Дали месото е здраво и какви хранливи материи содржи
7 мин 25 ноември 2017 година 3 август 2020 година Изабел Бернхаузер
Потрошувачката на месо во Германија сега се зема здраво за готово, иако пред неколку децении месото беше достапно само за одредени социјални класи и беше достапно во значително помали количини. Од перспектива на вегетаријанците и веганите, честопати е готово етички причини секако, да не се искривува месото. Меѓутоа, во препораките на глобалните општества за исхрана, сепак, наоѓаме производи од животинско потекло, иако во ограничена мерка. Но, што е со санитарни и релевантни за исхраната Аспекти на потрошувачката на месо, или кажано на друг начин: Дали месото е здраво?
Со вчитување на видеото, ја прифаќате политиката за приватност на YouTube.
Научи повеќе
Секогаш деблокирајте го YouTube
Историјат на потрошувачката на месо
Првите примати и најстарите предци на луѓето веројатно се хранеле главно со инсекти. Нивната исхрана се менуваше со текот на времето во претежно растителна диета: овошје, цвеќиња, нектар и лисја беа на менито, инсектите и евентуално малите 'рбетници продолжија да сочинуваат мал дел. Директните предци на човечкиот вид, на кои припаѓаат видовите Australopithecus, не биле специјализирани за одредена форма на исхрана: Тие главно се хранеле со растителна храна со мали количини на животинска храна Род човечки (лат. Хомо) настанале пред околу 2 милиони години и започнале да ги сечат ловените животни со камени алатки, а подоцна и на оган да користат контролиран начин, при што тие ја збогатиле нискокалоричната диета од растително потекло со висококалорично месо, коскена срцевина и зготвена храна како што се клубени за складирање.
Човечки вид (хомо сапиенс) настанале пред околу 200 000 години. Пред околу 10.000 години, во неолитската ера, се случи преминот од ловџиски и собирачки култури во земјоделство и сточарство и на тој начин во седентаризам. Овој пресврт, познат како Неолитска револуција, се смета за еден од најважните во историјата на човештвото. Веќе претежно растителниот дел од исхраната беше дополнително зголемен, Во исто време, разновидноста на диви растенија е ограничена на неколку култури со понекогаш висока содржина на јаглени хидрати. Кон крајот на неолитот, процентот на животинска храна се зголемил поради прогресивното припитомување на животните. Генерално, промената во земјоделството и сточарството овозможи да се направат достапни значително повеќе храна и енергија (Лајцман и Келер, 2020 година).
Ако парчето месо на плочата сè уште беше реткост и специјалитет за нашите родители и особено бабите и дедовците, времето на индустријализацијата ги промени и количините на производи од животинско потекло и Нутриционистички обрасци нашето општество. Од 60-тите години на минатиот век е стабилен, понекогаш стрмен Зголемување на потрошувачката на месо забележани во Германија, кои го достигнаа својот максимум во 90-тите; сегашниот тренд е кон стагнација. Спротивно на тоа, потрошувачката на компири континуирано се намалува и може да се забележи особено драстичен тренд на опаѓање кај потрошувачката на мешунки по глава на жител (фон Вицке и сор., 2014).
- Основи: што се протеини во секој случај?
- Што го одредува квалитетот на протеините?
- Кои групи на храна кои аминокиселини ги обезбедуваат?
- Паметно комбинирано: Вака добивате сè што ви треба.
- Практичен дел: Рецепти за високо протеински оброци.
Растителна храна наспроти храна од животинско потекло
За мешани диети, редовната потрошувачка на месо е дел од урамнотежена исхрана, која обично е придружена со одредена количина хранливи материи (Ironелезо, цинк, витамин Б12, итн.) Се тврди. Од друга страна, несакани состојки и придружни супстанции може да се најдат и во месото, особено ако производот потекнува од интензивно одгледување на животни. Често неповолниот спектар на маснотии, како и оние што недостасуваат Влакна и секундарни растителни супстанции глобалните општества за исхрана доаѓаат до заклучок дека основата на нашата исхрана треба да биде растителна и животинските производи да се користат како додаток.
