Експертите се расправаат за здравата исхрана
Главно многу зеленчук? Многу малку путер? Вегански? Мислењата понекогаш се разликуваат за тоа што претставува здрава исхрана. Ова покажува полемика за вистинската количина на маснотии.
најважните работи накратко
- Ставете две лажици ленено масло во кваркот и една лажица путер во кафето наутро (да, навистина).
На ручек, додадете „најмалку две до три“ лажици екстра девствено маслиново масло над салатата - а маслиновото масло, путерот или маслото од кокос, исто така, треба да бидат вклучени во лесен вечерен оброк.
Вака се чита кога докторката Ана Флек, позната од телевизија („The Nutrition Docs“ NDR), препорачува да се јаде „здраво и дебело“ во тековна книга.
Здраво и истовремено мрсно? За луѓето кои се свесни за здравјето и фигурите и кои досега штеделе на масло и путер, ова треба да звучи многу невообичаено на денот на здравата исхрана на 7 март. Всушност, следејќи го советот на Флек, брзо би се надминале квантитативните упатства на Германското друштво за исхрана (ДГЕ) за дневно внесување на масти и масла. Во водичот за ориентација на ДГЕ „за здрав избор на храна“, овие претставуваат најмал процент од сите групи на храна.
Примерот е еден од многуте што покажува како разликуваат мислењата во врска со исхраната. Идеалниот однос на масти и јаглехидрати на менито се дискутира во професионалниот свет веќе некое време. Исто така, затоа што пред околу година и пол, големо истражување во списанието „Лансет“ ја поврза диетата богата со маснотии со здравствени придобивки - доволна причина за некои да ги доведат во прашање претходните препораки и да ја рехабилитираат репутацијата на путер и ко. Сепак, експертите за ДГЕ ја опишаа информативната вредност на студијата како сериозно ограничена поради методолошки недостатоци.
Сега, докторката Флек раскажува за здрави маснотии на повеќе од 400 страници од нејзината книга „Ran an das Fett“ - внимание: не се вклучени закуски од фритеза, дури и помеѓу растителни масла таа гледа огромни разлики. Во секој случај, општата „догма со малку маснотии“ се заснова на исклучително тенка база на податоци, вели Флек.
Добро е познато дека самото намалување на маснотиите не донесе спас: Иако процентот на маснотии во исхраната на Американците опадна од 42 на 34 проценти во просек од 1970-тите, дебелината и дијабетесот се шират меѓу нив, како што неодамна објавија американските нутриционисти во списанието « Наука »објави. Другите фактори кои се променија оттогаш, играат улога во овој развој, како што се големината на порциите, навиките на јадење и начинот на живот. Дејвид Лудвиг (Бостонска детска болница) и неговите колеги истакнуваат во нивната студија под наслов „Диететски масти: од непријател до пријател?“ за проблемот со многу испити од нивната област: тие често беа премногу кратки и премали за да бидат значајни.
Таканаречените набудувачки студии, на пример, имаат проблем што од нив не може да се извлечат заклучоци како „Оваа храна те прави слаба“. Врз основа на протоколи за исхраната и развојот на здравјето на субјектите, истражувачите може да можат да идентификуваат само случајни интеракции, но не и причина и последица. Како и да е, понекогаш совети се добиваат од такви студии, на пример, за слабеење.
Ако барате ваков општ совет, заклучокот на авторите на „Наука“ мора да биде како изјава за банкрот: Тековните докази сугерираат дека „нема специфичен однос на јаглени хидрати и маснотии во исхраната за најдобра популација“ тоа Исто така, не сите диети и извори на калории имаат слични метаболички ефекти кај сите луѓе. Со цел да се оцени влијанието на храната врз здравјето, потребно е повеќе од само разгледување на пропорциите на јаглехидрати, протеини и маснотии, пишуваат истражувачите. Меѓу другото, тие именуваат фактори како што се квалитетот на храната, нејзината комбинација и гените.
„Поважни од дискусијата за точните пропорции на маснотии и јаглехидрати се аспектите на високиот внес на енергија во целина и квалитетот на мастите и јаглехидратите“, вели спикерот на ДГЕ, Силке Рестемаер. Често се консумираат премалку храна богата со растителни влакна, како што се цели зрна, мешунки, зеленчук и овошје - но премногу едноставни јаглехидрати во форма на додадени шеќери (на пример во овошен јогурт и безалкохолни пијалоци) и рафиниран скроб (на пример во бел леб, чипс од компири и колачи). Исто така, има смисла да се обрне внимание на целата нутриционистичка шема, вели нутриционистот.
Екстремни форми, како што се диети кои се многу високи или многу малку јаглени хидрати, се чини дека се неповолни во однос на смртноста, вели епидемиологот Матијас Шулце од Германскиот институт за исхрана на луѓето (DIfE) Потсдам.
Па што остана? Restemeyer нагласува дека треба да се избегнуваат скриените масти од производи како што се колбаси, слатки, готови производи и брза храна. Препорачаните растителни масла обезбедуваат есенцијални масни киселини и витамин Е, но како и сите масти имаат голем број калории. Ако јадете балансирана исхрана и вежбате многу, не мора да се грижите за внесот на калории дневно, вели Restemeyer.