Двојната глутенска лага - афера со храна
Американскиот комичар myими Кимел редовно интервјуира случајни минувачи за неговото шоу доцна во ноќта. Еднаш им постави прашање на џогери во парк: „Дали јадете без глутен?“ Анкетираните одговориле со да секако, како некој да ги прашал дали сакаат да и го честитаат роденденот на нивната мајка Следното прашање, сепак, предизвика збунети лица: „Што е глутен?“ Никој немаше подготвен јасен одговор, наместо тоа имаше диви шпекулации. Еден вид жито? Тестенини, пица, леб? Испитаниците се согласија на една точка: Глутенот е лош! Некој препорача да не го јаде под никакви околности, наставникот по јога, тренерот за фитнес, пријателот кој само напиша за тоа на нејзиниот блог или книгата на списокот на бестселери.
Во многу очи, не јадење глутен значи: Јас се грижам за себе и давам жртви за тоа, избегнувајќи пица, колачи и леб. Но, повеќе од само внимателност ги мотивира луѓето да прават без тоа, книгите навистина го разбрануваат стравот со наслови како „Вајзенвамп. Зошто пченицата те прави дебела и болна “- патем, бестселер. Авторот на оваа книга, американски лекар, предупредува дека житото нè држи во канџите на сличен начин како хероинот како очајниот џинки што прави хероин. Современото жито го распаѓа мозокот, пишува тој, додавајќи уште една работа на неговата страшна порака: „Како тивок вирус, глутенот може да предизвика трајно оштетување без да бидеме свесни за тоа“.
Да се стави тоа претерано, согледуваната ситуација на закана потсетува на хорор сценаријата на пожарот Антониј, од кој се стравуваше во средниот век, треска која обично беше фатална, активирана од габа, т.н. ергот - на жито. Секој што јадел загадени зрна бил изложен на голем ризик. Глутен, сепак, доведува до болест на тенкото црево кај само еден од сто луѓе, што, сепак, може да се излечи со избегнување на глутен, за разлика од пожарот на Антониус во тоа време. Прецртаното уво од пченица, лиценциран симбол без глутен, што е исклучително корисен за специјални производи за луѓе со целијачна болест, стана бизнис вреден милијарда долари. Бидејќи, во очите на сè повеќе потрошувачи, ја подобрува храната, дури и природно без глутен.
Само оние кои се толку заслепени од ореолот на слободата на глутен, ќе направат последователни грешки при купувањето. Храната за гоење шеќер и маснотии се наоѓаат и во храна без глутен, наводно безопасна. Оние кои стануваат жртви на таканаречениот „здравствен хало-ефект“ всушност можат да јадат помалку здраво и несомнено да ги поткопаат нивните добри намери.
Дали кафето е добро за срцето или лошо?
Очигледно, ние сме го изгубиле прегледот некаде помеѓу вегетаријанството, глутен страв, диета со камено доба, ниски хидрати и бран на детоксикација и релаксирана врска со храната исто така.
Нашата психа постојано не залажува
Значи, наместо да дозволиме нови предупредувања да го расипат нашето задоволство од уживање, треба да погледнеме зад сцената, особено зад нашите.
Вкупниот збир на нашите дневни избори на храна, на пример, го има сето тоа: тоа е повеќе од 200! Програмирано е дека систематски подлегнуваме на грешки во размислувањето затоа што едноставно немаме време разумно да ја измериме секоја одлука. Намалување на сложеноста на клучните зборови. Етикетите на производителите се само она што ни треба. Без лактоза? Донеси го! Со фруктоза? Безопасни. Светло? Вкусно, потоа има кроасан! Венс Пакард, новинар и автор на книга, зборуваше за „посегнување кон несвесното“ уште во 1957 година во неговиот бестселер „Скриените убедувачи“. Овој зафат стана затворач.
Ние сме, треба да се потсетуваме повторно и повторно, ирационални јадечи. Нашата психа постојано не залажува и фрла линија преку (нутриционистичката) сметка. Бихејвиористичкиот психолог Дан Арили нè опишува како ликови во игра погодена од сили за кои немаме ни најмала идеја. И ако го сторија тоа, ние систематски ги потценивме. Ова е особено точно за храна. Она што помага е буден, критички изглед кој не заглавува на етикетата без глутен или на кое било друго место, туку оди подлабоко и гледа низ психолошките механизми што работат. Бидејќи нашето комплексно нутриционистичко однесување е составено од многу мали компоненти - и иако немаме идеја за повеќето од нив, како што реков, тие работат со голема моќ во нашата потсвест.
О да, глутен е мешавина од протеини од групата проламин и глутелин. Во случај на пченица, ова се глијадин и глутенин. Глутенот се создава само кога ќе се навлажни и се комбинира. Само една осмина грам пченица е доволно да предизвика симптоми, под услов да имате целијачна болест. Ако не, повторно можете да нарачате пица од омилениот Италијанец.