Дали глутамат навистина е тој нездрав ЕДЕКА
Презентирани од вашите експерти на ЕДЕКА.
Тука нашите експерти на ЕДЕКА со концентрирано знаење од областа на исхраната, готвењето, зеленчукот и овошјето, како и месото и виното одговорија на вашите прашања.
Дали глутамат навистина е толку нездрав?
Бирт Вулф
Различни соли на глутаминска киселина, кои служат како засилувачи на вкусот, се нарекуваат глумат. Глутаминската киселина природно се наоѓа во многу видови храна, како домати, пармезан и риба. Во врзана форма нема никакво влијание врз човечкото чувство за вкус. Бидејќи се произведува и во човечкиот метаболизам, тој може целосно да го искористи телото.
Глутамите и глутаминската киселина може да се користат како додатоци во храната за да се испорачаат срдечни вкусови - наречени умами. Овие адитиви (Е620 до Е625) вклучуваат, на пример, чиста глутаминска киселина (Е 620), мононатриев глумат (Е 621) или магнезиум диглутамат (Е 625). Меѓутоа, во списокот на состојки, глутамат може да се крие и зад термините Леќата, екстрактот од квасец или аромата. Подобрувачот на вкусот е природно содржан во екстракт од квасец, на пример, и соодветно на тоа не мора да биде означен како додаток.
Иако глутамат генерално се смета за нездрав, ова сè уште не е докажано научно. Во нормални количини е класифициран како безопасен, особено затоа што во својата природна форма обично се конзумира со храна без никакви симптоми.
За глутамите се вели дека го активираат таканаречениот синдром на кинески ресторан. Погодените луѓе се жалат на главоболка и болки во телото, гадење и вкочанетост на вратот по конзумирање храна што содржи глутамат, која често се наоѓа во азиските ресторани. Сепак, ова никогаш не е докажано во студиите. Може да се замисли дека други околности или некој вид на негативен ефект на плацебо ги активирале овие симптоми. Понатаму, глутамат беше осомничен дека фаворизира болести на централниот нервен систем, што исто така сè уште не е потврдено.
Конечно, сè уште постои гласина дека глутамат го стимулира апетитот и со тоа придонесува за развој на дебелина. Ова всушност е докажано со експерименти врз животни, но и фактот дека подобрувачот на вкусот има ист ефект врз луѓето, досега исто така остана непотврден.
Според сегашните научни сознанија, самиот глутамат се чини дека не е здрав. Сепак, подобрувачот на вкусот често се користи во готови оброци кои содржат многу маснотии и/или шеќер. Покрај тоа, глутамат често се користи за да се надополни недостатокот на свежи билки, зачини и други скапи, квалитетни состојки. Ваквите оброци не се нездрави во умерени количини, но доколку се консумираат редовно или прекумерно, на долг рок може да доведат до недостаток на одредени хранливи состојки и до дебелеење. Сепак, ова не се должи на глутамат.
Сепак, луѓето кои јадат урамнотежена и здрава исхрана и јадат многу свежо овошје и зеленчук, повремено можат да консумираат готов оброк со глутамат или други засилувачи на вкус без грижа на совест.