Домати - потекло, одгледување, рецепти - исхрана - потрошувачи - WDR - исхрана - потрошувачи - WDR
- Доматите се најпопуларниот зеленчук во земјата
- Совети: Купете домати правилно, чувајте ги и садете ги сами
- Како да препознаете добри домати
Тоа е малку калорично, богато со витамини - и сеопфатно во кујната: Не е ни чудо што секој Германец троши во просек по 27 килограми домати годишно. Ова го прави најпопуларниот зеленчук во земјата. Овде ќе најдете совети за правилен шопинг и за одгледување во градината или на балконот. Исто така, ќе дознаете од каде потекнуваат нашите домати.
Од каде потекнуваат нашите домати?
Во просек, секое приватно домаќинство во Германија купи единаесет килограми свежи домати во 2019 година. Ако додадете свежи и преработени домати, на пример во форма на доматна паста или кечап, потрошувачката по глава на жител во 2018/19 беше 27 килограми.
Доматите се број еден на нашето мени за зеленчук - иако повеќето од нив се увезуваат како свежа или преработена стока. Според Федералната агенција за храна и земјоделство, огромното мнозинство од нив доаѓаат од Холандија и Шпанија (заедно 79 проценти), а потоа следуваат Белгија, Мароко, Италија, Полска, Франција и Турција. Во целата ЕУ, сепак, не се одгледува ниту една десетина од светското производство: Кина е неоспорен лидер со скоро 62 милиони тони (2018). Тоа е една третина од 182 милиони тони произведени ширум светот.
Во самата Германија се произведени само 103.000 тони домати во истиот период, повеќето од нив во периодот од мај до октомври. Одгледувањето на домати на отворено тешко дека игра улога во германското хортикултура. Видот на одгледување бара постојано високи температури и редовно снабдување со вода и хранливи материи. И во јужните земји, растенијата честопати се наоѓаат под про transparentирна крошна од дожд или во тунел за да се заштитат од страшната доцна лошо влијание и кафеавата гниење.
Дали органските домати се подобри?
Fansубителите на доматите треба да користат органски производи: Тие често имаат подобар вкус од конвенционално одгледуваните домати и се помалку контаминирани со штетни материи. Според Сојузната агенција за земјоделство и храна (БЛЕ), ова се должи на видот на одгледување: органските земјоделци не користат никакви хемиско-синтетички пестициди за борба против плевелите, болестите и штетниците. Наместо тоа, тие сакаат да користат цврсти сорти и да ги регулираат плевелите со пила. Остатоците од загадувачите се прилично ретки, како што сугерира студија од 2014 година.
Бидејќи вештачките ѓубрива се табу, наместо тоа се користат ѓубриво, кашеста маса и компост од зеленчук. Ова значи дека доматите растат малку побавно, но содржат до 20 проценти помалку вода. Вкусот станува поинтензивен, а текстурата е подобра, пишува БЛЕ.
Дали органските домати се одгледуваат во стаклена градина или на отворено е неважно за името. Повеќето од нив сега растат и под фолија или стакло во Германија, бидејќи таму се подобро заштитени од студ, мраз и габични заболувања. Тогаш жетвите се можни до октомври. Од друга страна, одгледувањето во загреана стаклена градина чини многу енергија. Значи, ако сакате да направите нешто за заштита на климата, ќе ви биде подобро со добра од слободен дострел од регионот. А цената? Разликата кај конвенционалните домати не е толку голема, вели БЛЕ.
Патем: органските земјоделци сакаат да експериментираат со стари сорти домати затоа што се поотпорни. Доколку сте расположени за поголема разновидност на вашата чинија и интересни искуства за вкус, можете да пребарувате за „Зелена зебра“, „Црна цреша“ или „Пругаста лента“ на пазарот.
Какви видови домати има таму?
Веќе има повеќе од 2.500 различни видови домати - и ова се само официјално регистрираните. Експертите проценуваат дека 10 000 сорти се одгледуваат ширум светот. Одгледувачите обезбедуваат постојано менување на различни бои и форми, плус стари сорти кои се повторно откриени. И така, има домати во класична црвена, зелена, црна боја и со ленти, со многу или само неколку семиња, како стапчиња, висечки и лозови домати. Големината варира и во голема мера: од големината на бобинка како „Томбери“ до варијантата „Оксхерт“ што може да тежи една фунта.
Имаат ист различен вкус: малку ги чудат „Ромите“, овошната „Тигерела“ и сладок шеќер дивиот домат „Црвениот мермер“. Помина времето кога доматите беа црвени, но инаку претежно водени.
Разновидноста на форми и вкусови може добро да се користи во кујната. Доматите од слива содржат малку семиња - добро за сосови. Силно ребрестиот домат од „волско срце“ е идеален за капресовата салата со моцарела и босилек, доматот од шуплива пиперка „Stолта материја“ за филови и фирмата „Сан Марзано“ за скара. И „Зелената зебра“ не само што е ароматична, туку изгледа и одлично: колку повеќе зрели зелените домати, толку појасно се истакнуваат лентите во жолта и портокалова боја. Theвезда на полицата во супермаркетот дома е доматот од лоза. Разновидноста беше воведена само во средината на 1990-тите, но брзо најде обожаватели: Плодовите висат подолго на растението и затоа имаат повеќе вкус. Особено коктел и цреша домати се идеални како закуска.
