Чај од комбуха - придобивки, рецепт и производство!

Комбуха е пробиотик, ферментиран чај пијалок. Познат е со векови во Европа, Сибир и Источна Азија и е ценет по своите својства што го промовираат здравјето. На овој пост ќе дознаете сè што треба да знаете за Комбуха: својства, производство и рецепт.

Што е комбуха?

Комбуха се јавува кога таканаречената печурка Комбуха доаѓа во контакт со шеќерен чај и се ферментира околу 7-14 дена кога е покриена. Габата содржи бактерии на оцетна киселина, бактерии на глуконска киселина, бактерии на млечна киселина и разни квасци кои живеат во хармонична симбиоза едни со други. Тие го ферментираат шеќерот во интересни производи 1,3 .

Домашните влакна, вклучувајќи го и комбуханот, му даваат цврстина на чајната печурка. Чајната печурка е affубезно позната како „медуза“. Тоа не е габа, туку рамка за микроорганизмите кои живеат во неа.

Првите историски записи за Комбуха датираат од 250 година п.н.е. П.н.е. Легендата вели дека јапонски мудрец го ослободил кинескиот император од некоја болест - веројатно гастроинтестинална болест. Како резултат, пијалокот доби популарност таму и се пренесуваше од генерација на генерација како наследство.

За време на ренесансата, Комбуха стигна до Европа преку Сибир. Во тоа време во Италија беше вообичаено да се има „сварлив“ направен од Комбуха после вечера. И во Германија ферментираниот пијалок беше многу распространет до пред околу сто години.

Двете светски војни и широко распространетиот недостаток на шеќер значеа дека комбухата беше во голема мера заборавена. Но, сега доживува пораст, бидејќи се повеќе и повеќе корисници прават своја комбуха.

Потеклото на првата печурка не е познато. Неговото име е веројатно изведување на зборот „комбу“ (= алгата) и може да означи дека првата комбуха била еден вид пијалак на ферментирани алги. Денес е направен од чај - нема граници за креативноста.

Сад за ферментација Комбуха со чајната печурка на површината.

Состојки на комбуха

На Состојки на Комбуха покажете кои својства за промовирање на здравјето можат да имаат и зошто е толку добра (Аус [2,9]).

Време на ферментација на параметарот во денови 7 14

PH	2,28 ± 0,03b	1,98 ± 0,04в
Оцетна киселина (g/L)	5,72 ± 0,21 б	12,53 ± 0,83c
Глуконска киселина (g/L)	2,44 ± 0,2б	6,38 ± 0,5c
Етанол (g/l)	0,28 ± 0,014b	0,14 ± 0,007c
Вкупен шеќер (g/L)	8,2 ± 0,7б	3,5 ± 0,67c
Теафлавин (g/L)	1,84 ± 0,09а	2,84 ± 0,13б
Теарубигин (g/L)	19,08 ± 0,9б	17,6 ± 0,8ц
Кофеин (g/l)	0,948 ± 0,09б	0,713 ± 0,05c
DSL (g/L)	0,85 ± 0,04б	1,32 ± 0,06в

Исто така, содржат во висока концентрација 1.3:

Витамин Б1, Б2, Б3, Б6, Б12
витамин Ц.
Килибарна киселина
Глукуронска киселина
Млечна киселина

После седум или четиринаесет дена едвај останува шеќер бидејќи 90-95% од него се метаболизира. Микроорганизмите произведуваат интересни активни супстанции од шеќерот, како што се оцетна киселина, глукуронска киселина и витамини 1,3 .

Всушност, содржината на витамин Б е толку голема што комбуха може лесно да се натпреварува со состојките на производи од животинско потекло, како што е говедскиот црн дроб 5 .

Пијалокот содржи околу еден процент алкохол. Не грижете се: ова одговара приближно на содржината на алкохол во белиот леб или сокот од јаболко.

