Диететски млечни производи
Диететски асортимани на млеко се сметаат производи од лакто-киселина добиени со процесот на ферментација на млеко со култури на бактерии на млечна киселина. Во некои ситуации, бактериите на млечна киселина се поврзани со некои видови квасец, давајќи му на производот мешана ферментација. Поголемиот дел од времето, диеталната вредност на овие производи се должи на промените што претрпува протеинска супстанца што помага на коагулацијата на млекото. Потрошувачката на диетални млечни производи предизвикува подобрување на цревната мукофлора, бидејќи бактериите на млечна киселина го инхибираат развојот на гнилостните бактерии штетни за телото. Најчести кисели млечни производи во исхраната се јогурт, кефир и шлаг млеко. Како интересен податок, јогуртот, кој е препарат специфичен за регионот на Балканот, стана најраспространет диететски производ. Јогурт со добар квалитет има компактна, хомогена урда, без да се елиминира вишокот сурутка. Вкусот е пријатен, со мала кисела нијанса и карактеристична арома.