Ароматичните мали домати ги тепаат само кружните, црвени доматни салати. Постојат и стари сорти домати кои имаат прекрасни имиња: жолтата „Златна кралица“ и „Сахер“, која изгледа и мириса исто како чоколадо.
Како да препознаам добри домати?
Зрел домат дава ароматичен мирис. Ако доматот не мириса на ништо, тој нема особено интензивен вкус. Исто така, се чувствува цврсто - многу меките плодови обично веќе се преклопуваат и го изгубиле вкусот.
Лозовите домати (познати и како лозови домати) често се продаваат со дршката. Ова треба да биде колку што е можно свежо и зелено, лисјата да не се исушат и да се виткаат. Бидејќи овие домати по берењето сè уште се снабдуваат со хранливи материи преку дршката, тие обично имаат подолг рок на траење.
Погледот на знакот на полицата со зеленчук или пакувањето открива од каде потекнува свежиот домат - само во случај на преработени производи како што се доматна паста или конзервирана стока, потеклото не мора да се наведува. Поделбата на различни класи на ЕУ I, II и Extra е исто толку строго регулирана. Во Класа II, дозволени се дефекти во форма, развој, боја, кожа или точки на притисок, во Класа I помалку и во Класа Дополнителни се дозволени само минимални дефекти.
Зошто холандските домати имаат толку лоша репутација?
Голема, водена и нула арома: Кој вели „холандски домати“ често значи „не јаде“. За Харалд Сејц од Федералниот центар за исхрана „клише, но со вистинско јадро“. Холандците направија револуција во одгледувањето зеленчук во Централна Европа во 80-тите години на минатиот век, потпирајќи се многу на одгледувањето под стакло и фолија. На овој начин, доматите може да се произведуваат масовно - но многу луѓе не ги вкусија.
„Холанѓаните брзо научија“, рече Зајц. Денес тие би одгледувале „одлични“ домати, како што се популарните цреши од коктели. Друга точка за доматите: исклучително мала потрошувачка на вода.
Како најдобро да чувате домати?
Свежите домати најдобро се чуваат на собна температура и на темно место. Фрижидерот не е добра алтернатива: таму ја губат аромата. Покрај тоа, доматите не треба да се чуваат заедно со друг зеленчук или овошје. Бидејќи доматите ослободуваат етилен, природен растителен хормон или гас за зреење што им овозможува на другите плодови да созреат побрзо. Исклучок: јаболка што самите испуштаат етилен.
Овој етилен може да се користи кога доматите се уште не се зрели, но треба да се собираат - најдоцна пред мразот, т.е кога ќе се намалат часовите на сонце или кога ќе се објави силен дожд, што ќе ја распрсне кожата и ќе ја направи подложна на габи.
Незрелите домати потоа треба да се стават во кутија и на топло место - по можност на 18 до 20 степени. Пост-созревањето може да се забрза со нивно завиткување во весник.
Како да се засадат домати?
Одгледувањето домати на балкон, во градината или дури и на прозорецот воопшто не претставува никаков проблем - ако следите неколку правила.
Семиња или млади растенија? Ако сакате да бидете на безбедна страна, можете да купите млади растенија одгледувани во расадници. Забавно е да изберете од неверојатната разновидност на сорти и да ги посеете сами. Можете исто така да се вратите на невообичаени или стари сорти што не можете да ги најдете во супермаркет, бидејќи тие не се одржуваат толку добро. Но, тие се добро прилагодени за почетници затоа што се особено робусни. Семето за ова е достапно на Интернет или на приватни страници за размена на семе.
Право растение: Доматите од грмушки и грмушки не стануваат толку високи, па затоа се идеални за балконот. Месото и доматите од цреша, од друга страна, имаат потреба од повеќе простор и затоа подобро се вклопуваат во градината.
Сеидбата: Оние кои се одлучиле за сорта можат да сеат од крајот на март. Семето се дистрибуира во сад за семе, покриен со земја, полевајќи се малку и ставен на 23 степени. Садниците се појавуваат по 14 дена, се одделуваат и се враќаат на своето место. По пет недели, младите растенија може да се стават во саксии.
Страната: Во никој случај не треба да се носат растенија пред светците на мразот, т.е. кон крајот на мај - сè уште може да има мраз. Тие, исто така, воопшто не можат да издржат дожд. Затоа треба да стојат на theидот од куќата или на балкон за да добијат што е можно помалку вода од горе, но и многу сонце.
Набавка: Доматите се јадат многу, затоа им требаат многу хранливи материи. Ова е единствениот начин да се добие вистинскиот вкус. Но, ниту тоа не треба да биде премногу, бидејќи тогаш тие ќе развијат гниење на цутот.
Дури и ако се мисли добро: Премногу вода му штети на доматот. Спорите на габата можат да се населат на влажни лисја, предизвикувајќи страшна доцна лошо влијание или кафеава гниење и на крајот уништувајќи ја целата жетва. Кафеави дамки се појавуваат на стеблата, лисјата и овошјето. Затоа, оранжериите исто така треба редовно да се вентилираат.
Theетвата: Кога може да се соберат плодовите, зависи од сортата, времето и времето на сеидба. Тоа може да биде во јуни или во септември. Топлото и суво лето дефинитивно ќе ги направи побрзо да созреат. Подготвени се за жетва кога ќе бидат црвени наоколу (со исклучок на неколку зелени сорти), доматот попушта малку кога ќе се притисне со прстот, а стеблото малку се наведнува.