CSID Што се случува Доктор Што е Аквафаба - нов тренд во здрава исхрана -

Следниот пат кога ќе отворите конзерва наут, не фрлајте ја течноста - туку ставете ја во фрижидер. Течноста оставена во лименки или онаа што останува по исцедување на зовриениот наут е основа на нова појава во однос на здравата исхрана. Течноста позната како аквафаба стана вистинска сензација затоа што може да се користи како алтернатива на млечните производи и јајцата во безброј рецепти од мајонез до меринг.!

Се чини дека оваа вискозна течност ги има истите својства како белките и може да се користи како замена за производи што ќе имаат помал холестерол и погодни за вегетаријанска или веганска исхрана! Покрај тоа, откако течноста ќе се претвори во пена и ќе се свари, зеленчукот или аромата на леблебијата не остануваат.!

Ако сте ја разбудиле curубопитноста за овој нов тренд и сакате да дознаете повеќе пред да замените јајца во омилените десерти, еве пет работи што треба да ги знаете за аквафаба!

Постојат два начина да се добие

Или користете ја водата што ја фрлате откако ќе зовриете мешунки, или изберете ја течноста од конзервирана леќа, грав, грашок, наут или дури и тофу. За да може оваа вода да се користи успешно, треба да се концентрира, да има конзистентност слична на белка од јајце. Ако користите вода во која сте вареле мешунки, ако течноста не е доволно слатка, ќе зоврие за да стане поконцентрирана. Измешајте ја течноста додека не добиете текстура што личи на изматени белки од јајце или крем.

Брзо стана вирално на Интернет

За разлика од кеaleот (зелка) или киноа, аквафаба не е храна што им е достапна на луѓето со децении и одеднаш стана кул. Според aquafaba.com, приказната започнува со француски готвач по име ëlоел Росел, кој започнал да експериментира со конзервирана течност во потрага по алтернатива на јајцето и напишал за своите резултати на својот блог. Во февруари 2015 година, двајца научници објавија видео на ЈуТјуб во кое претворете ја течноста од конзерва во пена и направете чоколаден глушец!

Оној кој ги открил кулинарските својства на оваа супстанца е американски инженер, Гус Волт, кој се обидел да направи меринг од оваа вода. Тој успеа и создаде неколку меринки идентични по текстура и вкус како оние во јајцето. Тогаш се повеќе и повеќе луѓе започнаа да експериментираат. Гус Волт го објави своето откритие на една страница на Фејсбук и со помош на веганската заедница го даде името аквафаба на оваа вода од мешунки - комбинација на латински зборови што се користат за водата (аква) и жито (Фаба). Од тука трендот се шири брзо.

Информациите за исхраната се ограничени

Токму затоа што аквафаба е нова храна, официјалната анализа на исхраната сè уште не е достапна. Единствената анализа што постои (на aquafaba.com) покажува дека аквафаба во водата во која се вари наут содржи околу 3-5 калории на лажица и не е важен извор на јаглени хидрати, протеини, масти, витамини или минерали.

Последователните анализи може да покажат ниво на антиоксиданти, витамини од групата Б или други корисни соединенија - кои не беа вклучени во првичната анализа.

Во моментов, најголемите предности на аквафаба се:

не содржи глутен
има малку калории
имитира конзистентност на јајца и млечни производи
разноврсна во вегетаријанска и веганска кујна

Потребен ви е професионален миксер

Повеќето видеа и рецепти кои се наоѓаат на Интернет користат професионален миксер или процесор за храна. Подобро е да се користи течноста од наут или бел грав, тоа нема да влијае на бојата и вкусот на десертот. Класичен мешалка не е најдобра опција бидејќи неговата брзина ја уништува пената. Многу луѓе ги ставаат додатоците за мешање да се оладат пред да се мешаат.

Како се користи аквафаба

Досега оние кои експериментирале во кујната со аквафаба, успеале да набават меринки, макарони, Павлова, замрзнат мајонез, па дури и моцарела од зеленчук.!

Како општо правило 1 јајце = 3 лажици аквафаба.

За некои слатки, како што се колачиња, брауни, палачинки или вафли, не е потребно аквафаба да се претвори во меринка, туку само малку да се „пени“.

За да ја добиете потребната пена во случај на меринки, макарони или мус, постапете на следниов начин:

Исцедете ја течноста и ставете ја во претходно ладен контејнер во фрижидер неколку часа.
Измешајте ја течноста со професионален миксер додека не се претвори во густа пена, која не паѓа од лажицата и се однесува точно како белки.!
Постепено додавајте го шеќерот и останатите состојки (ако сакаме чоколаден мус, додадете го стопеното и малку оладено чоколадо)
Мерингата во аквафа се пече слично на вообичаената.

Друга едноставна опција е сладолед за кој ви треба аквафаба, замрзнато овошје и мед.