Диета - расипани калориски бомби - здравје
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Диета: разоружани калориски бомби
Според новите студии, некои енергетски информации за храна може да бидат безвредни. Бројни јадења очигледно се далеку помалку калорични отколку што се сметаше порано.
Од Катрин Бургер
Ореви и бадеми даваат залак и вкус на чоколадо и торта - но нивната репутација не е најдобра. Тие се сметаат за храна за гоење, на крајот на краиштата тие обезбедуваат секакви маснотии и затоа многу калории. Но, сега се повеќе студии сугерираат дека оревите, бадемите и ф'стаците се неоправдано прикачени на нивниот имиџ како калориски бомби.
На пример, etенет Новотни, нутриционист во Министерството за земјоделство на САД USDA, неодамна откри дека бадемите не содржат шест килокалории на грам, како што може да се прочита во многу табели со калории, но само околу 4,6 kcal. Тоа одговара на прецена на содржината на калории од околу 30 проценти.
Колку енергија има во храната, се пресметува со истиот метод повеќе од 100 години. Околу 1900 година, американскиот хемичар Вилбур Олин Атвотер изгоре неколку хранливи материи содржани во храната, како што се масти или протеини, во таканаречениот калориметар за бомби.
Овој затворен, но пропустлив од топлина контејнер е опкружен со вода. По согорувањето, се мери колку степени водата се загрева. Ова ја означува калориската вредност, односно содржината на енергија.
Според Атвотер и неговите пресметки, протеините и јаглехидратите во просек имаат по четири килокалории на грам, додека мастите имаат девет и алкохолот седум. Според методот Атвотер, не е важно која храна содржи хранливи материи. Затоа, не се зема предвид како индивидуалните хранливи материи всушност се однесуваат во индивидуалната храна и во човечкиот дигестивен систем.
Научникот Новотни, пак, на девет здрави возрасни им пропишал диета збогатена со бадеми скоро три недели, додека уште деветмина испитаници јаделе диета без бадеми. За неколку дена, испитаниците доставиле примероци на столче, урина и крв. Користејќи производи за распаѓање на хранливите материи во примероците, истражувачот реконструирал колку енергија телото навистина добило од бадемите.
Новотни веќе демонстрираше нешто слично за ф'стаци во јануари. Тука, содржината на калории утврдена од Новотни беше само шест проценти под претходната вредност.
„Веројатно некои хранливи материи, особено маснотиите, се толку затворени во клетките на оревот што не се апсорбираат од телото во желудникот и цревата, туку едноставно се излачуваат“, вели Мартин Викам од британскиот институт за истражување „Leatherhead Food Research“. Честопати оревите не се џвакаат многу долго. На овој начин тие влегуваат во дигестивниот систем како парчиња кои повеќе не придонесуваат многу за енергетскиот биланс на закуската.
Студија од 2004 година покажува дека по оброкот со бадеми, во столицата на испитаните лица биле пронајдени непроменети клетки на котиледон, кои биле полни со маснотии и други хранливи материи. Листот на растителен ембрион се нарекува котиледон или котиледон. Уште во 1980 година, истражувачите покажаа дека кикириките во целина испорачуваат најмалку калории во споредба со преработените производи како путер од кикирики или масло од кикирики.
Овие откритија исто така може да објаснат зошто fansубителите на ореви обично не тежат повеќе килограми од оние што ги презираат оревите, пишува Новотни во својата студија. Напротив: некои студии дури покажаа дека испитаниците кои јаделе ореви наместо храна со висока содржина на јаглени хидрати, како што се компири или леб како дел од диета, изгубиле повеќе килограми од контролната група.
Фактор на подготовка
Но, готвењето исто така ја менува текстурата на храната. Клеточните wallsидови се отвораат, инаку, заглавените хранливи материи стануваат достапни на телото. Варен морков или варено месо барем им обезбедува на глувците повеќе калории отколку суровите варијанти, неодамна откри антропологот на Харвард, Рејчел Кармоди во студија за животни.
Покрај тоа, повеќе енергија се троши за варење на неварената храна отколку зготвената храна - ниту методот Атвотер не го зема предвид ова. „Пред сè, храната богата со растителни влакна, зеленчук и мешунки, но исто така и храна богата со протеини би можела да се прецени во однос на содржината на калории“, вели британскиот експерт за исхрана nutritionефри Лајвси, кој меѓу другите ја советува Комисијата на ЕУ. Затоа, не е изненадувачки што луѓето кои јадат само суров зеленчук, честопати имаат сериозна слаба тежина, како што потврди студијата на Универзитетот во Гисен во 1999 година.
Конзистентноста, т.е. колку е мека или цврста храна, исто така игра улога. За варење на пунџа од хамбургер, самото тело согорува многу помалку енергија отколку при разложување на леб од жито богато со влакна. Во 2007 година, студија на Универзитетот Меси на Нов Зеланд, предводена од offефри Ливези, покажа дека испитаниците кои јаделе диета богата со растителни влакна, всушност јаделе околу 18% помалку калории отколку што е наведено во табелите. На крајот на краиштата, секој организам работи малку поинаку. „Во зависност од тоа колку ефикасно цревните микроби ги разградуваат влакната, тие придонесуваат повеќе или помалку во калорискиот баланс на оброкот“, вели Кармоди.
Сепак, бројните содржини на калории што треба да бидат наведени во сигурни табели со податоци како што е специјализираната книга „Соуси, експерт, Краут“ или на спакувана храна се засноваат на факторите Атвотер - и затоа може да бидат делумно неточни. Постојат и прагматични причини кои стојат зад ова. „Евентуалното преценување или потценување на вистинската содржина на енергија во индивидуалната храна се толерира во корист на практична примена“, вели Бернд Хартман, екоотролог од институтот „Макс Рубнер“.
Но, со студиите за Новотни, се формира отпор. Британецот Викам повикува на реформа во пресметката на калориите. Хартман исто така смета дека има смисла да се проверат алтернативни методи на пресметка: „Доколку има доволно студии, тие треба да се спроведат како европски стандард“.
Сепак, таквата ревизија би била многу макотрпна. Експертот за исхрана offефри се залага за полесен начин: тој само сака да ги модернизира факторите Атвотер. Протеините треба да имаат само три наместо четири калории на грам, додека влакната придонеле само 1,5 калории во билансот на состојба наместо две. Диететските влакна неодамна беа вклучени во некои бази на податоци - претходно нејзината калориска вредност едноставно беше игнорирана.
Активни се и лоби-групите во прехранбената индустрија. На пример, врз основа на студијата Новотни, Одборот за бадеми од Калифорнија го повика органот за храна ФДА да ја коригира содржината на калории за бадемите во базата на податоци на USDA Nutrient Laboratory надолу.