Чорба од грав со пушено свинско месо, подготвена во рерна
Блог за готвење, храна, рецепти
Ние сме алчни, не сакаме да мора да го признаеме тоа. Јас и сопругата имавме смелост околу 2 недели да ставаме грав во сад.
Се сетив, со одредена носталгија, на времињата кога бев на работа и не можев да одолеам на искушението, да го пробам гравот што го донесоа моите колеги, во торбата, за да го послужам на ручек. Имаше моменти кога, како многу помлад, служев ручек на работа, на агол од биро или на контролно биро на фабриката. 😛
Речено и готово, прошетав низ плоштадот, видов грав, со бел грав, голем (познат луд грав, како што го нарекуваа претходниците), од една стара жена. 8)
Од месарницата купив пушена стапка, помала, на 1,2 кг. И покрај тоа што коската беше мала, ми се допадна изгледот на пушеното, розево и густо месо, лебно со малку маснотии. 🙂
Како оди? ! Кога купувате пушен циолан, добро е да земете од оној што е пуштен на продажба во еколошките продавници. Како прво, има локално потекло, не е отечено со саламура (изгледа многу поголемо, како сиромашната свиња да има 300 кг, а не максимум 120 кг), се пуши со врел чад, од струготини од тврдо дрво, не " насликани “со обоен сок, со мирис на чад. 🙂
Потребни состојки во рецептот: грав, пушени стебленца, корен зеленчук (морков, пашканат, целер, магдонос), кромид, домати и/или сок од домати, пиперки или капсикуми, магдонос и зелен копар, мајчина душица.
Гравот се мие во ладна вода и се натопува од вечер до утро, за да омекне и да зоврие побрзо.
Обично, кога подготвувам грав, варам повеќе грав (1 кг), за да подготвам повеќе јадења - супа, храна/чорба, претепан грав со пржен кромид, претепан грав со лук. Ако сепак решив да зовривам грав, на шпоретот, околу 3 часа, барем празникот ќе беше комплетен. 😛
Ако сакам да направам богата супа, со пушено месо, купувам и парче свинска лажица (ребро со малку месо), пушено, што го ставам да зоврие заедно со гравот.
Мали кулинарски тајни ! Натопено гравче, измијте го во ладна вода и изгорете го со зовриена вода, 2-3 минути, да излупите. Луѓето велат (?!) Дека тоа го намалува ефектот на балон и го смирува „бомбардирањето“ што ќе следи по празникот. Едноставни приказни за да ги заспијат децата. 🙂
Корените се чистат и се мијат со ладна вода.
Гравот се вари во шпорет под притисок, заедно со кромид, корен од магдонос, корен од пашканат, парче целер, морков, бугарска пиперка или капсикум, неколку гранчиња мајчина душица, неколку гранчиња копра, ловоров лист, неколку црни бибер, 2 чешниња лук, груба сол.
Важно ! Огнот на шпоретот под шпорет под притисок ќе биде умерен, за да се обезбеди постојано вриење.
Големо внимание ! Не сакам да плашам никого, но има несреќи, многу често, во домаќинствата. Дилерите ги продаваат шпоретите под притисок со прирачник за работа, кој мора да се прочита внимателно пред да се користи шпоретот под притисок за прв пат. Шпоретот под притисок, непроверен на време, може да се претвори во вистинска бомба. Периодично (особено и задолжително, кога капакот на тенџерето повеќе не свирка), чистете го сигурносниот вентил на тенџерето (одвртете го со клуч или патент, завртката во капакот на садот и измијте ја добро со детергент, исплакнете со топла вода, а потоа ладна вода, повторно состави). Одвртете го ротирачкиот капак на шпоретот под притисок, предизвикувајќи свирче и отпуштете ги наслагите во него, со игла, измијте со детергент, исплакнете со топла вода, а потоа ладна вода и повторно ставете го на место. 🙁 Има и добри вести. Бидејќи гумената заптивка на тенџерето старее со текот на времето, таа нема да запечати совршено и како резултат на тоа, ќе има свирежи на капакот, депресивно тенџере.
Пушената свинско месо се пече на силен пламен на шпоретот и се бричи со остар нож од сите четки. Измијте го циоланот со топла вода, исушете го со абсорбента крпи и подмачкајте со сончогледово масло или малку маст.
Циоланот се става во сад отпорен на топлина. Додадете 2 ловорови лисја, 2-3 чешниња лук, исушена мајчина душица, неколку црни пипер од зрна.
Садот отпорен на топлина се става во топла рерна на шпоретот, на силен оган, 20 минути, за кое време, глушецот ќе зарумени малку и месото мора да се чува под глувците.
Извадете го садот од рерната и покријте го со фолија. Намалете ја топлината на вистинското место и оставете го циоланот во рерна 1,5 до 2 часа.
Кога ќе го извадите од рерна, чувајте го циоланот покриен со фолија додека не го исечете, за повторно да станете меки.
Откако ќе го запрете огнот, оставете го шпоретот под притисок да се притисне 15-20 минути и потоа отворете го капакот. Извадете ги состојките од шпоретот под притисок и одделете ги, во тави или тенџериња, според садовите што сте ги подготвиле да ги подготвите.
Пржете во сончогледово масло, пиперки, кромид, домати, праз, исечени на поголеми парчиња. Зачинете со груба сол и бибер, свежо мелен, по вкус.
Варениот грав и малку течност се отстрануваат од шпоретот под притисок.
Варениот грав се меша со зацврстен зеленчук. Посипете со ситно сецкан зелен магдонос.
По вкус, додадете груба сол и свежо мелен бибер.
Циоланот се сече и се служи со чорба од грав.
Јахнија може да се сервира без пушење, но и со пушени колбаси, пржени и/или со пушено месо, пржени, извадени од теглата (од онаа ставена маст, за Божиќ).
Покрај претепаниот грав со пушен циолан, не можете да пропуштите летни кисели краставички од селаните.
Летните кисели краставички се помалку солени и кисели. Ставете ги во фрижидер да се изладат на време.
Ладно пиво е задолжително за да се намали тежината на препаратот. 😛
Природен лек за живеење ! Ако сте решиле да направите грав, не заборавајте да купите медицински јаглен од плафар (исто така достапен во аптека). Willе биде многу корисно во следните 3-4 часа, од крајот на празникот. 🙂
Бон апетит гурмански браќа насекаде, каде и да сте во светот! Ние, Романците, имаме традиционална кујна, многу „тешки“ јадења, а јахнијата со циолан е една од нив. Но, ако ги погледнеме Унгарците, Германците и Англичаните/Шкотланѓаните/Ирците/Велшани, се чини дека нашите јадења не се толку угнетувачки за телото. Точно е дека споменатите народи консумираат многу силни пијалоци (освен Германците кои се големи алкохоличари), но ниту ние Романците не дозволуваме да бидеме надминати. Секој народ со своја традиција.