Црвеното чудо - СВЕТ
Црвеното чудо
Дали сакате да имате 120 години? Ако е така, тогаш во никој случај, под никакви околности, не јадете зеленчук и овошје! Овие намирници се гадни, водата што ја поседуваат ги нарушува соковите во животот, го ограничува размислувањето и можноста да се дебатира на рафиниран начин. Во најлош случај, постои закана од мрак, пад и депресија. Лекарот Томасо Рангоне го нарече вториот меланхолија. Што одговараше на употребата на италијанската ренесанса. Во 1550 година, лекарот од Равена итно предупредил на кулинарските „чудни и страшни работи“ во неговиот бестселер за диети, според еден од неговите колеги. На прво место од работите со кои се загрозува сопствената долговечност, доматот се рангираше.
Доматот? Кој денес е поставен во едно со земјата за подигање? На крајот на краиштата, тешко дека има италијанско јадење што нема ништо домат за тоа. Некои дури веруваат дека црвената лента на националното знаме претставува дебело црвено летно овошје.
Историски гарантирано прво појавување на доматот на италијанско тло беше на 31 октомври 1548 година во Пиза. Личниот готвач Козимо I де Медичис им подари на својот господар и на неговото семејство изненаден подарок што дојде од медицинскиот селски имот во Торе дел Гало во близина на Фиренца: домати. Кои во тоа време се нарекувале „pomi d'ori“, или златни јаболка. Медичи зачудено гледаа на овој малку бизарен, но и исклучително ексклузивен подарок. Не е познато дали доматите потоа биле послужени како храна, сурови или варени или во комбинација со други работи.
Веројатно не, според историчарот Дејвид Гентилкор од Универзитетот во Лестер во Англија. Во својата непрофесионална приказна за судбината и опасностите на црвеното овошје во Италија, тој детално раскажува колку силно бил забранет доматот во раната модерна ера. И дека беа потребни неверојатни 300 години да се тврди и да слета во сите италијански кујни и на трпезариските маси. Многу подолго од пченката и компирот, тутунот или чили што доаѓаат од Новиот свет. Исто како ова, оригиналната форма на доматот доаѓа од Јужна Америка. Од западните крајбрежни висорамнини на потконтинентот се ширел на север до Централна Америка, бил припитомуван од Маите, култивиран од Ацтеките, кои црвениот плод го нарекле „домат“ и конечно дошол во Европа преку шпанските освојувачи кои ја ограбиле Ацтечката империја.
Денес знаеме: Ова овошје со миграциска позадина е исклучително промовирачко здравје, полно со витамин Ц, со содржина на вода повеќе од 90 проценти нискокалорично, секундарната растителна супстанца ликопен е радикален фаќач и, како што покажаа медицински студии од последните 20 години, препорачана за превенција од рак Ликопенот најдобро се апсорбира од човечкото тело кога се загреваат доматите во масло. Италијанскиот ботаничар и фармацевт Пјетро Матиоло го препорача ова уште во 1544 година. Но, неговиот гастро-медицински совет беше неефикасен долго време.
Во средината на 18 век доматите беа широко распространети во Италија, но скоро исклучиво резервирани за горната класа. Дури и ако Гентилкор ги најде двата можеби најрани рецепти за домати на Сардинија во анонимен земјоделски трактат во печатено време.
Тоа беше исто така благородна жена која е одговорна за огромната област за одгледување домати околу Парма денес - Австријка во егзил и нејзин француски личен готвач. Мари Луиз од Хабсбург-Лотринген, втората сопруга на Наполеон Први, во 1814 година одлучи да се повлече во својот имот во близина на северниот италијански град; и нејзиниот готвач Jeanан-Габриел Лебланк, започнаа да се грижат и да се грижат за доматите во сè поголеми размери.
Неколку децении подоцна, двајца наполитански лекари прво го опишаа сосот од домати како основа за рамниот леб типичен за нивниот роден град, кој тие го нарекоа „пица“. После тоа, Новиот свет се врати пред доматот.
Во 1847 година, еден американски претприемач за првпат наполни лимени конзерви со црвено овошје. Само 30 години подоцна, 19 милиони конзервирани домати завршуваа годишно во САД. А, што би било „помфрит“ и хамбургерите без црвен сос? Во 1899 година, компанијата J. J. Heinz од Питсбург беше најголемиот светски производител на кечап. Во самата Италија потрошувачката на домати не се зголемуваше брзо се до раните 1950-ти.
Иронијата на доматот, чија историја водеше преку Атлантикот и повторно назад, е тоа што повеќето сорти домати што моментално се собираат во Италија (Вентура, Чико или Кал-ј) се нови сорти од лабораториите на северноамериканските производители на семе.
Средновековните тортури за тортура може да се додадат на доматот. Се квартира, се сече, се вари во масло, се загрева, кожата е дури и излупена. Но, исто така може да се исчисти, исуши или натопи. Или прелијте ги со топол ѓумбир. Две книги за готвење домати го покажуваат тоа. Онаа од Карен Шулц (Едел Верлаг) претставува побрзи, полесни јадења. Домат како пијалак, коктел или на леб, но исто така и со јуфки од школки, ражен ражен или морска платика. Малото познавање на производот е поучно: Доматите можат да бидат жолти, во форма на тиква, круша или црвен пипер.
Голем плус од волуменот од колекцијата „Ролф Хејн“ со лесни за готвење, замислено примамливи рецепти на Габриеле Халпер - австриско-меѓународна мешавина како што е пржена карфиол од виолетова боја со масала од домати, палета од шафран со крем-фраш од лимон, плаша од цимет со пилаф од домати или пиноф од домати магдонос суров сос од домати - е тешката хартија. Така можете да го оставите отворен и да имате слободни раце да се посветите на она што е навистина важно: доматот. Дури и поетот од Трст, Умберто Саба, се забавуваше за неа по оброкот со Габриеле Д'Анунзио во 1930-тите, откако тој јадеше сос од домати за прв пат. И го нарече: "una purpurea meraviglia" - пурпурно чудо,