Состојки и физиологија
Во однос на Макроелементи главно наоѓаме протеини во месото, бидејќи јаглехидратите играат подредена улога само во форма на гликоген, а содржината на маснотии може да биде многу различна, во зависност од тоа кој дел од животното се консумира и од која форма на одгледување потекнува.
Во однос на биолошка вредност, што беше дефинирано врз основа на протеини од животинско потекло, месото одлично се справува заедно со јајцето и млечните протеини поради неговата содржина на сите есенцијални аминокиселини. Високата содржина на протеини, сепак, вклучува и непожелни придружни супстанции, т.н. Пурини; овие се метаболизираат во урична киселина во човечкиот организам и се излачуваат во урината на здрави луѓе. Ако метаболизмот на урична киселина е нарушен, тој се акумулира во телото и се појавуваат болни напади на гихт. Аминокиселините од суштинско значење за човечкиот живот се наоѓаат и во растителната храна, при што Соја има висока биолошка вредност. Ние исто така можеме да ја зголемиме вредноста на протеините со паметно комбинирање на индивидуална храна; Мешунките во врска со житарките се идеален пример.
Слика 3: Извори на протеини од зеленчук
Да го разгледаме тоа Спектар на масни киселини, Храната од растително потекло во повеќето случаи е супериорна во однос на животинската. Во месото, моделот на масни киселини е под силно влијание на добиточната храна, но преовладува процентот на заситени масни киселини, кои не се неопходни за животот на човекот. Поевтини масни киселини се наоѓаат во месото на пасечки животни (Gierus et al., 2009). Секој производ од животинско потекло, исто така, содржи таканаречена арахидонска киселина, потенцијален воспалителен фактор, како и придружна масна супстанција холестерол, која нашиот организам исто така ја синтетизира независно и затоа е излишна. Од друга страна, изворите на маснотии од зеленчук, главно, нè снабдуваат со мононезаситени и полинезаситени масни киселини, од кои вторите се неопходни. Сепак, треба да се обрне внимание на биорасположивоста на а-линоленската киселина од омега-3 извор од растенија, важна точка што треба да се забележи за веганите.
Микроелементи
Исто така во однос на нештата Микроелементи Месото обично не е супериорно во однос на храната од растително потекло. Со исклучок на витамин Б12, кој обично се додава на добиточната храна, постои растителен пандан за сите други хранливи материи.
Табела 1: Избрани микроелементи од месо во споредба со растителна храна (Bauer et Honikel, 2007; BLS)
| Витамини | |
| Витамин А. | ß-каротен во моркови, тиква, пиперки, кајсии, манго, итн. |
| Витамин Б1 (тиамин) | Снегулки од квасец, пченични никулци, соја |
| Витамин Б2 (рибофлавин) | Бадеми, (сушени) печурки, спирулина, лешници |
| Витамин Б6 (пиридоксин) | Цели житарки, ореви, банани |
| Минерали | |
| калиум | Кеale, авокадо, банани, ореви, семиња |
| магнезиум | Цели житарки, овесна каша, ореви, зелен зеленчук |
| железо | Леќа, грав, какао, семки од тиква, цели зрна |
| цинк | Сусам, снегулки од квасец, семки од тиква и сончоглед |
| селен | Бразилски ореви, леќа, ориз |
На Биорасположивост индивидуалните минерали, како што се железо или цинк, се намалуваат при консумирање растителни извори. Овој непосакуван ефект може, сепак, да се намали со вешти комбинации на храна, разновидност и одредени видови подготовки, како што се пукање или оток на пулсира, житарки и ореви (Leitzmann et Keller, 2013).
Дали месото е здраво или нездраво?
