Домашни масла од билки и зачини!

Всушност, секогаш е добро време да се подготви билно масло! Градинарските билки како рузмарин, босилек, нане, магдонос и анасон сега се достапни свежи во текот на целата година и чекаат да се соберат. Лесно е да се прават билни масла и масла зачини. Главната работа е завршена по природа - само треба да бидете трпеливи.

Кои масла одат добро со кои билки?

Масла и билки за јадење се идеален пар: Билките содржат есенцијални масла и ароматични материи растворливи во масти, а маслата за јадење можат да ги апсорбираат овие испарливи супстанции и, до одредена мерка, да ги зачуваат. Покрај тоа, витаминот Е содржан во маслата како природен антиоксиданс го зголемува рокот на траење.

Кога Основни масла Сончоглед, микроб од пченка, масло од сафион/сафлоран, масло од репка или соја се соодветни. Тие имаат релативно неутрален вкус и можат да бидат ароматизирани со сите билки.

состојки како лимон, кора од вар и сушени печурки добро се комбинираат со масло од grapeseed. Силно ароматични билки како нане, оригано, рузмарин, мајчина душица, босилек, чили пиперки, ловорови лисја и лук најдобро се усогласуваат со ладно цедено маслиново масло.

Високо квалитетни состојки во маслото за зачини

Најважните при подготовката на ароматични и билни масла се висококвалитетни состојки. Градинарските билки мора да бидат свежо собрани. Зачините како што се зрна од бибер, каранфилче и цимет не требаше да се наоѓаат во кујната веќе шест месеци.

Замрзнатите билки не се алтернатива: тие веќе изгубија премногу од своите ароматични материи и не создаваат апетитна боја или вкус. Патем: дури и исушените билки се обично несоодветни.

Подготовка на билни масла

Билките се мијат и се сушат многу внимателно, бидејќи останатата влага ќе го замагли маслото. Со дрвенести билки како што се мајчина душица, рузмарин и жалфија, цедењето помага да се зголеми приносот на аромата. Билките и зачините доаѓаат во чисто и суво шише што може да се затвори цврсто и да се прелее целосно со маслото по избор.

По две до три недели, маслото е ароматизирано. Сега треба да се филтрира, што работи добро со филтер за кафе. Новото шише е означено (име на маслото и датум на производство) и маслото за зачини е подготвено за употреба.

Здравствен ризик од само-произведени масла?

Никогаш не користете повеќе билни масла отколку што можете да користите за краток временски период. Бидејќи кога чувате домашно масло од билки - како и зеленчук кисела во масло - постои ризик бактеријата Клостридиум ботулинум да се размножи.

Ботулински токсин може да се формира во процесот Невротоксин, што може да предизвика ботулизам кај луѓето. Ова е сериозна болест која првично се манифестира како симптоми како гадење и повраќање и, во најлош случај, може да доведе до парализа на дишењето и задушување. Во Соединетите Држави и Канада, епидемии од овој тип се пријавени првенствено по потрошувачката на лук во масло.

Спречете ботулизам

За да се намали ризикот од размножување на Клостридиум ботулинум, состојките секогаш треба да се мијат и сушат темелно пред да се додадат во маслото. Сепак, ова не може да гарантира целосно отстранување на микробите.

Затоа, треба да ги земете предвид и следниве совети:

На Содржина на вода во леќата, маслото треба да се чува што е можно пониско, а содржината на киселина што е можно повисока.
Маслото секогаш треба да биде внатре фрижидер складирани бидејќи бактериите не можат да се размножуваат на ниски температури.
Колку подолг период на чување се зголемува, толку е поголем ризикот од развој на ботулински токсин. Затоа, консумирајте го маслото секогаш кога е можно бргу.
Дали маслото пред потрошувачка силно загреан, На пример, кога се користат за пржење и готвење, сите отрови што можат да бидат присутни може да бидат инактивирани.

Забележете дека условите за производство на домашно масло од билки не се контролираат толку лесно како за индустриските производи. Затоа, ризикот од формирање ботулински токсин никогаш не може да се исклучи целосно. Дополнителни информации за оваа тема може да се најдат во Федералниот институт за проценка на ризик.

Предложени рецепти за зачини на масла

Масло од магдонос: Додадете еден куп (50 до 75 грама) магдонос со рамни лисја и лажичка сол на 100 милилитри масло од grapeseed или масло од сафион. Маслото од магдонос е погодно за сите зелени и мешани салати, како и салата од домати; исто така и за пржени филети од риба.
Чили масло: Овде, три црвени чили пиперки што сте ги произлегле и ги дупнале се сечат на мали парчиња. Додадете 100 милилитри масло од соја. Ова масло е особено погодно за чили кон карн, азиски јадења од зеленчук и марини за скара.
Масло за скара: Гранче рузмарин, оригано, мајчина душица и жалфија, едно чешне лук (излупено), чили пипер, малку семе од синап и неколку зрна коријандер прават вкусна маринада со 100 милилитри маслиново масло.

Месото е натопено во маслото еден час пред печење на скара. Вкусно е и киселото овчо сирење на скара во алуминиумска фолија. Маслото оди добро и со јадења од јагнешко месо. Внимание: Секогаш оставајте месото да се исцеди добро пред да го ставите на скара!

Билно масло за брзо печење

Следното билно масло е погодно за сè што се пржи во тава. Следните состојки даваат вкус на 100 милилитри маслиново масло:

Една гранче мајчина душица, жалфија и рузмарин со или без цвеќиња
по еден лист бораж и ловоров лист
чешне лук (излупен)
лажичка обоени пиперки

Испробајте и други комбинации: Новите мешавини ќе ви дадат нови искуства за вкус. Вашата имагинација е граница!

Повеќе статии

Ажурирано: 17.05.2017 година - Автор: Натали Бланк/Извор: aid Infodienst; ревидиран: Силке Хаман