CSID Што се случува Доктор Мариус Тудосие ве учи како да готвите риба едноставна и вкусна -
На Бацијанија Вече, пред неколку години, открив апсолутно вкусни домашни колачи. Потоа се сретнав со оној кој ги промовираше деликатесите според рецептот на баба ми во време кога на моите прсти може да се избројат мали бутици со органска храна и традиционални јадења. Многу од нив не ја издржаа кризата. Не од Мариус Тудосиеј, чие име е поврзано со Бачинија Вече, но и со емисијата „Sănătatea în bucate“ што тој ја претставува, секоја сабота и недела, од 12.30 часот, на Диги24. Јас го отпакував малку и научив неколку корисни трикови за да готвам здраво.
CSÎD: Изгледате како ieејми Оливер. 🙂 Што ве инспирира од неговите постапки?
Мариус Тудосиеи: Не личам многу на ЈО, иако ќе ми беше корисно. Како него, сепак, верувам во моќта на образованието на децата. Од постапките на него и на стотици други луѓе кои ја прават истата работа (можеби е помалку со димензии на ПР) ме инспирира моќта да продолжам понатаму кога чувствувате дека нема (сè уште) резултати.
CSÎD: Наведете неколку здрави принципи што ги применувате при готвењето!
Мариус Тудосиеј: Гответе што е можно побрзо за да не ја уништите храната со прекумерно готвење; користете неколку состојки за да ги почувствувате вкусовите, вкусовите, текстурите. Знајте што јадете! Вратете се на традиционалните рецепти за да можете да го разберете светот на готвењето. Барем од каде потекнуваа вашите луѓе! Правилно користете животински масти; ако можете да јадете нешто сурово, престанете да го палите огнот.
CSÎD: Кои се вашите омилени зачини и кои уникатни комбинации на состојки ги претпочитате?
Мариус Тудосиеи: Сол, тонка, ванила, дива пиперка и чили во прав. Во однос на „новиот“, мислам дека комбинациите на повеќето земји се веќе измислени. Омилени комбинации ми се za’atar, râs-el-hanout, кари, 5 зачини, јамајкански кретен, cajun.
CSÎD: Ве молиме дајте ни 5 корисни совети за да готвиме риба што е можно поедноставна и вкусна!
Мариус Тудосиеи: Изберете свежа риба, не замрзната, исчистете ја добро, вклучително и внатре, и измијте ја во многу вода. Фрли her жабри!; Гответе го без да го негирате: маринирајте го, дајте му вкусови, зачини, малку киселина (лимон), можеби малку алкохол и изедете го по еден час. НЕМА да биде сурово, но ниту ќе се готви! Be beе биде совршено!
Ако инсистирате да го готвите топло, барем испарете го откако ќе го зачините добро; Не го пресекувајте премногу тенки, туку оставете го целиот, за да не го дехидрирате и исушите (со навестување на ѓон!). Ако е веќе нежно, превртете го ситно и варете го така што ќе остане кремаст внатре; исушете го во хартиени крпи пред да ставите зачини на неа. НЕ користете премногу зачини, вие не го сакате тоа!
CSÎD: Верувате во диети или во умерени количини на која било храна?
Мариус Тудосиеј: Ми се чини дека диетите се главно алатки за маркетинг. Но, мислам дека ако имаме одредена мерка храна, ќе имаме добар и стабилен, балансиран живот. Сум видел доволно луѓе скоро обезличени од диети, исто како што сум видел луѓе изобличени од недостаток на мерка. Тоа во случај на другите „состојки“ на нашите животи, правилното и доброто значи умереност и умереност. И, тоа нè прави да се чувствуваме добро со нас самите.
CSÎD: Во Бачинија Вече, понудете им на клиентите неколку сензационални слатки. Што е со шеќерот и гоењето?
Мариус Тудосиеј: Прилично е едноставно: никој не те тера да јадеш послужавник. Никој не те тера да јадеш половина. Уживајте во мал плоштад од Виенскиот сон пред да се стемни, уживајте во домашен бадем пред зајдисонце, воодушевете ги вкусовите пупки со неколку лажички црвена овошна торта од меринги многу пред да легнете и тоа нема да се случи ништо Шеќерите - воопшто - се неопходни за добро функционирање.
На нашиот мозок му треба гориво. Но, ако претераме, можеме лошо да ја збуниме. Нашите слатки се направени „од нула“ (затоа регрутирам тешко, никој не сака да прави десерти од основните состојки: јајца, млеко, шеќер, брашно итн.).
