Доволно совети за подобри тестенини - блог nwradu
Да бев на безлична страница, ќе започнав директно со совет број 1. Но, ние сме на блог, па ќе започнам со парафразирање на нејасен филм од 1983 година: „Велигден отсекогаш бил добар во моето семејство. Мајка ми го има овој талент. Матилда го има овој талент. И јас го имам тоа “.
Кога ја запознав Матилда, двајцата се согласивме дека ако одиме во италијански ресторани, нема да јадеме тестенини од едноставна причина што се прават многу лесно дома, дури и во количините и состојките што ги сакаме; Пицата се покажа и подоцна.
Значи, во нашата куќа Матилда обично прави многу добри тестенини и со текот на времето го усовршуваше процесот сè додека и двајцата не сме многу задоволни од она што го работиме. Но, од време на време Матилда ја нема или ми е редот да готвам тестенини, а потоа правам некои извонредни!
Еве неколку лесни за реализација на идеи за во иднина.
ИЗБОР НА ВИДОТ ВЕЛИГДЕН
Немојте да мислите дека разликата помеѓу сите видови тестенини на пазарот е строго визуелна. Не, некои тестенини „се лепат“ подобро на сосот, и тоа е многу важно.
На пример, цилиндрите, цилиндричните, имаат „нерамна“ надворешност на која сосот и другите состојки добро се лепат. Фусили, од друга страна, иако веројатно имаат најголема површина и затоа може да привлечат што повеќе сос на нив, но имаат и цврсто јадро, во нивната форма, што не ми се допаѓа затоа што чувствувам премногу за вкус.
Тестенините, во идеалната чинија, се возило кое од чинијата во устата носи вкус на сос направен со најмали детали, со специјални состојки, совршено зачинет и во вистинска количина со тестенините ставени во нив. Во идеалната чинија, тестенините се натопуваат со тој сос и го додаваат својот вкус на своите.
Внимателно изберете тестенини според нивната форма, која има не само декоративна улога. Пробајте неколку видови, видете кои се полесни и каде сакате да џвакате премногу тестенини.
Свежа паста, не сушена
Вообичаените комерцијални тестенини се суви и доста стари. Постојат многу подобри алтернативи, од кои првите се свежи тестенини. Тие почнаа да се наоѓаат во повеќето големи продавници, но не во областа со тестенини, туку во областа на ладилникот. Порано обично имаше само равиоли, оние тестенини со паричник полнети со сирење или печурки, но сега можете да земете и нормални тестенини, на пример, неодамна ги зедов талјалелите подолу.
Разликата е огромна, тие се меки, флексибилни, се варат побрзо, изгледаат покремасти и повкусни.
Втората алтернатива е да се прават тестенини дома. Едноставно е, ви треба брашно, јајца и вода, веројатно машина за тестенини, за да можете да ги извршувате правилно. Проблемот овде е што е потребно време и веројатно ќе откриете дека треба да направите тестенини точно кога сте погладни и би сакале да ги направите подготвени. Уште од свежите достапни во фрижидерите во супермаркетите, се откажав од идејата да правам тестенини дома.
Лута пиперка во врела вода
Ако сакате зачинети тестенини, фрлете лута пиперка (или две или три) во водата во која ќе ги сварите.
Во истата вода се препорачува да ставите сол и малку масло. Солта ќе биде добра, но маслото може да има непожелен ефект, ќе ги направи тестенините малку мрсни, можеби дури и незабележливи, но сосот нема да се залепи подоцна.
СОСТАТА РАЗЛИЧИ
Како што вели поднасловот, сосот е многу важен, без разлика дали правите тестенини врз основа на сос од домати или крем. Нема јасни правила овде и се прави по вкус.
Сакам, на пример, да додадам некои состојки кои не се за консумирање, на пример, цела лута пиперка, која само дава боја и изгледа добро на чинијата. Две или три лисја од магдонос, за боја, помагаат исто толку добро.
Начинот на кој го правите сосот е, сепак, најважен. Многумина фрлаат сè заедно, во некој сос од домати или крем, а потоа ги ставаат тестенините таму. Тоа е метод за почетници.
Напредниот метод е да се зацврсти или да се сое секоја состојка во сосот во зависност од тоа како има добар вкус. Дали ставате кромид? Прво загрејте го неколку минути. Пилешко лукче? И на него додека не стане златно, но не повеќе, дека станува горчливо. Можете да започнете, на пример, да го пржите горенаведеното во тавата и кога ќе бидат подготвени за додавање малку сос (домати или крем за готвење) и свртете го огнот на ниско ниво. Во овој сос ставате и зачини што ви се допаѓаат, а течноста ќе добие вкус од сè и ќе ги дифузни внатре во неа.
Значи, имате во тава (проверете дали е пространа) малку зеленчук донесен во вистинската фаза за секој, лебдејќи во малку сос. Аромите се мешаат, сè се чува топло од малиот оган, без да има време да се намали. Сега додадете уште повеќе сос (на пример, целата кутија сок од домати или целиот крем), измешајте добро за да изблендирате сè и ставете во него пилешко или туна или лосос или ракчиња или пршута или што и да сакате во тестенините.
Еве уште една тајна: откако ќе го ставите месото, ставете малку рендан пармезан или моцарела точно во тавата на оган. Eltе се стопи и згусне и ќе го врзува сосот многу подобро. Лудо е, верувај ми!
Оставете сè на тивок оган уште една минута. Горенаведеното се случува паралелно со готвењето тестенини, се разбира.
брак
Бракот е термин од виски, моментот кога се мешаат пијалоците од различни буриња, во внимателно избрани пропорции, за да се создаде конечен вкус. Itе го искористиме во моментот кога ќе ги ставиме тестенините во сосот, деликатна постапка како составување бомба.
Тајната не е да ги ставите сите тестенини во сосот одеднаш, туку постепено, така што ќе им дадете време добро да се мешаат. Ставете неколку тестенини во тавата со сосот, измешајте ги во сосот додека не се интегрираат добро, а потоа ставете друга рака и повторете.
Во исто време, гледате како сè е ставено во тавата, како се пропорциите. Не мора да ги ставате сите тестенини во сосот, дури и ако сте ги зготвиле; односно некои остануваат неискористени, следниот пат ќе знаете подобро. Премногу тестенини во споредба со количината на сос ќе ви создадат впечаток дека јадете празно брашно.
Така, овој постепен брак помеѓу тестенините и нивниот комплексен сос има двојна предност. Потоа ставете тестенини во чинијата, над нив изрендајте пармезан и можеби ставете свеж крем, ако се бели тестенини.
СОСТОЈКИ
Избегнувајте рендано сирење што се продава комерцијално во кеси за пица или тестенини, тоа е обично само стопено сирење или рендано сирење. Тестенините се прават со пармезан, сосема поинакво, суво, зрело сирење.
Пармезанот е скап ако го сакате веќе спакуван. Но, одете во кој било хипермаркет во продавницата за услуги, тие имаат големи тркала со квалитетен пармезан и побарајте мало парче. Не срамете се да го дефинирате според димензии, како што се 3 см ширина и околу 2 дебели. Чини околу 12 леи, што може да ги земете веќе спакувани со 25 леи, од тоа парче можете да избричите само колку што ви треба, а тоа трае во фрижидер со месеци ако го чувате завиткано во хартија за печење.
За моцарела секогаш го земам Делако, како и пицата, од жолтото, а не свежо бело, во кое има премногу вода.
Босилек, оригано, малку кари, сол и квалитетна пиперка се задолжителни.
Повеќе сакам лути пиперки од малата, чили или јалапено. Свежа или конзервирана, кисела, што понекогаш е дури и посоодветна за вакви рецепти.