Десерт од желе и кондензирано млеко - Stack Exchange
Во 50-тите години на минатиот век, мајка ми заедно изматеше џело и кондензирано млеко, ги истури во садови со една порција и се лади. Резултатот беше кремаста пена која се оддели на два слоја и формираше полесна пена одозгора. Таа секогаш велеше дека е лесно да се направи, но никогаш не ме научи како да го сторам тоа. Пробав едноставно да го промешам џело во врела вода за да го растворам, да се олади на собна температура и пред да се смири, додадете го испареното млеко и камшикот, но не работи. Барав многу долго време, но сите рецепти што ги најдов се многу покомплицирани од оваа едноставна, елегантна пена. Мислам дека може да ја намали количината на вода што needsело-кутијата и е потребна на половина. Можеби таа го камшикуваше млекото одделно, а потоа додаде растворено џело? Дали некој слушнал за ова? Ако е така, како се прави и дали има име?
одговори
Крафт има рецепт сличен на оној што го опишувате каде што можете да го замените изматениот шлаг:
3/4 чаши врела вода
1 пакет (3 мл.) ELLЕЛ-О
Ледени коцки
1/2 чаша ладна вода
1/2 чаша Кул камшик
Во мешавина од желатин додадете вода што врие во средна чинија; Мешајте 2 минути додека сè не се раствори целосно. Истурете во мешалка. Додадете доволно мраз во ладна вода за да измерите 1-1/4 чаши; додадете во миксер. Мешајте 30 секунди или додека не се изедначи. Додадете го изматеното кондензирано млеко; се меша добро. Истурете во 4 јадења за десерт. Кул до цврст.
За да камшикувате кондензирано млеко, лесно е да ја истурите содржината во метален или стаклен сад за мешање и да го ставите (и одделно мешалките) во замрзнувач 30-45 минути додека не почнат да се формираат ледени кристали. Извадете и матете со голема брзина додека не се дебели, 3-4 минути.
Алтернативно, писателката за храна Лиз Берг разви метод што го имитира прекинатиот производ на elloело 1-2-3, кој се дели на слоеви:
6 унца кутија со жило
1/4 чаша крем, шлаг [замена шлаг, испарен]
Поделете го сувото жило во две чинии со средна големина. Додадете чаша врела вода во првиот сад и мешајте додека не се раствори целиот шеќер. Додадете чаша ладна вода и мешајте додека не се соедини. Истурете ја смесата во про clearирни тегли (6-8 во зависност од големината) половина полна. Изладете се додека не се гелови лесно, околу 30 минути.
Кога долниот слој е лесно гелиран, изматете го кремот и повторете го со вториот сад со сув желатин, намалувајќи ја ладната вода до ¾ чаша. Промешајте во шлаг и истурете ја мешавината од жило на првиот слој. Заладете приближно 4 часа додека не зацврсти.
Предупредување - шпекулативен одговор тука.
И во врската на Јоленеаласка и во вториот одговор на Дороти, желе се става со врела вода, се лади во полу-цврста состојба и потоа се додава во испареното млеко (или шлаг). Ова треба да направи лесен, мек десерт со вистински профил на вкус. Сепак, се чини дека е потешко да се излезе во два слоја - или со униформен десерт како оној на Јоленеаласка или со две серии со различна конзистентност и намерно слоевитост.
Може да биде еден од оние одговори што е доволно добар. Само се прашував дали има некој начин природно да се извадат слоевите, дали десертот некако ќе се смири сам - затоа давам предлози, со предупредување дека можеби нема да успеат .
Ако испареното млеко се мешало во желе додека било уште топло, или како додаток или само наместо ладна вода, може да се смести во два слоја додека се лади. Ако е така, може внимателно да се преклопи во предложената вода - иако не сум толку сигурен во топлината и стабилноста на изматеното кондензирано млеко, овој рецепт овде сугерира дека е можно. различни состојки и методи, но сепак механички состојка квасец и намера да се оддели во два слоја - па можеби .
Полесно, испареното млеко може да се меша директно со врелиот желе и да се меша додека не стане пенлив и густ, а потоа (додека е врел) да се истури во садови за да се оладат и одделат. Кога жешкиот и сè уште тенок желе ќе се измеша со испареното млеко, смесата може да не се држи скоро како и ако желето беше половина наместен и задебелен - и постепено се одделува во слој претежно желе со нешто мешано додека се лади испарено млеко и слој претежно испарено млеко, кој е исполнет со воздушни меури, со малку џело мешано.
Алтернативно, можете да го загреете испареното млеко со вода и да додадете желе во смесата. Кога и водата и млекото се жешки, мешавината на џело може полесно да се раствори и полесно да се смести во слоеви - иако може исто така да биде многу потешко да се пени и да се пени од мазните слоеви. Идејата беше некако инспирирана од описот на неуспешниот рецепт (овде каде што сличен метод предизвика да се смири во слоеви - но бидејќи првично наменетата текстура беше различна, можеби не функционира на ист начин.
Кондензирано млеко, желе. Направете желе само со половина вода што ви треба. Додадете испарено млеко сооднос вода 3: 1 млеко Победете со миксер. Ставете го во фрижидер да се зацврсти. Секогаш и тогаш (околу секои 20 минути за време на првиот час) матете со миксер додека не се зацврсти.
Мајка ми ја нарече оваа пената. Мислам дека наликува на некои тропања.