Диета - крапот останува прашање на вкус - економичност
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Диета: Крапот останува прашање на вкус
Директно од каналот вести за ДПА
Höchststadt an der Aisch (dpa) - Крапот се држи многу мирен во раката на Мартин Оберле. Кожата е мазна, сиво-кафеава, стомакот беж. Човек ќе очекуваше тело на грчење, барем неколку удари со силната перка на опашката.
„Тоа е заради студот“, вели Оберле, внимателно ставајќи ја рибата во водата. Добиената слобода ќе трае само кратко време. Крапот сега е во есенска сезона - а рибата, која тежи повеќе од килограм, е подготвена за колење.
На Божиќ и околу крајот на годината, крапот се служи во многу региони во Германија. Многу постари луѓе го познаваат и сакаат од порано. Вашите деца, од друга страна, често со ужас се сеќаваат на лигавата и коскена риба што ја туркаа на плочата пред нив.
Страв од вкус на мувла
Starвездената готвачка во Ерфурт, Марија Грош, мисли прво на својот дедо Клаус, страстен рибар, кога размислува за крап. "Моите спомени се: вкусен вкус и покрај големите кругови за пливање во када со чиста вода. И, за жал, и вишок коски - толку досадни". Крапот нема најдобра репутација - и за време на празничната сезона понекогаш може да раздели семејства.
Во Киферндорф на периферијата на Хахштад во Централна Франконија, светот на крапот е сè уште во ред. На ова студено утро на крајот на ноември, големи еласти pиркаат низ баричките што останаа во Минхсвајхер. Гинтер Гејер со денови ја исцедуваше водата во езерцето за крап. Тој и неколкумина помошници од соседството користат мрежи за да ги заокружат рибите што се собрале во плитката вода пред одводот. Нема друг начин да се фати крапот. „Тој е брз и паметен“, вели Оберле. Тој е шеф за управување со езерцето крап на Државниот институт за земјоделство, што го прави врвен експерт за крап во Баварија, така да се каже.
После виножитната пастрмка, обичниот крап е најважната риба од аквакултурата во Германија, според Федералниот завод за статистика. Околу 4700 тони беа одгледувани на национално ниво во 2018 година, а Баварија и Саксонија-Анхалт водеа со голема разлика. Но, кога се конзумира, крапот завршува далеку зад рибите, како што се полскиот блок од Алјаска, лососот, туната или харингата. Во 2018 година, нејзиниот удел на пазарот беше само 0,5 проценти.
„Крапот не се вклопува толку добро во фантазијата на германските потрошувачи“, вели Матијас Келер од информативниот центар за риби во Хамбург. Готвење крап сино дома? За многу луѓе ова е незамисливо денес бидејќи е премногу работа и мириса непријатно. „Риба како пангасиусот има предност затоа што е практично без коски и прилично невкусна“.
Најодржлива риба во Германија
Ние всушност треба да јадеме многу повеќе крап. „Таа е најодржливата риба во Германија“, вели експерт за риболов Стела Немеки од организацијата за заштита на животната средина WWF. Крапот живее во скоро природни езерца. За разлика од многу други одгледувани риби, не мора да се храни со рибино брашно, туку наместо тоа се храни со мали водни животни, ларви од инсекти и растенија. Кога сопствениците на езерцата се хранат, тоа е претежно жито од регионот. Откако ќе биде фатен, крапот обично слета директно на плочата, така што не патува на долги растојанија.
„Во основа сметам дека крапот е многу фин во однос на структурата на месото“, вели врвниот готвач Харалд Волфахрт. „Тоа е разновидна риба, има вкус на варена, пржена или, на пример, како гулаш од крап. Но, тој исто така гледа голем недостаток: многу коски. „Тоа го објаснува стравот што многу луѓе го имаат од крапот.
Постои решение за ова веќе некое време: машина за сечење коски. Ова ги уништува коските така што повеќе не можете да ги чувствувате кога јадете. Од тогаш, крапот е достапен и како филе - и ова станува сè поважно, вели Оберле. Ова може да го потврди и Штефен Гакемаер од државното здружение за риболов во Хановер. Во Долна Саксонија крапот главно се јаде на Божиќ и Нова Година, но не бил многу баран многу години. Тоа се смени во меѓувреме, вели Гакемаер. „Трендот дефинитивно се враќа на крап - дури и кај помладите.
Кај младите познавачи, крапот особено постигнува резултат со својот одржлив имиџ. „Набудуваме дека многу луѓе навистина се свртуваат кон крап од еколошки причини“, вели Нина Волф од движењето „Слоу фуд“. Таа го гледа сопствениот вкус на крап како кулинарска предност: „Слично е на виното: почвата во која се наоѓа фармата со езерца и својствата на водата го одредуваат вкусот“.