Дали лектините во зеленчук се штетни совети за здравјето на УГБ
Julулија Банснер/Ханс-Хелмут Мартин
Во книгата „Лош зеленчук“ објавена пролетта, американскиот лекар др. Стивен Гандри, лектините во растителна храна ќе ве разболат. Неговата кампања против зеленчук не е научно издржлива.
Растенијата произведуваат лектини главно како заштита од штетни микроорганизми и предатори. Оттука, тие се широко распространети во растителното царство. Самата хетерогена група на гликопротеини, која спаѓа во секундарните растителни супстанции, се претпоставува дека е според американскиот лекар д-р. Стивен Гандри може да биде одговорен за безброј болести. Бидејќи лектините се лепат заедно во клетките на телото, го напаѓаат и перфорираат цревниот wallид и на тој начин преку крвта стигнуваат до органи со други загадувачи и ги оштетуваат. И преку одгледување на растенија во прехранбената индустрија, денес би консумирале повеќе лектини од кога и да било порано. Ова исто така го објаснува огромното зголемување на карцином, деменција и Паркинсонова болест. Во својата книга „Парадоксот на растенијата“ - германскиот наслов е „Лош зеленчук“ - затоа Ганди пропагира диета без лектини и ја елиминира храната богата со лектин од менито. Овие вклучуваат мешунки, краставици и домати, како и пиперки, модри патлиџани, соја, компири и сите житни производи. Сепак, зелка, спанаќ или моркови се дозволени; Некои зрели плодови, ореви и одредени млечни производи и растителни масла се исто така дозволени на чинијата.
Во поголеми количини, индивидуалните лектини се всушност отровни, а најпознат е фазинот во боранијата. Ако се консумираат сурови, може да се појават симптоми на труење како гадење, повраќање или лепење заедно на црвените крвни зрнца. Меѓутоа, кога се изложени на топлина за време на процесот на готвење, повеќето лектини се распаѓаат и затоа стануваат неефикасни. Лектините стабилни на топлина може да се најдат, на пример, во пченични никулци, во помала мера и во многу мали количини во компири или домати. Дневниот внес на лектини се проценува на максимум 200-300 милиграми; најголем удел има од мешунките и пченицата. Стабилните на топлина лектини од пченица, сепак, не играат голема улога во секојдневната потрошувачка; Во една студија, дури 50 грама пченични никулци (еквивалентно на повеќе од 80 парчиња леб од цели зрна) беа непроблематични.
Драстичните формулации дека непријателските лектини го репрограмираат метаболизмот или дека лектините се скриена опасност во храната, во никој случај не се издржливи. Дури и со лажното тврдење дека глутенот е лектин, Гандри губи кредибилитет. Наместо тоа, лектините од храната не претставуваат ризик за здравите луѓе. Се дискутира дали тие можат да бидат проблематични кај цревни заболувања како што е Кронова болест. Најголемиот дел се распаѓа кога се загрева, а преостанатите мали количини се распределуваат на многу голема цревна површина, што може да ги намали негативните ефекти. Во меѓувреме, исто така се дискутира за позитивните ефекти на лектините врз здравјето, како што е превентивниот ефект врз ракот на дебелото црево.
Останува да се каже дека стравовите на Гандри немаат никаква основа во случај на урамнотежена исхрана и вообичаени методи на подготовка. Цели зрна, зеленчук и овошје сè уште можат да уживаат во сета своја разновидност.