Редовна потрошувачка храна од зеленчук Во нивната природна форма, односно овошје, зеленчук, цели зрна, мешунки, ореви и маслодајни семе, носат здравствени придобивки. Големата густина на хранливи материи, содржината на влакна и секундарните растителни супстанции во оваа храна нè поддржуваат во превенција на болести. Не е за ништо што големите здравствени организации се залагаат за создавање основа на нашата диета од растително потекло. Спротивно на тоа, во издадените препораки, производи од животинско потекло треба да се користат само во ограничена мерка, покрај основата на зеленчук (ДГЕ, 2016).
Месото е надвор нутриционистичка гледна точка снабдувач на лесно достапни аминокиселини, како и есенцијални минерали или елементи во трагови и, во зависност од тоа кој дел се консумира и од кој потекнува животното, може да биде слаб или да има условно добар спектар на масни киселини; Ова значи дека умерени количини, т.е. до 500 g/неделно според DGE (2016), на посно месо од пасечки животни можат да ја надополнат диетата. А. потреба потрошувачката на месо не постои, сепак, бидејќи хранливите материи што ги содржи, со исклучок на витамин Б12, исто така може да се добијат од растителни извори (Нестле, 2017).
Сепак, науката исто така покажува дека редовната потрошувачка на црвено и преработено месо (на пример, колбаси) е поврзана со појава на Рак на дебелото црево штандови (Ларсон и Волк, 2006; Ајкун, 2015). Исто така, ризикот за кардиоваскуларни заболувања и Дијабетес мелитус тип 2 е во корелација со прекумерната потрошувачка на месо, при што процентот на заситени масни киселини, но исто така и придружните супстанции при подготовката со канцероген потенцијал игра улога (Micha et al., 2010; Pan et al., 2011).
На крајот на краиштата, храната е месо не е суштински дел нашата диета, исто така, може да се конзумира во умерени количини, но има повеќе недостатоци отколку предности со поголема потрошувачка (Нестле, 2017).
Понатамошни аспекти на потрошувачката на месо
Потрошувачката и производството на месо во исто време драматично се зголемија во индустријализираните земји, особено во САД и (Централна) Европа, од 60-тите години на минатиот век. Во однос на бројките, тој се зголеми Производство на месо помеѓу 1961 и 2009 година четири пати повеќе.
Ова не само што резултира со здравствени проблеми, бидејќи станува подеднакво поразително еколошки последици снимен. Зголемената побарувачка за добиточна храна бара големи површини на земја, кои првенствено се користат во јужноамериканската прашума. Расчистувањето на огромните шумски области, кои се потребни како обработливо земјиште за производство на добиточна храна, ги уништува природните живеалишта, а со тоа и биодиверзитетот. Во исто време, се губи драгоцено складирање на јаглерод диоксид, бидејќи стаклениот гас се крева во атмосферата со уништувањето на шумите (Вицке и сор., 2011). Покрај тоа, месната индустрија е одговорна за значителен дел од потрошувачката на вода за пиење (Келер и сор., 2014).
Секако дека се и тие етички аспекти, особено сегашното фабричко земјоделство, да се спомене. Денешното производство на месо во Германија треба да биде доведено во прашање критички поради неподносливите услови за домување на животните.
Резиме: Дали месото е здраво?
Големата потрошувачка на месо во оваа земја е докажано поврзана со повеќе недостатоци отколку предности, и не само во врска со здравјето на луѓето. Еколошките и етичките аспекти мотивираат голем број луѓе да изберат вегетаријанска или веганска исхрана и начин на живот. Откриваат оние што прават без месо нема недостатоци во исхраната па дури и го заобиколува снабдувањето со потенцијално негативни состојки, како што се премногу заситени масни киселини, арахидонска киселина или канцерогени нуспроизводи што можат да се појават при подготовка и обработка.
Содржината на овој напис не може и не треба да ги заменува индивидуалните вегански совети за исхрана. Во директориумот за вегански совети за исхрана, ќе најдете стручна поддршка, или на локално или на интернет.
литература
Aykun N.F. Црвено месо и карцином на дебелото црево. Осврти за онкологија (2015). Том 9 (288): 38-44.