Тие ги почитуваат природните принципи на исхрана, им го ставаат на јазикот на нашите клиенти само оние елементи што телото знае да ги трансформира, вари, асимилира. Точно е дека се богати со калории, но затоа сите пресметки се прават во „калории на сто грама“. Секој пат кога ги повикувам моите клиенти да умерат и не ретко ја „преполовив“ количината што ја нарачаа (иако теоретски треба да шутирам за да продадам повеќе!). 🙂
CSÎD: Како го убедувате вашето дете да јаде здраво? Кои се основните состојки на менијата во вашата градинка?
Мариус Тудосиеј: Едноставно: Му давам мандат за споредба со сè што може да наиде на широкиот свет. И случајно ми одбија чоколадна торта во ресторан. И детето е искрено. Тој исто така му одговори на келнерот дека „тој не е добар како оној од Бакуни“. Бидејќи тој е навикнат на квалитетно чоколадо и не смета дека е соодветно да се валка со нешто што е под неговиот стандард. Дури и понекогаш ме служи, кога мојата храна не излегува точно како порано.
И да, го привлекува вниманието. Ние го применивме истиот принцип во случај на над 200 деца кои ги храниме дневно, во 5 градинки. Ги ставам на менито, на пример, домашниот плескавица. Направено од говедско месо, големи парчиња што ги исецкаме, со тиква исечена на коцки и малку благородно сирење.
Во пунџа печена од нас, направена од добро брашно и без подобрувачи. И да, веќе добив повратни информации од родители чии деца одбија да јадат хамбургери за брза храна. Едноставно, дајте им споредба и тие имаат природна интелигенција за да се заштитат од злото. Инаку, нашите менија се базираат на многу зеленчук (имаме дури и еден вегетаријански ден неделно), квалитетно месо (никогаш не мелено од други), лесно и бескорисно готвење, од моја гледна точка (брашно во сосови, сол во вишок или пржење).
CSÎD: Она што го забележавте: успеавте да ги „претворите“ луѓето што јадеа нездрава храна во храна зготвена со природни состојки?
Мариус Тудосиеј: Фала му на Бога, ми се случува доста често. Особено во бистро на платформата Пипера, каде што ги гледам секој ден на ручек. И да, некои од нив се појавија еднаш неделно, а потоа завршија да јадат со нас двапати на ден. Бидејќи таму ги користиме истите принципи на готвење: лесни, креативни, здрави, природни.
Ние правиме новости отколку мусака, иако овие се исто така успешни затоа што луѓето почнуваат да нè запознаваат и да добиваат доверба во мојата визија за храната. Мислам дека порано или подоцна, секој ќе ги отвори очите и ќе размисли што јаде. За жал, некои луѓе завршуваат со болест што ги погодува нив или членовите на нивното семејство. Понекогаш се прашувам дали „преобратувањето“ навистина бара смрт на некој близок. Оптимист за ситуацијата, сепак, мислам дека полека одиме кон занаети, искрена и здрава храна.
CSÎD: Може да ни понудите традиционален романски рецепт зготвено светло?
Мариус Тудосиеи: Земете кој било рецепт за супа или борш. Скратете го времето на готвење за половина (но оставете го месото добро да зоврие, ако се појави во рецептот). Зеленчукот оставете го малку крцкав, бидејќи во секој случај ќе остави вкус. И тогаш тие ќе бидат лесно варени. На другиот крај: држете сè во оган долго време и тоа ќе биде најтешката храна на светот. И еден без никаква забава! Ако сепак сакате „лесен“ рецепт - би застанал на ќофтиња. Што може да се готви во рерна (како што правиме со ќофтиња за деца од градинка - ги ставаме во рерна, не ги пржиме) и се капеме во лесен сос од домати, едвај загреан на тивок оган. И тогаш ќе биде светло.
CSÎD: За што се подготвувате во новата сезона на шоуто „Здравје во садовите“ од Диги24?
Мариус Тудосиеј: Решив да ги поедноставам работите во однос на зачините. Да се готви нешто подостапно и да се убедат луѓето дека има добри состојки токму таму каде што не се очекуваат. Дека деловите што обично ги фрлаат СЕ добри состојки: опашки, органи, вратови, копита може успешно да се користат.
Сакам да истражувам етнички кујни што сè уште не сум ги допрел. И сакам да ги пренесам своите експерименти не само на гледачите, туку и на моите студенти со кои ќе започнам 11-неделно патување низ кујните во светот. Оваа сезона сакам да бидам похрабар со храна. И јас сè уште сакам да се преселам со шоуто еден месец во островот Грција, каде што имаме толку многу храна да откриеме!