Чај од матча Колку е навистина здрава суперхраната?
Чај од матча: колку е навистина здрава суперхраната?
Тошими Ниши изгледа како човек кој не доаѓа под брз притисок. Неговото тркалезно лице изгледа толку безопасно, како никогаш да не може да полуди. Неговите тесни и темни очи изгледаат пријателски кога вели: „Најдобри резултати добиваме со стресот“. Работите се прилично мирни во чајната градина на задругата Ниши во префектурата Кагошима. Работник со капа за сонце се прикрадува покрај органските чајски грмушки и собира бубачки. Друг го вклучува системот за прскање. А лисјата до должината на прстот, околу кои се врти сè, блескаат под широкото, без облачно небо.
Како и да е, чајот од матча?
Суперхраната од Јапонија расте во една од најпознатите области за одгледување чај. Растенијата на Тошими Ниши растат на островот Кјушу во југозападна Јапонија. Една од трите најпознати области за одгледување чај во земјата се наоѓа тука. Почвата е од вулканско потекло и многу плодна, единаесет од 28 вулкани на островот сè уште плукаат огромни облаци чад во воздухот.
И сонцето сјае со толкава сила што во суптропскиот планински предел на Кјушу, кедровите келии и бамбусовите насади ги покриваат падините како зелено крзно - и цветаат сите видови на најфини и најсофистицирани видови чаеви. Тие се користат за правење култен пијалок што не го пропушта ниту едно модерно кафуле во Берлин, Амстердам, Лондон или Newујорк на менито: Матча - зелената супер храна од Јапонија.
Со скоро никаква сончева светлина, растенијата произведуваат повеќе лиснато зелена боја
Така што хипстерите ширум светот можат да го пијат својот зелен чај во прав, Тошими Ниши ги нагласува своите растенија. Се тркала со сребрено обложена мрежа преку долгите редови чај грмушки, на крајот на кои тие светкаат како вселенските костуми на првите астронаути. „Ако чајните растенија растат скоро без сончева светлина две до четири недели пред бербата“, објаснува 42-годишниот земјоделец на чај, „тие произведуваат повеќе лиснато зелена и многу аминокиселини“. Затоа, Матча има различен вкус од се што знаете во однос на аромите.
Во дворот на задругата, мајката на Ниши, Junунко, го подготвува пијалокот. Таа го разбранува пискливиот зелен, богат со хлорофил мачја во прав со топла вода на 80 степени. Потоа, таа го мати бамбусот размахване низ чајот додека густата пена не го покрие. Мириса и има вкус на свежо искосена ливада. Прво кремаста и свежа, па курва како извонредно маслиново масло. Вкусот останува во устата долго време, како да цицате бонбона од мача. Како може да биде тоа?
Долг е патот од растение до прашок
Тошими, кој беше назначен за шеф на 100 хектари полиња од 30 фармери за чај затоа што го има најдобриот нос за квалитет, седнува на дрвена столица, зема една од топчињата со сладок компир што се наоѓаат на масата и вели: „Тоа е тоа на аминокиселините “. Тие обезбедуваат длабок, целосен и долготраен вкус што Јапонците го нарекуваат „умами“. "Со нормален зелен чај", вели Ниши, "водата ги цица аромите само од лисјата. Тука го пиеме скоро целиот лист, кој е мелен во прав". Сенча, како што јапонците го нарекуваат конвенционален зелен чај, затоа има само десет проценти од активните состојки на висококвалитетната Матча.
Сепак, долг е патот додека не заблеска во садот и не биде подготвен за пиење. Во сала на задругата, различни машини ги мијат и сушат лисјата на чајот во сенка веднаш по бербата и ги средуваат стеблата и ситните листови од лисја - така што тврдите делови не го нарушуваат уживањето. Задругата потоа ја спакува таканаречената тенча - чистото месо од лисја - и ги носи два острови на компанијата Аија. Во фабриката на јапонскиот лидер на пазарот на матча, секоја испорака е строго проверена. Дегустаторите на чај Митсухиро и Даичи Сугита, татко и син, стојат во бели мантили во кујната на семејниот бизнис основана во 1888 година и го вкусуваат испорачаниот чај.
Само тогаш се става во многу ситна пудра во една од 1000 рачно изработени гранитни камени мелници што изгледа како да би летнала веднаш штом само дишете. На мелница му треба еден час за тегла од 40 грама матча. Но, трудот вреди, бидејќи врвниот производ ја носи природата и душата на Јапонија во себе.
Матча содржи многу антиоксиданти, кофеинот обезбедува удар
Културата на пиење чај е голема гордост на земјата. Еден монах воведе зелен чај во прав од Кина во 12 век. Се сакаше да се пие во манастирите, бидејќи го зајакнува здравјето и им помага на монасите со своите стимулативни својства да ги издржат долгите медитации. Матча всушност содржи многу антиоксиданти кои би требало да спречуваат болести, кофеинот обезбедува траен удар.
Додека во денешна Јапонија се консумира помалку бараниот зелен чај Сенча, кој можете да го разладите или да го стоплите на секој агол, чајот направен од прав Матча е пијалок за слободни часови или чајни церемонии. Во трендовските кафулиња во и надвор од Јапонија, таа е особено популарна како состојка од мате-лате или смути. Но, има и повеќе невообичаени креации како сладолед матча или курви од мача. Чајот што би требало да подмлади и да ве направи убави не може да се додаде.
Денес сè се меша со матча: зелени ролни, чоколадни решетки, тестенини .
Сјае зелено во јапонските супермаркети, бидејќи пралините, кифличките, чоколадните шипки и шпагетите сега се збогатени и со прав. Тошими Ниши е добро, тој не е чист. Иако тој својот занает го сфаќа сериозно како што бара традицијата. Неговиот татко веќе беше мајстор во трговијата и има освоено многу награди. „Сакам да ја задржам неговата животна работа и да развијам свој допир“, вели експертот за чај. „Шокунин“ е она што тие го нарекуваат во земјата на изгрејсонцето: давајќи се од себе за општо добро. А најдоброто на Ниши е матча.
Добро е да се знае:
Постојат многу лажни матчии таму. Ова е едноставен мелен зелен чај кој изгледа повеќе жолтеникав и нема долготраен вкус на умами. Квалитетната Матча се произведува само во Јапонија. Користете вода што е можно помека за правење чај - ако е премногу тврда, матката ќе биде горчлива.