Чипови од компири - светло; изненаден, органски разочаран; УСХТ - фондација Warenest

содржина

Многумина прават добро. Светлосните варијанти изненадуваат, додека биохипите разочаруваат. Брендираните производи Terra Blues Chips и Pringles Paprika се јасно загадени.

Тие се крцкаат во устата и пукаат во ушите. Секој германски граѓанин јаде еден килограм чипс компир годишно. Ова ги става Германците на средина на теренот - Холанѓаните и Британците ја водат европската споредба. Гипсувате околу три пати повеќе.

Чипсот од компир не е лесна закуска. За производителите свесни за фигури, производителите нудат алтернатива: чипови намалени со маснотии. Тие треба да содржат 30 проценти помалку маснотии. Дали е тоа точно? Колку калории може да заштеди ова? Тие имаат вкус како нивните повеќе масни роднини?

Го направивме тестот за големи чипови. Во прилог на конвенционалните и чипс од црвен пипер со намалени маснотии, внимателно ги разгледавме наредените чипови со зачини од црвен пипер и избравме специјалитети со сол. Резултатот е претежно позитивен: повеќе од половина од 30 чипови добро се снаоѓаат. Биоципите се јасни губитници: Сите три производи на тестот беа наречени неисправни.

Брендирани производи против Алди и Ко.

Нереално. Повеќето продавачи сметаат дека еден дел е 30 грама чипс. Тоа е ништо повеќе од добра грст - приближно колку што е на сликата.

Смешни-Фриш Чипсфриш Унгарец го води полето на чипс од црвен пипер. Овие тенки нафора, деликатно крцкави парчиња беа во можност да убедат во сите пробни точки. Тие имаат вкус на зачинета и малку солена. За 96 центи на 100 грама, чипсфриш унгариш се меѓу скапите меѓу добрите чипови од папрака. Добриот чипс од црвен пипер од Rewe/ja! Имајте најдобар сооднос на цената и перформансите. Тука 100 грама чинат само 38 центи. Може да се скрши скоро исто добро и исто толку ефтино со чипсот од црвен пипер од Kaufland/K-Classic. Феурих Изи од Алди (Север) го напушти тестот како победник на чипсот со маснотии од папрака. Овие ребрести чипови имаат малку зачинет и малку жежок вкус. 66 центи чинат 100 грама. Нежните „Lorenz Crunchips Light“ исто така одат добро, но се скоро двојно поскапи.

Во директна споредба, чипсот со папрака со намалени маснотии има малку повисока цена од конвенционалниот. На пример, 100 грама чипс од папрака од Алди (Норд) се достапни за 38 центи, додека верзијата со намалени маснотии чини 66 центи.

Бајката за малиот дел

Компирските чипови во тестот содржат во просек повеќе од 30 проценти маснотии. Производителите сè уште се обидуваат да направат потрошувачот да се чувствува добро. Ако верува на хранливите информации на пакувањето, на пример, Унгарскиот смешен-фриш чипсфриш, тој троши само 16 проценти од толерираната дневна храна со една порција. Се чини дека има многу простор за подобрување. Но: Како и повеќето други даватели на услуги, Смешен-Фриш разбира дека типичен дел е само 30 грама чипови. Тоа е добар грст. Сега, рака на срце, кој едноставно ќе ја стави торбата по неколку чипови? Често завршува само кога пакетот е полупразен (види Дали чиповите навистина создаваат зависност?).

Половина вреќа на каучот навечер прави околу 100 грама чипс и обично повеќе од 30 грама маснотии. Со оваа порција, многу жени веќе достигнаа повеќе од половина од нивната прифатлива дневна исхрана 60 грама маснотии. За мажите, вредноста на упатството е малку поголема со 80 грама маснотии на ден. Лесните чипови можат да постигнат резултат со околу една третина помалку маснотии од конвенционалните (види графикон).

Како и да е, никој не мора без вкус. Чиповите од папрака со намалени маснотии се исто така крцкави и зачинети, имаат само малку вкус или воопшто не се масни. Сепак, тие заштедуваат малку калории - во просек само околу десет проценти.

Помалку маснотии со топла пареа

Грицкачите заштедуваат најмногу маснотии и калории со смешни свежи чипови од рерна со морска сол. За разлика од вообичаеното, тие не се пржат, туку се печат (видете видови чипови). Чипсот од компири со намалени маснотии се пржи во масло исто како и конвенционалниот чипс. Но, тие поминуваат низ дополнителен чекор на производство. Користејќи топла пареа, маснотиите се извлекуваат од неговата површина.