Бидејќи пијалокот за ферментација е веган, тој е идеален како извор на витамин Б за вегетаријанци и вегани. Вреди да се спомене и содржината на витамин Ц: Една чаша содржи Содржина на витамин Ц во зрел портокал.

Повеќето полифеноли во чајот сè уште се содржани во готовиот пијалок - така што телото има корист и од чајот и од производите на самите микроорганизми.И секако од микроорганизмите како пробиотици за здрава цревна флора.

Глуконската киселина и глукуронската киселина се интересни супстанции што можат да се најдат само во неколку намирници: Тие се потребни во црниот дроб за да се стимулира таканаречената фаза II на детоксикација на црниот дроб. Затоа, не само цревата имаат корист од вкусниот пијалок, туку и црниот дроб и целиот метаболизам.

Патем, квасеците произведуваат многу јаглерод диоксид од шеќер 9. Комбухата не само што е здрава, туку е и чувство на пецкање!

Колку е здрава комбухата? 15 убедливи предности

За дел од ова веќе разговаравме во делот за состојките. Комбуха со право е прославена супер храна што се прави лесна и забавна. И резултатот? Не само што е вкусно, туку е и здраво!

Кои здравствени придобивки произлегуваат од разноврсните состојки и живите микроорганизми во Комбуха 1-3 ?

1. Пробиотик

Повеќето од микроорганизмите природно се наоѓаат во габичката за чај. Но, самиот пијалок содржи и бројни живи микроорганизми. Тие можат да се сместат во дебелото црево на луѓето и да дејствуваат таму како пробиотици.

2. Богата со витамини

Микроорганизмите, пред се квасеците, произведуваат голем број витамини од групата Б и витамин Ц. Овие процеси го прават пијалокот искуство со вкус богато со витамини 5 .

3. Антиоксиданс

Придобивките од чајот, како што се зелениот чај или билен чај, се пренесуваат на готовиот Комбуха 13-14. Содржи есенцијални масла, полифеноли и други антиоксиданти од кои можете да имате корист.

4. Чистење на дебелото црево

Различните органски киселини и микроорганизми се исклучително ефикасни како чистење на дебелото црево. Киселините ја стимулираат цревната активност, имаат мало лаксативно дејство, исфрлаат оштетени или мртви бактерии од тенкото црево и одговараат на мало, секојдневно чистење на цревата.

5. Стимулирање

Добро е познато дека витамини од групата Б можат да ја стимулираат меморијата. Но, дури и кофеинот, ако се користи зелен чај или црн чај, е околу 70-75% во готовиот пијалок. Ова ја прави Комбуха исто толку стимулативна како шолја зелен чај.

6. Ослабете

Комбуха е вкусна, но најмногу од сè, полна. Во исто време, содржи многу малку шеќер - само околу 1 g на 100 ml. Бидејќи го стимулира метаболизмот и ги промовира дигестивните перформанси истовремено, може да се користи многу добро при слабеење.

7. Вегански

Она што многумина често го забораваат: Комбуха е веган; Не се потребни животински состојки за производство и рецепт. Оваа точка е особено интересна за веганите затоа што е толку богата со витамини од групата Б, на кои веганите често им недостасуваат.

8. Промовира концентрација

Подобро варење, стабилизирање на метаболизмот, витамини од групата Б, кофеин: ако сакате да ја зголемите концентрацијата, добредојдени сте да земете чаша комбуха. Или направете сами или купете готови.

9. Антибактериски

Микроорганизмите во Комбуха ја бранат својата територија и имаат антибактериски 12 против штетните микроорганизми во тенкото и дебелото црево. Оцетната киселина и млечната киселина го поддржуваат ова. Станува збор за исфрлање на лошите бактерии од цревата и заштеда на добрите. Што се однесува до оваа разлика, комбухата е одлична.

10. Антифунгални

Комбуха покажува солиден антифунгален ефект во студиите на епрувета 12, што може да се користи во случај на прекумерен раст на тенкото црево (СИБО) и надворешен габичен напад.

