Def пркосете на зимата со робустен зеленчук - Центар за рак на дојка

Нашиот имунолошки систем е особено оспорен за време на студената сезона. Витамини и минерали можат да обезбедат поддршка тука. Но, од каде потекнуваат во зима? Идеални снабдувачи се таканаречениот „робустен зеленчук“ што се бере во есен и зима. Овие вклучуваат пред сè многу различни видови зелка што се нудат во оваа земја.

Терминот што моментално е на усните на сите важи и за брокулата и слично: „Супер храна“! Индивидуалните сорти содржат значителни количини на витамини и минерали во различни композиции. Пример: Една порција кеale ги покрива дневните потреби за витамини А, Ц, К и фолна киселина, како и половина од дневните потреби за калциум.

Од ботаничка гледна точка, зелката припаѓа на семејството на крстоносците. Постои голема разновидност на сорти, особено со зелка од зеленчук. Овие вклучуваат, на пример, црвена зелка, бела зелка, кеale, брокула, карфиол или колераби, како и кинеска зелка или репка. Но, сенф, ротквица или крес се исто така распнувачки и ги имаат истите позитивни својства како и зелката од зеленчук.

Уникатни состојки со одлични ефекти

Покрај различните витамини и минерали, зелката содржи и гликозиди (глукозинолати) од масло од синап како секундарни растителни материи. Тие го служат зеленчукот како одбрана од штетници и болести или ги регулираат процесите на раст. Ензимските производи за распаѓање изотиоцијанат, тиоцијанат и индоли се одговорни за ефектот. Тие исто така создаваат типичен вкус на зелка. Распаѓањето на глукозинолатите започнува веднаш штом зеленчукот се исецка.

Дериватите на глукозинолат не само што го штитат растението. Јадењето зелка може да има корист и за вашето здравје. Општо земено, оваа група на фитохемикалии има различни својства што можат да спречат рак. Покрај тоа, тие позитивно влијаеле на растот на туморот во лабораториски експерименти. Ова сугерира дека потрошувачката на зеленчук од зелка исто така може да биде вреден дел од нивната исхрана за пациентите со рак. На крај, но не и најмалку важно, зелката е ефтина и е малку калорична, што ја прави идеален додаток во зимското мени.

Како и кај сите природни производи, истото важи и за зеленчукот од зелка: Содржината и употребливоста (биорасположивост) на состојките зависат од одгледувањето, складирањето, свежината и подготовката на зеленчукот. Сепак, само природните состојки се биолошки ефикасни; додатоците во исхраната не можат да ја заменат потрошувачката на свежа храна. Затоа, препораката сепак важи да се јаде најмалку пет порции зеленчук и овошје на ден во форма на разновиден, шарен избор и да се осигура дека има соодветен дел од суров зеленчук.

Вкусно и лесно сварливо: совети за подготовка

Некои стравуваат дека ќе биде тешко да се вари зеленчукот од зелка. Всушност, гликозидите од масло од сенф што ги содржи може да доведат до гасови во некои сорти. Сепак, ова може да се избегне со неколку едноставни совети за подготовка.

Забавени видови на зелка, како што се бела зелка, црвена зелка или бриселско зелје, треба да се крчкаат 25 до 40 минути за полесно да се вари. За да се активираат неактивните претходници, препорачливо е да додадете суров крустер во зготвената зелка пред потрошувачката. Ротквици, крес или ракета се погодни за ова. Соодносот на 2/3 варен и 1/3 суров зеленчук е идеален. Но, зелката може да се додаде и масло од синап или семе од репка.
Зелката е полесно да се вари кога се готви со ким, семе од анасон или анасон. Супстанциите содржани во зачините ги смируваат цревните мускули и спречуваат гасови.
Избелената зелка не предизвикува гас.
Оцет или ореви што се додаваат во тенџерето ги врзуваат сулфурните киселини. Така, типичниот мирис на зелка не се појавува при готвење.
Цветовите од брокула и карфиол лесно се варат дури и сурови, но стеблата не се.

За да се осигурате дека на масата се сервира највкусната зелка со висока содржина на витамини, треба да разгледате и неколку совети за купување:

Кога купувате, обрнете внимание на надворешните лисја на зелките. Овие треба да бидат свежи, јасни и без кафени дамки - исто така вреди да се погледне одблизу кеaleот!
Ако зелката е завиткана во фолија, треба брзо да се отстрани. Инаку зелката брзо ќе изгние. Откако ќе го купите, најдобро е да го чувате во одделот за зеленчук во фрижидерот или во кул оставата, чајната кујна.