Диета без глутен со горчлив вкус
Без пченица, 'рж, овес, но повеќе ориз и риба: Се повеќе луѓе се одлучуваат за диета без глутен - дури и ако немаат никаква нетолеранција. Како резултат, сепак, тие очигледно трошат повеќе тешки метали.
Објавено од Томас Милер: 13 март 2018 година, 05:01 часот
Диета без глутен: Многу нутриционисти се скептични, бидејќи може да има докази дека не се користат производи од жито што содржат глутен.
РОЧЕСТЕР. Добро е познато дека оние кои не можат да толерираат глутен мораат да сторат без многу производи од жито и да ја сменат својата исхрана. Но, се повеќе и повеќе луѓе без докажана нетолеранција на глутен, исто така, одбиваат производи од пченица, 'рж и овес.
Нутриционистите го разгледуваат овој развој со одредена загриженост, бидејќи може да има недостатоци во неупотребата на производи од житни култури кои содржат глутен.
Студиите укажуваат на поголема потрошувачка на шеќер, маснотии и сол кај луѓе со диета без глутен, а постои и ризик од внесување на малку железо, цинк и растителни влакна, пишуваат гастроентеролозите кои работат со Стефани Л. Раеслер од клиниката Мајо во Рочестер (Клин Гастро и Хепато 2018; 16: 244-251).
Покрај тоа, многу од храната што се конзумира наместо пченица и други зрна што содржат глутен, се повеќе се загадуваат со тешки метали. Оризот е важен извор на арсен, а познато е дека морските риби содржат релативно високи концентрации на жива.
Истражувачите на Раеслер сега користеа податоци и лабораториски тестови NHANES (Национално истражување за испитување на здравјето и исхраната) за да видат дали ова е забележливо на диета без глутен.
Всушност, тие беа во можност да откријат значително зголемено ниво на повеќето тешки метали во крвта и урината кај луѓето кои не користат производи што содржат глутен. Сепак, зголемените концентрации се чини дека се многу важни за здравјето многу ретко.
Нивоата на тешки метали се повисоки
Граници на САД за тешки метали
» Меркур: 15 μg/l
За време на истражувањето на NHANES, околу 5000 репрезентативно избрани граѓани на САД се прашуваат за нивните навики во исхраната и бараат примероци од крв и урина. Истражувачите го користеле ова за да ги поврзат навиките во исхраната со концентрациите на тешки метали.
Тие беа во можност да ги оценат резултатите од мерењето на скоро 12.000 испитаници кои учествувале во истражувањето помеѓу 2009 и 2012 година. Мерењата на арсенот беа достапни во урината на околу 4.000 луѓе, од кои 32 изјавија дека се на диета без глутен.
Концентрациите на олово, жива и кадмиум биле утврдени во серумот на над 11.300 лица, од кои 115 укажале на диета без глутен.
Сепак, докази за целијачна болест може да се најдат само во примероците на крв кај 10 проценти од луѓето на диета без глутен - т.е. автоантитела против трансглутаминаза (tTG) или ендомизиски антитела.
Откриено е дека луѓето на диета без глутен имаат значително поголемо ниво на жива во крвта (1,37 наспроти 0,93 μg/l), олово (1,42 наспроти 1,13 μg/l) и кадмиум (0, 42 наспроти 0,34 μg/l).
Нивото на арсен во урината исто така беше зголемено (15,2 наспроти 8,4 μg/l). Вредностите тешко се разликуваа помеѓу луѓето со и без целијачна болест, под услов да избегнуваат глутен. Ова укажува на диетата како причина за зголемените концентрации.
Од аспект на здравјето, вредностите на тешки метали беа само многу малку - без разлика дали со или без глутен во исхраната. Граничните вредности на САД за серумска жива се 15, за олово 30 и за кадмиум 5 μg/l. Вредноста на арсенот во урината не треба да надминува 5 μg/l.
Серумските гранични вредности не беа надминати кај ниту едно лице на диета без глутен, но граничната вредност на арсенот во урината беше надмината за двајца (3,8 проценти). Во просек, сепак, изложеноста на тешки метали достигна само една десетина од соодветните гранични вредности дури и кај Американците со диета без глутен.
Многу риби, многу жива
Главната причина за зголемените нивоа на жива се покажа како потрошувачка на риба: кај луѓе на диета без глутен кои не јаделе риба за 30 дена пред мерењето, нивото на тешки метали во серумот беше во слично низок опсег како кај потрошувачите на глутен без риба.
Спротивно на тоа, нивоата беа значително зголемени кај потрошувачите на глутен со риба, иако значително помалку отколку кај loversубителите на риба без глутен.
Нивото на кадмиум првенствено беше одредено од потрошувачката на тутун: тие беа трипати поголеми кај пушачите - со или без диета со глутен - отколку кај непушачите.
Дали разликите во нивото на арсен навистина биле резултат на потрошувачката на ориз не може да се утврди од податоците на NHANES - учесниците не беа прашани за тоа.
Покрај зголеменото оптоварување на тешки метали во производи без глутен, истражувачите на Раеслер во игра внесат и друго објаснување: алтернативните диети често имаат понизок протеин и пред се сулфур.
Бидејќи аминокиселините кои содржат сулфур се неопходни за врзување на тешки метали, нивниот недостаток може исто така да доведе до зголемено ниво на серумски метали.