11. Шеќер во крвта

Поради ниската содржина на шеќер, многу витамини, антиоксиданти и органски киселини, комбуха има стабилизирачки ефект врз шеќерот во крвта 4. Оние кои се погодени од флуктуирачки нивоа на шеќер во крвта, можат да имаат корист. Патем, јаболков оцет, исто така, има слична функција.

12. Детоксикација

Варењето се промовира, цревната флора се стабилизира, црниот дроб се стимулира за детоксикација: Комбуха е одлична храна за детоксикација за секој ден!

13. Имунолошко зајакнување

Здравјето на цревата е зајакнато - а со тоа и имунолошкиот систем. Ферментираниот пијалок добро функционира и во комбинација со храна богата со растителни влакна и лековити печурки за зајакнување на имунитетот во секојдневниот живот.

14. Помалку желби

Засите, стимулира, стабилизира шеќер во крвта и метаболизам и, згора на тоа, овој пријатно сладок и кисел вкус. Прва помош за желби? Комбуха!

15. Намалување на холестеролот

Антиоксидансите во чајот особено влијаат позитивно на здравиот холестерол. Ако сакате да го намалите нивото на холестерол, можете да користите и чај и комбуха 11 .

Готова комбуха по полнење. Судејќи според бојата од црниот чај.

Дополнителни предности

Слободно од [2] има и други можни предности на комбухата:

Детоксифицира крвта
Ја намалува атеросклерозата со обновување на клеточните wallsидови
Се бори против воспаление во телото 8
Го намалува високиот крвен притисок
Го намалува нагонот за алкохол
Го намалува стресот и нервните проблеми
Ги намалува камењата во бубрезите
Ги ублажува симптомите на ревматизам, артритис и гихт
Ги подобрува менструалните проблеми
Се бори со инфекции на уринарниот тракт и мочниот меур
Го подобрува бронхитисот и астмата
Го подобрува видот
Се спротивставува на предвременото стареење
Поддржува здрава коса и кожа, како и здрави нокти
Помага при несоница

Рецепт и производство на Комбуха

Како дел од овој дел, ќе го добиете рецептот Комбуха и ќе објасните како се прави. Ви ветувам дека е навистина лесно. Она што исто така би сакал да ви го кажам: Овде станува збор за биотехнологија што можете да ја направите дома, затоа што подготвувате свој вкусен и здрав пијалок!

Рецепт Комбуха

Печурка Комбуха од Фермент
80 гр шеќер на литар
8 гр чај на литар
Пластично сито
Сад за ферментација (еден до 2 l)
Газа завој
Ordица/еластична за прицврстување на завојот од газа
Кујнски ваги
100 ml почетна течност од готова комбуха или малку оцет
Опрема за комбуха

Чајната печурка, исто така наречена „медуза“.

Ви треба релативно малку Опрема за правење комбуха да се направи себе си. Но, она што ви треба треба да биде добро и стабилно. Наместо газа завој, можете да користите и многу тенка, чиста кујнска крпа.

За да го закачите завојот на садот за ферментација, препорачувам стабилен, малку растеглив кабел. Fairment нуди комбиниран производ изработен од газа завој и врвка со зашиена еластика.

Тегла за зачувување со волумен од 1-2 l е особено погодна како сад за ферментација за почетници. Едноставни пловни објекти се достапни од Икеа или Век. Исто така, можам да ги препорачам садовите за ферментација од Фермент: Можете да добиете целосен пакет за почетници за релативно малку пари.

Зошто пластично сито? Бидејќи микроорганизмите не сакаат метал многу. За да направите нова комбуха повторно, треба да го филтрирате готовиот пијалок. Габичката од чај доаѓа во контакт со сито. Не секогаш му се допаѓа тоа.

Инструкции за Комбуха - Како се прави Комбуха?

