Диета Комбинирајте сирење со бело вино Аугсбургер алгемаин
Се разбира, црвено вино со сирење. Или? Експертите во здружението на познавачи на Слоу Фуд веруваат во тоа. Наместо тоа, зависи од тоа какво сирење ќе комбинирате со која нота.
"Не е случај црвено вино секогаш да оди со сирење. Многу бели вина работат подобро", рече членот на Слоу Фуд, Андреас Луик, на саемот Слоу Фуд (од 12 до 15 април) во Штутгарт. Тоа многу зависи од сирењето. „Сирењето има широк спектар на вкусови, од овошно и благо како крем сирење до зелено и солено до горчливи ноти. Покрај тоа, различни видови млеко имаат различни вкусови - козјо сирење има поинаков вкус од оној направен од кравјо млеко.
„Овошно бело вино може да се комбинира многу подобро со козјо сирење отколку црвено вино“, објаснува Луик. Тоа може да биде Совињон Блан, на пример. За „кремасто, топено во уста“ сирење, тој предлага шардоне, бел или пино-грис. Неговата лична омилена комбинација е фармерско производство за пристаниште.
Во принцип, сините сирења одат добро со слатки вина или Ризлингс со преостаната сладост. Меѓутоа, ако синиот калап лежи на парче тиква и е прелиен со карамелизиран клин од јаболка, дефинитивно треба да пробате пенливо вино што не е брутално. „Пенливо вино Ризлинг, на пример“, сугерира Луик. Комбинацијата на „јасен, сув Ризлинг“ со сирење е прилично тешка.
Силно црвено вино најдобро одговара со релативно солени сирења. Луик ја препорачува комбинацијата на пармезан и Пиемонте Барбера или Бароло. За Манчего тоа може да биде Навара или Риоха. Цврстото сирење може да се справи и со вино со чиста столб на танин. Виното и сирењето од истиот регион честопати одеа добро заедно.
Фактот дека толку многу луѓе претпоставуваат дека сирењето и црвеното вино се секогаш добри партнери, според мислењето на Луик, се должи на фактот дека сирењето често се служи само на крајот од повеќе јадење. „Вниманието веќе не е толку големо, особено ако претходно сте имале три или четири различни вина. Затоа, тој советува дегустација на вино со сирење „со свежи сетила“ и свесно внимание на хармонијата или контрастите.
Експертот за бавна храна генерално препорачува благо вино со благо сирење. Крем, масно сирење може да толерира киселост во - младо - вино. Ако самото сирење веќе има многу киселост, виното не треба да биде кисело, туку треба да биде овошно, зрело, полусуво или навистина слатко.
Ако има неколку видови сирење на масата, според Луик, важно е да се најде добра средина. Подобро е да се избере суво вино. Најдобро е да се ориентира виното кон најсилното сирење, во спротивно ќе се најде под меѓу. (dpa)