Погодни се само специјални сорти компири

Главната состојка од полето. За да направите 1 килограм чипс од компир, потребни се 3,5 килограми компири.

Малку шеќер, многу скроб - вака треба да биде клубенот од кој се прават чипс. Премногу шеќер во компирот ќе ги зарумени чиповите премногу брзо кога ќе се пржат длабоко. Поголемата содржина на скроб гарантира дека тие стануваат крцкави. Специјалните германски сорти компири се нарекуваат, на пример, Ориол, Колибри, Лејди Розета или Карузо.

Наредените чипови се прилично ситни

За разлика од класичните чипови од компири, наредените се сечат од тесто од компир и се пржат во калапи. Основата е претежно пире од компири и компиров скроб. Ова е причината зошто рангираните чипови имаат вкус на пире од компири и се прилично бисквитни во устата (видете видови чипови).

Сончогледово масло е стандард

Во фабриката за чипови. Компирите се мијат и се лупат. Следниот чекор: исечете - мазен или брановиден. И тогаш е време да се измие повторно.

Сите тестирани провајдери користат сончогледово масло за длабоко пржење, претежно богато со олеинска киселина. Ова високо олеинско масло е многу погодно за длабоко пржење благодарение на високата содржина на олеинска киселина. Со цел да се утврди спектарот на масни киселини, ја извлековме маснотијата од чипсот. Забележливо беше дека чипсот од Pringles, како и органските производи од Alnatura и Lantchips не содржеа само сончогледово масло, но исто така и мали количини на палмино масло или маснотии од палма - тоа е дозволено, но не е најсовремена. На списокот на состојки за обете биоципи се наведени само сончогледово масло, поради што тие се несоодветни во целина.

Биоципи не многу апетитни

Оригиналните органски чипчиња мирисаа и имаа малку вкус на вкусот. Овде забележавме почеток на расипување на маснотиите. Црни честички во прав беа пронајдени на чиповите намалени со маснотии од Трафо Био-органски. Според анализата, тоа бил јагленисан остаток од компир. Ова не зборува во прилог на внимателно производство. Чипсот исто така имал вкус стара, горчлива и досадна. Имаше малку да се критикува за квалитетот на маснотиите на другите чипови на тестот. Нездравите транс масти не беа проблем со кој било производ.

Виолетовите чипови содржат акриламид

Во 2002 година, акриламидот беше откриен за прв пат во чипс од компир. Загадувачот се произведува кога храна како компир или житарици се пржат или се печат. При експерименти врз животни, предизвикува рак и ја оштетува генетската шминка. Во 2011 година, упатствата за содржината на акриламид во храната беа поставени на европско ниво. За чипови, се применуваат 1.000 микрограми на килограм. Тестот покажува: Сите производи беа далеку под водечката вредност - со еден исклучок: Terra Blues направени од сини компири содржат премногу акриламид. Тоа значи: неквалитетна проценка.

Органски производи со пестициди

Најдобрата содржина на акриламид ја најдовме во био-органските чипови, намалени со маснотии. Но, остатоци од пестициди се пронајдени во чипсот на трансформаторот, како и во двата други органски производи. Истите гранични вредности се применуваат на органските производи како на конвенционално произведената храна. Анализираните нивоа на пестициди во Алнатура и Трафо беа многу ниски, тие можеа да влезат во стоката случајно. Откритието беше малку поголемо за оригиналните Lantchips. Овој органски снабдувач треба да спроведе истражување за причините. За споредба: 11 од 27 конвенционални чипови во тестот беа ослободени од пестициди.

Pringles е исто така загаден

Крцкаво и вкусно. Парчињата се пржат на масло, .

3-монохлоропропанедиол (3-MCPD) и глицидол се загадувачи кои се веќе присутни во маслото или може да се појават за време на производството на чиповите. Двете се поврзани со масни киселини. Меѓународната агенција за истражување на рак го оценува бесплатниот 3-MCPD како „можеби канцероген за луѓето“ и бесплатниот глицидол како „веројатно канцероген“. За 3-MCPD, важи толерантен дневен внес од 2 микрограми на килограм телесна тежина. Содржината на овој загадувач беше незабележителна кај скоро сите производи на тестот.

Единствен исклучок: популарните чипови што можат да се редат Pringles. Оние кои не можат да се контролираат и малтерисуваат цела амбалажа можат да ја надминат дневната толерирана количина на 3-MCPD. Затоа, тие прават само доволно добро. Pringels се единствените наредени чипови со добри сензорни својства, меѓу другото, затоа што јасно имаат вкус на овошна пиперка.

Со адитиви и ароми

. потоа зачинет во ротирачки тапан.