Диета Ефектот на протеините - Lifeивот; Гени - FAZ
Што може да се направи во врска со дебелината? Во моментов се води верска војна околу ова прашање. Некои велат дека имаат малку маснотии и многу јаглени хидрати; малку јаглехидрати и многу маснотии ја шират спротивната страна. Досега, протеините тешко играа улога во дискусијата. Во Германија, на пример, процентот на протеини во храната е константен на 13 проценти со години. Германското друштво за исхрана препорачува уште помалку. Токму тоа е во ред, вели ентомологот Дејвид Раубенхајмер од Универзитетот во Окланд. Скакулците му дадоа идеја за протеинската лост на неговиот колега од Оксфорд, Стивен Симпсон.
Господине Раубенхајмер, со децении верувавме дека премногу маснотии во храната дебелеат. Неодамна, диетата Аткинс со многу маснотии и малку јаглени хидрати стана сè попопуларна. Зошто досега ретко кој размислувал за улогата на протеините во дебелината?
Само изгледа логично дека „да се биде дебел“ потекнува од премногу дебелост. Покрај тоа, протеините сочинуваат прилично мал дел од нашиот внес на енергија. И внесот на протеини е прилично постојан во последните триесет години, па затоа не беше сомнителен.
Но, сега велите дека протеините се клучот за проблемот со дебелината?
Тоа звучи парадоксно бидејќи протеините се толку мал дел од храната. Но, токму тоа е причината. Имаме три различни апетити, така да се каже, за трите макронутриенти - протеини, јаглехидрати и маснотии. Ова има смисла затоа што ни овозможува да ги препознаеме дефицитите во храната и да ги надоместиме за нив. На пример, на тркачите на маратон, им требаат јаглехидрати за брзо враќање на енергијата, на бодибилдерите и на децата им се потребни протеини кои се извлекуваат од крвта како што се собираат мускули. Нема проблем со урамнотежена исхрана што ги задоволува потребите за сите три макронутриенти во вистинска пропорција.
Ова не мора да се однесува на често препорачаната храна со јаглени хидрати.
Ако имаме прекумерна количина на јаглени хидрати или маснотии, дури и ако веќе сме имале доволно од нив, продолжуваме да чувствуваме апетит и продолжуваме да јадеме што можеме да добиеме, вклучувајќи масти и шеќер, бидејќи протеинскиот дел сè уште не е покриен. Во експериментите за однесување со луѓе откривме дека оваа регулатива доминира во корист на протеинот.
Кој е основниот физиолошки механизам?
Сè уште не го знаеме тоа. Веројатно е нешто многу комплексно што се одвива во нашиот мозок.
Дефинитивно добиваме протеини колку што ни требаат, а јаглени хидрати и маснотии патуваат привлечно?
Да, и резултатот е: повеќе калории во телото, кои потоа ги складираме во маснотии. Токму затоа што урамнотежената исхрана содржи само околу 15 проценти протеини, тоа значи дека дури и малку помал дел од протеините во снабдувањето со храна значи дека трошиме значително повеќе калории додека не се задоволи протеинскиот апетит. Ова го нарекуваме „ефект на протеинска лост“.
Потребен е пример.
Добро Да речеме, 100 грама избалансиран оброк содржи 14 грама протеини и 60 грама јаглени хидрати и маснотии. Ако потоа го навртувате протеинот до седум грама, треба да јадете само седум грама повеќе протеин за да го надоместите. Но, автоматски јадете 60 грама повеќе маснотии и јаглехидрати. Во овој случај, трошите околу двојно повеќе калории отколку со избалансиран оброк, сè додека не се задоволи протеинскиот апетит. Тоа е ефектот на потпора што го мислиме.
Како вие и Стивен Симпсон дојдоа до оваа идеја?
Тоа беше во раните 1990-ти кога разгледавме регулатива на исхраната кај скакулци. Докажано е дека оние со снабдување со храна со малку протеини продолжуваат да јадат и на овој начин внесуваат премногу јаглехидрати. Тие сè уште немаат прекумерна тежина затоа што можат да горат вишок јаглехидрати со зголемување на метаболичката стапка без да се движат. За жал, луѓето не можат.
Значи, вежбањето исто така игра важна улога во вашиот пристап?
Клучна. Не само што не можеме само да согоруваме вишок енергија. Повеќето од нас го поминуваат поголемиот дел од денот седејќи. Нашите предци беа ловци и собирачи кои постојано беа во движење во потрага по храна. Стивен и верувам дека како наследство имаме „вградена“ потреба за храна со висока енергија како шеќер и скроб бидејќи малку од нив се достапни во природата. Нашиот апетит е насочен кон активен животен стил. Вишоците што овој апетит од камено доба ни овозможува да ги јадеме канцелариските работници завршуваат во резервоари за складирање, т.е. масни влошки.
Вие секогаш зборувате за оптимална диета, „балансирана диета“. Како изгледа сега?
Сигурно постојат разлики засновани на возраста, начинот на живот, полот и така натаму. Од еволутивна гледна точка, урамнотежена исхрана е онаа што му помага на поединецот да постигне најдобар можен успех во репродукцијата. Денес тоа е диета која ги максимизира нашето здравје и благосостојба. Она што можеме да го кажеме е: треба да јадеме многу „посно“ протеин, односно месо со мала содржина на маснотии, или соја, за да бидеме брзо сити. Треба да добиеме витамини и антиоксиданси од овошје и зеленчук со низок гликемиски индекс, т.е. од храна во која скроб само полека се разложува на шеќер.
Диетата Аткинс е да јадете онолку маснотии колку што сакате и да оставите само јаглехидрати.
Проблемот е во тоа што најверојатно ќе консумирате премногу заситени масни киселини и премногу малку витамини, што - според конвенционалното мислење - доведува до срцеви заболувања и други болести. Причината зошто луѓето губат телесната тежина на Аткинс воопшто не е масна, туку автоматски висока содржина на протеини во ваквите диети. Заситеноста на протеините се поставува рано и бидејќи регулацијата на протеините доминира над регулацијата на мастите и јаглехидратите, се чувствуваме целосни целосни и трошиме помалку калории.
Станете гуру за диети сега?
Стив Симпсон и јас сме научници. Особено сме заинтересирани за еволутивните механизми кои стојат зад однесувањето на хранењето на животните и луѓето. Во моментов работиме на книга. Но, според наше мислење, ефектот на протеинската лост е клучен ако сакате да развиете стратегии против епидемијата на дебелина.