Душо, џемот е жив форум
Крзно острови во корпа со овошје ... Јак, мувла. Што да направите, исечете или фрлите? Започнуваме со „потрага по спори“.
Во времето на баба, кога кулинарското изобилство, како што знаеме, тешко беше замисливо, никој не би помислил едноставно да ја фрли храната со мувла. Тој беше отстранет, а остатокот рециклиран. Денес знаеме дека не треба да се постапува така едноставно. Семејството на мувла вклучува неколку илјади видови. Многумина се безопасни, но некои се прилично способни да ни наштетат.
Клиент за мала мувла
Калапите се вистински господари на опортунизмот и не многу тешки. Тие се размножуваат преку спори кои се шират низ воздухот. Ако стапат во контакт со храна, тие 'ртат и формираат нишки на клетки наречени хифи. Обично може да се види само мал дел од вкупната мувла, бидејќи хипите можат - невидливи за човечкото око - да навлезат во храната внатре.
Благородни култури
Мувлата всушност се наоѓа на нашето мени со векови: Камембер и Рокфорт, фини специјалитети од салама и шунка ја добиваат својата типична арома само преку специјалните култури на благородни мувла. Пред неколку години тие дури лансираа производ за печурки наречен QuornTM, микопротеин за кој се верува дека служи како алтернативен извор на протеини за исхрана на луѓето. Сепак, калапите носат и здравствени ризици. Вдишување на спорите може да предизвика проблеми кај лица со имунитет или страдаат од алергија. Но, она што е уште поважно е нивната способност да произведуваат микотоксини.
Опасни долгорочни ефекти
Микотоксините во голема мерка се стабилни на топлина и обично не се уништуваат за време на обработката на храната. Главниот проблем лежи првенствено во оштетувањето на здравјето од долготрајно внесување на мали количини. Во експерименти врз животни и ин витро, се покажа дека микотоксините се високо канцерогени, мутагени и го ослабуваат имунитетот. Ова е уште позагрижувачко бидејќи ФАО проценува дека 25% (!) Од залихите од жито во светот се загадени со мувла. Во Кина се вели дека микотоксикозите се одговорни за 10% од целата смртност.
„Проклетството на фараонот“
Афлатоксините и ократоксинот А се особено релевантни за здравјето на луѓето. Афлатоксините главно се произведуваат во тропска и суптропска клима, поради што често се засегнува увезената храна како што се ф'стаци, суви смокви или бадеми. Тие предизвикуваат сериозно оштетување на црниот дроб и значително придонесуваат за високата инциденца на рак на црниот дроб во многу земји во развој. Интересно: Афлатоксините исто така се сомневаат дека се медицински разбирлива причина за „проклетството на фараонот“. Ократоксинот А се јавува главно во житарките и се верува дека е предизвикувачки фактор во ендемската нефропатија, често фатална бубрежна болест што се јавува почесто во некои региони на Балканот. Микотоксините веќе не се многу голем фактор на ризик кај индустријализираните нации. Во глобализираната светска трговија, сепак, рутинските контроли се сè уште неопходни и мора да се почитуваат граничните вредности пропишани од законодавецот.
Проклетството на фараонот го опишува верувањето дека античките египетски кралеви (фараони) ги заштитувале нивните гробови од натрапници со магични магии. Оваа клетва најмногу се поврзува со смртните случаи што се случија откако Хауард Картер го отвори гробот на Тутанкамон во 1922 година.
Во домаќинството
Како по правило, храната што е заразена со мувла треба да се отстранува. Исклучоци се производи во кои не може или може да се шири само тешко. Ова е случај со храна со висока содржина на шеќер или сол, многу цврста конзистентност или тврда кора. Табелата дава преглед. Се препорачува претпазливост кај производи од благородна мувла кои имаат нерамна или нетипично обоена мувла.
Справување со растот на мувла
| леб | Исечен леб: фрлајте го; Цел леб со крцкава сува кора: извадете го великодушно |
| Ceитарки, мусли | Да располага |
| џем | Содржина на шеќер над 50%: се издвојува мувла со дебел слој овошје |
| Млеко, јогурт, урда | Да располага |
| Крем и полу-тврдо сирење | Да располага |
| Цврсто сирење во едно парче | Великодушно отстранете ја заразената област |
| колбаси | Само со тврда колбас/сланина: извадете мувла дарежливо |
| ореви | Ако имаат вкус горчлив, расипан или гребење: тие мора да се отстранат |
| Зачини | Растот на мувла често не се препознава. Подобро да се купи во мали количини и да се консумира брзо |
| Овошје и зеленчук, конзерви, овошни сокови | Да располага; гниењето може да биде предизвикано и од мувла |
Заклучок
Подобро отколку да треба да размислувате дали некоја храна сè уште може да се јаде или не е да не му дадете шанса на мувла на прво место. Затоа е важно да се купи што е можно свежо и во количини на управување, да се чуваат производите на ладно и суво место и да се обезбеди темелна хигиена во кујната.
Bryden WL: Микотоксини во синџирот на исхрана: Импликации врз здравјето на луѓето. Asia Pac J Clin Nutr 16: 95-101 (2007).
Пераица М, Домијан АМ: Загадување на храната со микотоксини и здравјето на луѓето. Арх Хиг Рада Токсикол 52: 23-35 (2001).