Црвена колбас од кобург - регион за задоволство во Горна Франконија
Црвениот колбас од кобург е многу посебен специјалитет за колбаси што може да се купи само во Кобург. Направен е со избрано свинско месо и ситно избалансирана мешавина од зачини. Она што е посебно во врска со тоа, е долг, интензивен процес на пушење над разни видови дрво како што се бука, смрека и смрека, како и дабови чипови.
Црвениот колбас од кобург е вистинско уметничко дело. Направен е според најдобрата занаетчиска традиција со внимателно одбрано свинско месо од рамото, образите, стомакот и главата на свињата. Основата е зачинета супа направена од зготвена кора и свежа свинска крв, која се меша со варен и фино коцки за полнење месо, чорби. Односот на супа од кора и депозит е 30 - 70%. Производителот ја користи својата особена гордост во фино, рамномерно исечено, во кое живописот, т.е. влошката на коцки, добро се истакнува. За ова е важен веќе опишаниот долг и интензивен процес на пушење, во кој добрата колбас е збогатена со ароматични материи, значително ја губи тежината и има особено убав сјај во исечокот. Сепак, ова работи само кога надворешната температура не е премногу топла, бидејќи во спротивно колбасот ќе ја изгуби кохезивноста. Црвениот колбас од кобург е дефинитивен зимски колбас и се произведува само во студената сезона.
Складирање/рок на траење:
Добро пушената црвена колбас од кобург може да се чува во фрижидер неколку дена. Тие треба да бидат завиткани во фолија или пергамент или да се чуваат во кутија за свежина за да не се исуши пресекот.
Годишен календар:
Можете да уживате во специјалитетот во зима.
Совет за уживање:
Црвен колбас од кобург оди добро со обилен селски леб или поситно бел леб за сите прилики. Не треба да недостасува на послужавник за колбаси од Кобург.
Автори:
Регион за уживање Горна Франконија, слика Мартин Бурш; Уредување на текст Ута Хенгелхаупт