Бауер Ф., Хоникел К.-О. Месо за храна густа со хранливи материи. Месна индустрија (2007). Том 11: 68-73.
BLS. Федерални клучеви за храна. Сојузно Министерство за храна и земјоделство.
Германско друштво за исхрана (ДГЕ), Австриско друштво за исхрана (ÖGE), Швајцарско друштво за исхрана (СГЕ) (2016); Референтни вредности за внесот на хранливи материи; 2. издание, 2. ажурирано издание
Gierus M., Alter I., Taube F. Ефекти на моделот на масни киселини на фуражни култури врз квалитетот на маснотиите во млекото и месото. Кил (2009): 214-233.
Келер М., Кречмер Ј., Кунер Е.К. Инструменти за одржливо производство на месо во Германија користејќи го примерот на свинско месо. Меѓународен преглед на исхраната (2014 година). Том 10: 152-159.
Ларсон С., Волк А. Потрошувачка на месо и ризик од колоректален карцином: Мета-анализа на проспективни студии. Меѓународен весник за рак (2006). Том 119: 2657-2664.
Leitzmann C., Keller M. (2013), Vegetarian Nutrition, 3rd Edition, UTB
Micha R., Wallace S.K., Mozaffarian D. Потрошувачка на црвено и преработено месо и ризик од инциденти на корорнарна срцева болест, мозочен удар и дијабетес: Систематски преглед и мета-анализа. Циркулација (2010). Том 121 (21): 2271-2283.
Нестле М. Месото и рибата се уште ажурирани? UGBforum (2017). Том 1: 12-15.
Пан А., Сан П., Бернштајн А.М., Шулце М.Б., Менсон Ј.Е., Вилет В.Ц., Ху Ф.Б. Потрошувачка на црвено месо и ризик од дијабетес тип 2: 3 групи возрасни во САД и ажурирана мета-анализа. Американскиот журнал за клиничка исхрана (2011). Том 94: 1088-1096.
фон Вицке Х., Нолепа С., irkиркова И. Месото јаде земја. WWF Германија, Берлин (2014), 4-то непроменето издание од септември 2011 година
Извори на слики
Медицинско одрекување и дополнителни информации
Како и секоја наука, медицината и сродните дисциплини се предмет на постојан развој. Истражувањето и клиничкото искуство го прошируваат нашето знаење, особено во однос на третманот и терапијата. Што се однесува до препораката, дозата, апликацијата и сл., Се наведени во дадената информација, можете да верувате дека ние сме внимавале многу да се осигураме дека оваа информација одговара на состојбата на знаење во времето на завршувањето на работата. Сепак, за таквите не може да се претпостави никаква гаранција или одговорност. Вие сте охрабрени сами внимателно да го проверите ова и да постапувате на ваш сопствен ризик. Понатаму, во случај на постоечка болест, нашите препораки и совети во никој случај не треба да ги заменуваат медицинските совети, дијагнозата или третманот - тоа не е терапија. Затоа, никогаш не треба да ги користите информациите што ги даваме како единствен извор за донесување одлуки поврзани со здравјето. Доколку имате поплаки, дефинитивно треба да побарате совет од лекар.
Независност на производот
Нашето списание е и ќе остане ослободено од рекламирање производи од трети страни и влијание од индустријата и трговијата, бидејќи независноста, транспарентноста и неутралниот пристап се наш врвен приоритет.
Белешка за застапеноста на животните
Нашата работа во областа на исхраната значи дека ние исто така ја посветуваме нашата уредничка работа на храна од животинско потекло заради објективност. Иако ги цениме научниот пристап и објективноста, решивме во овој случај да не претставуваме живи суштества - како што е вообичаено во нашиот сектор - како „готови делови за тело за јадење“, затоа што според нас ова ги прави толку објективни дека тие се перципираат само како потенцијална "храна" и повеќе не како живи суштества способни да страдаат. Од почит кон животот на овие животни, затоа им покажуваме како што веруваме дека треба да постојат: недопрени.