Диететска терапија и исхрана
- Американската асоцијација за диети, авторитетен форум за исхрана во САД, вели дека вегетаријанската диета е здрава, па дури има и лековити својства кај одредени хронични болести како што се кардиоваскуларни болести и дијабетес или превентивни ефекти врз карциномот.
Позиција на Американското здружение за диети вегетаријанска диета
- Вегетаријанските диети се здрави и нутриционистички соодветни кога се правилно испланирани.
- Клучот е да добиете доволно калории за да ги задоволите енергетските потреби на организмот и да вклучите разновидна храна.
- Вегетаријанските диети можат да бидат здрави за секоја возраст.
- Во ова време е исто така јасно дека вегетаријанските диети кои вклучуваат млеко и јајца се погодни за деца.
- Растот на јајце-лакто-вегетаријанските деца не се разликува од растот на сештојадите деца
Сабота Ј, Am J Dis Child, 1990; 144: 1159-1163; Tayter MS, J Am Diet Assoc 1990; 89: 1661-1663
Д-р Вилијам Ц. Робертс, д-р, поранешен главен уредник на престижното американско списание за кардиологија, рече: „Човечките суштества не се природно месојади. Кога убиваме животни за храна, тие се, всушност, оние кои на крајот нè убиваат затоа што за нивното месо, кое содржи холестерол и заситени масти, никогаш не се сметаше дека го јадат човечки суштества - кои се тревопасни животни по природа “.
Вегетаријанска диета - 2003 година
Заеднички став на Американското здружение за диети и Здружението на диететичари на Канада
Во јуни 2003 година, изданието на престижниот весник на Американската асоцијација за диети (том 103, бр. 6, 748-765) ја објави позицијата на организацијата во врска со вегетаријанските диети. Американската асоцијација за диети (АДА) во моментов е светски лидер во областа на медицинската диетика и зборува со заземање став за сите жешки прашања поврзани со исхраната на луѓето. Последната позиција за вегетаријанска диета беше објавена пред 6 години во 1997 година. Интересно за овој труд е што при подготвувањето на оваа позиција, за прв пат, Американците ги здружија силите со слична организација во Канада, со што се зголеми силата на оваа позиција.
Заеднички став на Американското здружение за диети и на канадското здружение на диететичари за вегетаријанска диета
Ставот на Американската асоцијација за диети и диететичарите од Канада е дека добро управуваните вегетаријански диети (соодветно планирани) се здрави за здравјето, соодветни за исхраната и носат придобивки (во однос на здравјето) во однос на превенција и лекување на одредени болести.
Весник на Американската асоцијација за диети, 2003 година.103, бр. 6, 748-765
Заеднички став на Американското здружение за диети и Здружението на диететичари на Канада
Добро испланирана веганска (тотално вегетаријанска) диета и други видови вегетаријанска диета се погодни за сите возрасни категории и фази на животот како што се: бременост, лактација, за првите години од животот, за деца и адолесценти.
Весник на Американската асоцијација за диети, 2003 година.103, бр. 6, 748-765
Резиме
Вегетаријанските диети нудат голем број нутритивни придобивки како што се: пониско ниво на заситени масти, помалку холестерол и животински протеини како и поголемо ниво на јаглени хидрати, диетални влакна, магнезиум, калиум, фолна киселина и антиоксиданти како витамини. C и E како и фитохемиски елементи.
Вегетаријанците имаат понизок индекс на телесна маса (БМИ) од не-вегетаријанците, со што имаат тежина поблиску до идеалната (со сите потребни позитивни последици); вегетаријанците имаат помал ризик да умрат од исхемична срцева болест отколку не-вегетаријанците; вегетаријанците имаат понизок холестерол во крвта, намален крвен притисок, помала инциденца на дијабетес тип 2, рак на простата и понизок карцином на дебело црево.
Поради варијабилноста на практиките на храна што се среќаваат кај вегетаријанците, потребно е индивидуално да се процени внесувањето на исхраната/храната на вегетаријанците (всушност, во секој случај дали вегетаријанци или не-вегетаријанци АДА препорачува мерење на индивидуалниот внес на исхраната со помош на компјутерски програми).
Диететичарите се одговорни за обезбедување поддршка и охрабрување на оние кои покажуваат интерес да консумираат вегетаријанска диета. Диететичарите можат да играат централна улога во едукацијата на клиентите-вегетаријанци за храна што е добар извор на разни хранливи материи, за набавка и подготовка на храна и за какви било промени во исхраната потребни за задоволување на индивидуалните потреби. Планирањето на менито за вегетаријанци може да се поедностави со употреба на водич за храна што ги специфицира групите за храна и потребните количини (порции).
- Леб, житарки (цели и нерафинирани)
- Зеленчук (сув зготвен грав, грашок, леќа, итн.)
- Зеленчук, свеж и варен:
- со скроб- со зелени лисја- салати- друг зеленчук
- Овошје
- Ореви и семиња
- Растителни масла
- Разновидност на растителна храна - диетата не треба да биде монотона
- Адекватен внес на калории што обично носи адекватен внес на протеини (СЗО)
- Ограничена потрошувачка на рафинирана храна (рафинирани житарки, шеќер, масло) и преработена
- Извори на маснотии од зеленчук не се животински извори
- Факултативна употреба на јајца со малку маснотии или обезмастено млеко и млечни производи
- Соодветен внес (6-8 чаши на ден) вода помеѓу оброците и другите течности
- Соодветна изложеност на сонце
- Активен животен стил: секојдневно вежбање .
Правила во составот на менито
Правило 40/40/20% калории - обилен појадок, ручек, но полесен вечерен оброк
Појадок: цели зрна, суви житни снегулки, гранола, мусли, вафли, том омлет, овошје, интегрален леб, колачи, американски хало путер или други јаткасти плодови, џемови, авокадо, ореви и семиња, млеко (обезмастено или соја или други јаткасти плодови или житни култури)
Ручек: главно јадење - мешавини мешунки со зеленчук и семиња или ореви, зеленчук, ќофтиња, зеленчук, соте зеленчук, салати, леб од цели зрна, тестенини и пити, сосови
Вечера: супи, леб од цели зрна, бисквити, салата или овошје, овошна салата, пуканки, овошни сокови.