Jamем или лушпа од лубеница - рецепт за лубеница доверен на Савори Урбан
Jamем или диња на диња - рецепт захаросана диња. Рецепт од џем од диња. Како да направите џем од диња или диња? Диња захаросана во сируп. Домашни рецепти за џем. Како да се довери овошјето?
Мислам дека веќе знаете дека јас сум страстен за домашните џемови и захаросани плодови и дека тие успеваат исклучително секој пат. Постојат стари рецепти наследени од мојата прабаба Буја од Сибиу, голем мајстор за овие деликатеси.
Меѓу овие прекрасни рецепти е и џем од диња. Лудило! Со вкус, фино, со стаклени парчиња лубеница и добро врзан сируп, како мед.
Овој вид џем им се сервираше на гостите со чаша ладна вода. Мојата прабаба беше многу добро обучена во однос на домаќинството, домаќинството воопшто. Од неа научив да правам секаков вид рафинирано овошје од конзерва: од захаросана кора од портокал или лимон (тука) до кајсии полнети со јадра од орев (тука), лушпи од лубеница (тука), захаросани смокви (тука) или застаклени костени (тука).
Jamем од диња е лесен за подготовка, но бара малку внимание. Не плашете се дека целиот процес трае 4 дена затоа што немате многу што да направите. Вистинското време во кое треба да се грижите за џемот од диња е максимум. 1,5 часа, од пилинг до ставање во тегли.
Класичните џемови се прават врз основа на шеќерен сируп во кој се варат големи парчиња овошје. Вриењето се прави во неколку фази, со периоди на одмор и ладење помеѓу нив, за да се спречи прегревање и карамелизација на сирупот и да се овозможи плодот да биде импрегниран со него. Со осмоза, водата во растителните ткива се заменува со шеќерен сируп, плодовите стануваат стаклени, про transирни - односно захаросани.
Обично, еднакви делови од овошје и шеќер се додаваат во џемови, а помалку шеќер се додава во џем или мармалад. Лубениците се од повеќе видови, некои со бело-зелено јадро (како што имав), други со жолто-портокалово јадро. Обајцата се добри за џем. Важно е да немате дефекти (мувла, испакнатини) и да не бидете ферментирани или испукани.
Од количините подолу, добивме 4 тегли од 320 ml со џем од диња.