Домашна колбас со крв - рецепт за трансилвански братучед, урбани вкусови Блутвурст или Шварцвурст

Домашно крварење - рецепт за транзилвански братучед, Блутвурст или Шварцвурст. Како се прави крварење? Како да направите пржена крв со зацврстен кромид? Како се собира и обработува свинска крв за братучед или колбас за крв? Подготовка на домашна колбас со крв со сланина (мозаик). Кои зачини се користат за крварење? Рецепти за сечење свинско месо. Домашни рецепти за колбаси.

Кога свињата е заклана во Трансилванија и Банат, крвта веднаш се собира и се става со сол за да се подготви оваа вкусна домашна колбас со крв. На унгарски јазик се нарекува „верес“ (братучед - со акцент на првиот слог), а Саксонците и Швабите го нарекуваат Блутвурст (колбас за крв) или Шварцвурст (црн колбас). Чувајте крв и сол и подгответе пржена крв со зацврстен кромид.

Оваа домашна колбас со крв е неопходна на послужавниците за „свежо свинско“ што се наоѓаат на нашите божиќни трпези (сега зборувам за Арад). Секоја година правиме домашни колбаси, но не секој пат кога учествуваме во сечење свиња. Рецептот за крварење или братучед на лицето е обезбеден од пријателот и нашиот соработник Лаци (Веве), од Арад, тој е страстен и за домашните колбаси, но и за другите јадења.

Тој купи свиња од јаглен 240 кг, која ја закла со своите пријатели на фарма во соседна Унгарија, веднаш преку границата. Унгарците се одлични касапи (послушници) и се многу добри во режење свинско месо и приготвување домашни колбаси. Можете да најдете повеќе слики од свинското сечење тука и тука.

Се разбира, свинското месо беше исечено како книга и убаво беа исечени шунки (шунки за Велигден), рифови, глава, чинии со сланина и кајзер. Оние на сликата се веќе по првиот круг чување во сол и треба да се зачинат и да се вратат на зреење.

Тука се тапаните, калтабоши, сангреши и лебар (маиош), џумари и сало, а имало и свежо месо за консумирање. Сите рецепти за колбаси можете да ги најдете овде.

За sângerete, véres, Blutwurst, колбаси со крв, црн пудинг, Blodpudding, будин ноар, сангуиначо, morcilla или Schwarzwurst итн.

Сите горенаведени се имиња на крварење на различни јазици: унгарски, германски, англиски, шведски, француски, италијански или шпански. И списокот на нации што подготвуваат крвопролевање не завршува тука - видете тука како се вика во Полска, Финска, Холандија, Африка итн. Крвта собрана, а потоа зготвена на температура од 80-90 C е многу хранлива, полна со хранливи материи, витамини и минерали и се троши во оваа форма илјадници години.

Рецептите за крварење варираат од земја до земја, па дури и од регион до регион, во истата земја. Сега зборуваме за братучед од Трансилванија или Банат, кој некои го прават со слезината, други само со сланина и месо. И зачините се разликуваат, според традициите и вкусот: некои ставаат лук, други одат на сол бибер и енибахар. Ништо не е поправено, не е заковано. Тие се направени и во нашата област калтабоши со крв и ориз (верес хурка). Овие не се нарекуваат крварења, туку калтабоси. Нашиот традиционален крвавец НЕМА ориз.

Важно е да се знаат чекорите и да се движат брзо затоа што крвта мора веднаш да се собере и преработи правилно. Веве ни го даде рецептот за 5 кг крв.

2 л свежо собрана крв
50 гр сол (специјално за кисели краставички, колбаси - прехранбена индустрија)
2 кг масно варено месо (гушавост, капки, кора од свинско месо) - од котел за колбаси и бели дробови, слезина (по избор) - исто така варено во котелот
1 кг сланина на задната страна (бела, тврда) - претходно зовриена во котелот
Измерете 20 гр грашок
50 гр свежо мелен црн пипер
30 гр мелен лук (по избор)
свинско или говедско месо

Како да направите домашна колбас со крв - рецепт за транзилвански братучед, Блутвурст или Шварцвурст?

Како да се собере и обработи свинска крв за братучеди или колбаси со крв?

Еве 2 теории: една со сол и друга без сол. Господине Долго ни раскажува Питер Јоу од Банат тука како ја обработува крвта без сол, само со постојано мешање и исцедување на формираните тромби. Нашиот лак има друга техника: свежо собраната крв од прободената свиња се става во чист емајлиран тенџере и се меша со 25 гр сол на литар. Потоа постојано мешајте во садот за да спречите згрутчување на крвта (формирање на тромби). Ова нешто трае некое време, бидејќи крвта треба полека да се лади и треба да се подготви само неколку часа по собирањето.

Конечно, се цеди низ сито и тромбите се фрлаат. Крвта за крварење треба да биде хомогена (да се тресат ако се одделат во плазма и талог) и да се флуира. Правилно обработената крв може да се чува во фрижидер 24 часа (во шишиња со широк уста).

Како да направите пржена крв со зацврстен кромид?

Крвта се користи и за да се направи специјалитет што им се дава на оние кои помагаат во сечењето свинско месо: пржена свинска крв со пржен кромид. За ова не се додава сол во крвта но процедете и оставете да се коагулира на ладно место.

После 24 часа изгледа како црвено ќофте. Превртете го и исечете го на коцки.

Испржете еднаква количина кромид во малку свинска маст или масло, додадете крв исечкана на коцки, црвено суво вино, сол, бибер, црвен пипер, риган и мајчина душица по вкус.

Оставете ја крвта да готви 10 минути и готово! Се служи со домашен леб, кисели краставички и мусаи со маркичка за ракија.

Домашна подготовка за крварење

Да се вратиме на солена, разладена, мешана крв. Се лизга за да се ослободи од винова лоза и тромби. ти кажав тука за големиот котел во кој се варат месото, кората и сланината, органите за колбаси за возврат, а потоа колбасите подготвени од нив (тапани, калтабои, маиош, свинска нога и др.). Во услови на блок или куќа без ткаенини и специјална опрема ќе мора да прибегнете кон големи саксии поставени на шпоретот. Може да има и шпорети под притисок (кукте) - така ги направивме сите наши колбаси - видете овде.

Најдобро би било да го прочитате рецептот на домашна калтабоши бидејќи наликува на крварење (како техника). Во суштина, ќе вриеме 2 кг месо (падови, кора, сланина, слезина или бели дробови) во вода без сол, во шпорет под притисок. Органите се ставаат на крајот, откако ќе ги депресивираат куктите и се оставаат малку да зовријат за да не се зацврстуваат или да станат горчливи (прочитајте на калтабош). 1 кг бела сланина на грбот се вари одделно - врие побрзо и ризикува целосно да се стопи ако се зготви премногу.

Вака изгледа вагата стара над 100 години со која нашите предци ги мереле своите состојки и зачини - има точност од 1 g!

Изберете 2 кг варено месо измешано со сланина, кора (по избор на бели дробови и слезина) од котелот или тенџерето и поминете низ мелената опремена со најфино сито. Добиената паста се меша со затегнатата крв горе (2 L - онаа со сол) и се меси добро. Одделно исечете ги на коцки од околу 1 см прибл. 1 кг бело брашно од сланина (исто така варено во котел или тенџере) и додадете го во составот на крвта. Зачинете со енибахар и бибер и убаво замесете. Кој сака може да стави и мелен лук (како што реков во кутијата со состојки). Сè е флуидно, меко, црвено! Тече меѓу прстите.

оанагретиу

Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран