EKiR-News - 2012 - Ерн; вовед - Од сопствената градина и здрава храна - Евангелистичка црква во
Без разлика дали станува збор за евангелистички центар за стари лица, „оброци на тркала“ или зеленчук од вашата градина: Каква улога има личното мени во животот на постарите луѓе? Искуство од Вупертал.
Елизабет Хенсген, Кристина Гебхард и Криста Харниш (одлево) од евангелскиот центар за стари лица во Кроненберг во нивната мала кујна.
Суши, брза храна и меур чај: некои трендови во исхраната сигурно не одговараат на сечиј вкус. Современиот избор на храна и пијалоци изгледа скоро неисцрпен, скоро секоја посета на шарени пазари или во некои егзотични продавници открива претходно непознати деликатеси. Додека младите честопати бараат органска етикета, земја на потекло и содржина на калории, на постарата генерација очигледно и се допаѓа тоа срдечно и традиционално. Но, дали е тоа навистина точно? Дали има тренд на исхрана, канон за готвење кај постари лица?
Со цел да се разјасни ова прашање, тоа оди од замислената врева на пазарот до Земјата Бергише, поточно до Вупертал. Ингеборг Алкер ја има својата градина тука. Таа и нејзиниот сопруг Еберхард Алкер одгледуваат зеленчук и билки во бројни парцели, а разни овошни дрвја и грмушки стојат на пространи ливади. Помеѓу метар високи сончогледи и шарени украсни растенија, таа води низ нејзиното зелено царство.
„Помеѓу крајот на мај и почетокот на октомври, жетвата е доволна за четири ручеци неделно“, известува 71-годишникот. Зелениот палец го има уште од најмала возраст, бидејќи се разбира дека дете кое растело во градината. Вашиот начин на готвење се менуваше со текот на времето: „Откако се омажив за човек од Шлезија, усвоив други рецепти“. Главно зеленчук, по можност компир и грав, се служи со прилог како месо или риба. Компирите и црвената зелка со ролади, на пример, се омилен оброк. Месото мора да биде дел од него бидејќи алкерите излегоа со ист вкус.
Ингеборг Алкер ја цени сопствената градина.
Со малку маснотии и зачувување на витамини
За време на подготовката, Ингеборг Алкер се грижи да работи што е можно помалку со маснотии и витамини. Секое време и тогаш може да стане малку позасилено. „Секогаш и тогаш се чувствувам како да имам навистина убава чорба од Бергиш“, се смее таа. Таму сите видови зеленчук и месо се собираат во едно јадење. Но, постојат и табуа: На пример, масовно одгледуваната риба е целосно избегната, како што е пангасиусот. Покрај тоа, обучениот асистент за аптека го доведува во прашање целогодишното снабдување со сите видови овошје. „Не разбирам зошто храната се влегува во коли на сите континенти само за да биде достапна во секое време. Кога ќе видам некои егзотични плодови, не знам ни што да правам со нив “, вели Ингеборг Алкер за увозот од странство.
Турски влијанија
На 84 години, Кристел Бурчард повеќе не готви сама, за неа се грижи услугата за достава. До неодамна, самата стоеше пред шпоретот - и беше јасно што има на масата. „Јадев салата секој ден“, вели Бурчард. „Секој ден“ треба да се сфати буквално, без оглед дали е салата од краставица или морков, ова јадење беше нераскинлив дел од нејзиното секојдневно готвење. Вториот делумно се состоеше од егзотични јадења. Бидејќи странството имаше големо влијание врз нејзината кујна: Бурчард живееше во Турција некое време.
„Навистина ми се допаѓа турската кујна, особено јадењата од ориз“, вели жителот на Хамбург. Таа има посебна слабост кон морковот („Можев да го јадам секој ден“), кој го одгледуваше во својата градина подолго време. Ја сака „храната на тркала“, но повеќе би сакала тоа што сама си го подготвила. „Не можам да се жалам, но повеќе би сакал да готвам сам“. Сега таа има мени од кое ги зема своите нарачки неделно - опсегот е разновиден и разновиден.
Печење се избегнува
Барбара (64) и Вилхелм (86) го прифаќаат тоа лесно. Чај и ужина секое утро, понекогаш „закуска“ помеѓу нив и еспресо со сладок попладне. Кон вечер топлото главно јадење. Со оваа формула, парот лесно успева да го помине денот заситен. Поточно, двајцата го започнуваат утрото со леб, кварк и џем. Бројни посети на Англија влијаеле на нејзините навики за готвење и јадење. Покрај малите деликатеси попладне, закуската за појадок обично трае до вечера. Вечерта, компирот, леќата и тестенините се главните состојки на трпезата. Со зеленчук и мало гарнирче како риба или колбас - и двајцата уживаат во тоа.
Кристел Бурчард со планот на менито за „Оброци на тркала“.
Италијанската кујна е токму на врвот на лигата за личен вкус. „Многу е лесно и вкусно“, мислат двајцата. Прашањето за одржливост игра голема улога за луѓето од Вупертал. Органскиот печат и потеклото се земаат предвид при купување. Во кујната на Барбара има кулинарски специјалитет: „Сакам да готвам со шери, понекогаш со крем“, вели 64-годишникот. Покрај тоа, добро познати, комерцијално достапни билки се користат за рафинирање. Самиот оброк се готви нежно во паробродот, „работи побрзо и е здрав“, па причината. Сепак, некои работи воопшто не го задоволуваат вкусот на двојката: Тие не јадат јадења чисто месни, како што е печено месо. „Тоа се случуваше само во минатото со нашите деца“, се смеат луѓето од Вупертал.
Кристина Гебхард е вистински експерт на тема „Што им се допаѓа на старите луѓе?“ Таа е лидер на тимот за социјална грижа во Евангелистичкиот центар за стари лица во Кроненберг. Релативно младиот објект има и болничка грижа за стари лица и свои станови за стари лица, во кои старите живеат како во нормални станбени згради.
Храната доаѓа од централна точка. Конечното рафинирање и подготовка се одвива во самиот центар. Готвачите таму особено внимание посветуваат на готвењето на што е можно попријателски настроен витамин и малку сол - помага и здравствениот фактор. Комитет составен од жители изразува тековни желби и предлози за темата храна.
„Компирите и салатите во моментов се многу популарни. Компирот може да биде мек, но не и пире “, вели Кристина Гебхард, сумирајќи го моменталниот тенор. Барањата се зголемија особено со салатите, бидејќи многумина сакаат да имаат неколку преливи за избор. „Во суштина тие сакаат да јадат се што знаат“, резимира 36-годишникот со насмевка. Многу жители на домот честопати биле сомнителни и претпазливи во врска со јадења со егзотични звуци како ригатони - иако веројатно би им се допаднало.
Промена во однесувањето во исхраната
Како и да е, таа гледа бавна промена во општото однесување при готвење и јадење. Многу постари граѓани не се плашат да излезат да јадат азиска храна со своите роднини. Вегетаријанците се повеќе се меѓу жителите. „Тоа немаше да се случи пред неколку години“, вели Гебхард. Нејзината област на одговорност вклучува и редовни настани за готвење што ги организира во групи со жителите на центарот за стари лица. Се работи пред се за искуството на заедницата, но секако и за исполнување на вистинскиот вкус на старите лица.
„Во суштина, луѓето сакаат да готват срдечно, особено чорби како компири“, знае водачот на тимот. Но, како и кај секоја друга генерација, индивидуалните вкусови честопати обезбедуваат разновидност на шпоретот дури и во староста.
Четири мислења, четири искуства - не постои такво нешто како еден оброк за постарата генерација. Наместо тоа, играат улога личните преференции, но и влијанијата како што се странски земји и државјанин. Единствено заедничко: Благодарение на зеленчукот и внимателната подготовка, темата за здравјето е приоритет при готвењето.