцерални култури.
Мелење и мелење жито себе
Секој што може да си го меле сопственото жито, секогаш има нешто разновидно и здраво да јаде во куќата! Мафини, палачинки, паштети, пица, колачи и леб или каша од свежо зрно се прават брзо. Сè може да биде разновидно, можностите за избор на состојки и рецепти се неисцрпни. Ако треба да готвите сами секој ден - на пример поради нетолеранција на глутен или заради далечно место на живеење, добро ве советуваме да имате своја мелница за жито. Големиот плус во здравјето и вкусот доаѓа од свежо мелење на житни култури
Употреба на камени брусилки или механизми за керамички корунд кои не се загреваат при мелење. Ова значи дека мусли од сирова храна или каша од свежо зрно може да се подготвува свежо, но погодно секој ден. Мелница за жито во домаќинството меле сè што е жито, вклучувајќи производи без глутен, како што се леќата, пченката, оризот и тврдиот, мамарен семе од амарант. Оние кои сакаат да мелат мешунки како соја, наут и грав од мунга за вегански, но јадења богати со протеини, исто така се добро послужени, но мелењето богати мешунки, житарки и семиња трае малку подолго.