Сега доаѓа Инструкции за комбуха. Тоа е релативно едноставно и многу полесно да се спроведе отколку што може да изгледа:

Тоа беше тоа, наши упатства за Комбуха! Сега знаете скоро сè што е потребно за да направите своја комбуха!

Тогаш, би сакал да разјаснам уште неколку прашања.

Кој чај е погоден?

Стандардно, комбухата доаѓа со зелен чај и црн чај произведени. И едните и другите имаат стимулативен ефект, лесни се за правење и имаат одличен вкус. Препорачувам да купите голема количина лабав чај (околу 500 гр.) Во добра чајџилница или барем со органски квалитет во супермаркет.

Сенча или барут се погодни како зелен чај. Ако е црн чај, го препорачувам Асам.

Други видови на чај се исто така погодни за правење:

Овошен чај
Чај од роза колк
Чај од роибос
Чај од лаванда
Чај од нане
Чај од камилица
Разреден чај од ѓумбир
Чај од мед грмушка
Чај од гуајуза

Билен чај и ѓумбир исто така делуваат, но треба повторно да се ферментираат по два циклуса на подготовка со нормален овошен чај или зелен или црн чај. На долг рок, есенцијалните масла од билките и зачините ги оштетуваат микроорганизмите во комбухата - и тоа не го сакате, бидејќи ја сакате вашата печурка комбуха долго време.

Кој сад за ферментација е погоден?

Готовиот комплет Комбуха од Фермент е всушност најпрактичен - сè што ви треба е вклучено тука. Во спротивно, соодветни се и тегли за зачувување или asonидари со волумен од 1-2 l. Тие се стабилни и не чинат многу.

Големи стаклени вазни исто така работат. Проверете дали површината е голема за да може габата со чајот да дише. За време на мојот бум на комбуха, користев вазна од 3,5 литри од Нануана. Тоа ми даде над половина литар комбуха да пијам секој ден.

Колку време треба да ферментира Комбуха?

Правилото на палецот е 7-14 дена. По седум дена, поголемиот дел од шеќерот се распаѓа, а пијалокот е веќе убав и сладок и кисел. Колку подолго го ферментирате, толку повеќе паѓа содржината на шеќер и се зголемува содржината на оцетна киселина.

Препорачувам да пробате по седум, десет и четиринаесет дена и да го „соберете“ точно кога мислите дека ви се допаѓа најдобро. Премногу слатко не е убаво и ниту е премногу кисело. Десет дена обично се доволни; Но, постојат и култури од Комбуха кои се подготвени по 3-4 дена затоа што се толку активни. Сепак, ова ретко се случува.

Купете комбуха

Ти можеш Комбуха Направете го тоа сами или завршете го да се купи. Ако сакате да го купите готов, ја препорачувам брендот Fairment. Нивната комбуха е изработена со највисок квалитет, а веќе ги видов производствените сали.

Важно е пијалокот да е сè уште жив, т.е. да не е пастеризиран. Друга точка плус: долго и нежно време на ферментација во буриња од околу 100 l.

Fairment нуди и готови комплети комбуха. Ова не само што содржи чајна печурка, туку и целата опрема, почетна течност и упатства.

Купете еднаш - варете со години!

Резиме

Комбуха е ферментиран чај и слатко и кисело, пецкање и здрав вкус. Одлично е забавно да се направи самостојно, но може да се купи и готов.

Пијалокот е ценет во сибирските и азиските култури илјадници години и беше популарен и во Германија подолго време. Денес пијалокот за ферментација го слави своето големо враќање и се повеќе и повеќе корисници уживаат во неговиот одличен вкус и корисни својства.

Ако сакате да купите готова комбуха или сакате да нарачате вметнување за почеток, ја препорачувам брендот Fairment.

Дали сè уште имате прашања? Дали сакате да додадете нешто? Се радувам на вашиот коментар!

Гинтер В. Франк: Комбуха - пијалок од чај печурки: практични упатства за подготовка и употреба